白酒为什么辣？_美食特产问答

观点1：白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以会辣，是因为。

我们都知道白酒是由粮食酿造的，主要的成分就是酒精，但是在酿造的过程中，某些环节里进入了空气，导致产生了一种叫做丙烯醛的物质。这种物质在白酒里的含量很少，但已经足够改变白酒的味道了。
白酒会不会辣口也和保存的时间有一些关系，刚刚酿出来的白酒味道一般都比较浓重一些，在口感上会感觉有些辣口，但是存放的时间越长，白酒的口感就会越好，这也是越老的酒越值钱的原因之一。
当然，酒辣有人会认为品质不好？其实不完全正确，因为现在十多块钱的酒也有不辣的，市场上卖几百块钱的酒也有辣的，这只是酿造工艺的问题，如果这批白酒在酿造的时候没有注意，导致进入了空气，产生了丙烯醛就会有这种辣味了。; 观点2：因为白酒里面喊的酒精度高，所以说不会喝的人喝起来是感觉有点辣的，会喝酒的人感觉喝起来是很香的。; 观点3：白酒辣的主要原因是白酒中除了含有酒精之外，还含有以醛类为代表的辣味物质。