白酒为什么是辣的

观点1：白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。

白酒明明是由米酿造而成，为什么会有辣呢？是因为，那是因为白酒的辣味主要是因为酒中的醛类，如乙醛，再有就是杂醇油、硫醇等。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
还有几种情况可能是，当地消费者习惯喝高度酒或烧酒；或者不良商贩在酒中掺加了食用酒精；还有就是在发酵时粮食表面的杂菌感染引起钝化作用造成的，由于催陈宝的陈化作用，所以酒味醇厚
醛类物质才是造成白酒辛辣的重要原因，如果酿酒过程中操作控制不当也会导致酒辣口，新酒经陈放老熟后，辣味就会减轻一些。