草果炖肉时要敲碎吗_美食特产问答

观点1： 1
草果是打碎煮还是整个煮

应整个煮。

用草果炖肉时，不需要弄碎，也不需要切开，整个放入锅中随肉炖煮即可。如果是用来作卤味的，可以直接放入卤味包里熬，基本上都不用弄碎。

但若是用来做十三香等调味品，一般是磨碎调匀用的。

草果是打碎煮还是整个煮
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草果是用皮还是用籽

草果的皮和籽都可以用，既可以整个用，也能单独用，单独用有不同的适用肉类。

草果分果皮、果籽和果柄三部分，它们可整体用，但也能单独用。其中草籽的香气最强，过烘或者是油爆之后香气更为浓郁，去腥效果最好，适合炖腥味较重的食材。果皮香气稍逊果籽，且它的香气比起果籽通透，细品之下有股薄荷般的口感，适合炖一些腥味较轻的肉类。果柄的香气和料性都较为逊色，但因价格便宜，也受到不少人喜欢。

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草果炖肉怎么煮

豆蔻草果乌骨鸡

功效：健脾补气，开胃止泻，适用于脾胃虚弱出现纳呆，腹胀，便溏，乏力者。

材料：白豆蔻、草果各6克，乌骨鸡1只。

制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。

用法：空腹酌量食用。

草果清炖牛肉

材料：牛肉、姜、草果

做法：

1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次

2、生姜切片，草果拍碎备用，牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水

3、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅，添加没过的开水和姜、草果，大火煮开

4、撇净浮沫，转小火炖煮，至筷子可以轻松插入牛肉，添加适量的盐，继续小火炖半小时

5、最后可以直接切片食用，也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴

功效：温补气血、开胃健脾。; 观点2：要敲碎的，敲碎可以更好的入味，但是需要用纱布把卤料包裹起来，这样，卤料的渣才不会依附在肉上，草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。
草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，气虚或血亏患者忌食草果。

草果燥湿除寒，祛痰截，消食化乱治疾，痰饮满，腹冷痛，反胃，呕吐，泻痢，食积。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜。

一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。小排--小排是指猪腹腔靠近部分的排骨，它的上边是肋排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排，是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排，肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5~7厘米为宜。; 观点3：草果炖肉时不需要敲碎把整个草果和别的佐料包在一起或者是调料盒里就可以。; 观点4：肉蔻炖肉需要拍碎吗

肉蔻又称之为肉豆蔻，是一种药食两用的调味香料，在炖肉或者制作卤味时加入可以起到调味增鲜的作用，那么肉蔻在炖肉是时候需要拍碎还是直接整个放进去呢?
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肉蔻炖肉需要拍碎吗

如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去，如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入，将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。

不过需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用，人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩晕，甚至谵语、昏睡，大量可致死亡，因此在使用肉蔻的时候一定要把握好用量。

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肉蔻的用法

1、在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水，也可去脂后加工成粉末使用。

2、西餐烹饪中，肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛羊肉、鱼类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品，甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料，同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。; 观点5：大家都知道，做卤肉最重要的就是香料的选择了。香料选对了，做出来的卤肉才能好吃入味。如果选错了，或者那种加多了，加少了，都会不好吃，甚至会发苦，难以下咽。那在那么多的香料中，我们该如何挑选卤肉的香料呢？不同的食材具体的香料也不一样，但是有些大体上的要求都是一样的。今天小编就来分享一下，做卤肉如何选择香料？一定要满足这3个要求，卤肉好吃入味，一起来看一下吧。

1、宁愿少，不要多

很多人都觉得香料放的越多，卤出来的肉就会越香，这种想法是大错特错的，有些香料加上或者加多了，是会起反作用的。像一些香味比较浓的香料，比如丁香，本身的香味非常的浓烈，但是一旦加多了，就会发苦，一定不能多加。

2、香料处理

有些香料在添加之前是需要处理一下的，很多香料本身有苦味，使用之前要先用清水浸泡一下。一些苦香型的香料，则需要用白酒浸泡。像草果，就需要先敲碎，因为像草果这样的香料本身比较密实，不易出味，所以一定要先敲碎才能发挥出作用。

3、香料搭配

香料分为芳香型和苦香型，两类香料要进行合理的搭配。像八角一样的芳香型的香料可以适当的多放一些，而像白芷一样苦香型的香料一定要少放，不然会很苦。

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