酿葡萄酒要放白酒吗_美食特产问答

观点1：酿造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物质。
葡萄酒制作流程：
在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果，可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。
除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。
最后经过发酵就可以饮用了。; 观点2：酿造葡萄酒，不放入白酒或者其它含有酒精的物质。
葡萄酒酿造过程是酵母菌利用糖分转化成酒精的过程，发酵过程中酵母菌数量满足、温度满足、糖分满足，厌氧状态满足，葡萄汁就可以发酵了。
家庭酿造葡萄酒方法如下：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
好喝看个人喜好哪种，喜欢甜型的，喝葡萄酒之前加一下糖，溶解了就可以喝。喜欢干型的，不加糖，就可以喝了。; 观点3：有放白酒的，因为葡萄发酵只能达到8度左右的酒精度，加白酒为了使酒精度提升至16度以上，这样葡萄酒就可以长期储存了。但是这样的话对葡萄酒的风味也有一定影响，而且白酒尽量选择纯粮食酿造的高度白酒，而不是用市售工业勾兑的30几度的白酒。
我酿葡萄酒酒十六年了，都是采用添加白糖的方式增加酒精度，一斤白糖相当于半斤酒精来计算，添加使酒液达到16度以上的白糖量为宜，喜欢甜的可以多加一点，白糖是健康食品，不用担心的，当然添加太多也不好，甜的太腻; 观点4：自制葡萄酒时，不能放白酒。
发酵的动力来源于葡萄皮上的野生酵母，在葡萄浆中添加白酒，会抑制酵母的作用，影响发酵启动。
发酵过程用白酒，一般是用来擦洗容器口或工具的。每次揭开容器，用工具搅拌葡萄酒时，用高度白酒擦洗之后再放入容器里面，以免带入杂菌，导致发酵异常。; 观点5：自制葡萄酒酿成之后保存的时候放了白酒的主要功效是用来杀菌防止葡萄酒氧化的，所以，只要酒精度高（50度以上）就可以的，酒精度太低不行，没有抑菌效果。
但是自制葡萄酒放了白酒是会影响其它功效的，所以建议不要用白酒掺葡萄酒，不管是那种葡萄酒，一旦参了其他物质，都会破坏她的酸和单宁的平衡度。; 观点6：在葡萄中的糖分达到一定标准的情况不需要添加白酒。
葡萄酒在酿造过程中就是酵母吃葡萄中的糖分的过程，转换变成了酒精。通常17克（升）糖分可以转换成一度酒精。如何你希望酿造的葡萄酒酒精度数达到8度，就需要该葡萄中的糖分达到136克（升）以上的糖分，糖分不足的情况就需要人工添加了。
有放白酒的目的是为葡萄中的糖分不足发酵不能达到8度以上的酒精度，就需要加白酒增加其酒精度，这样葡萄酒就可以长期储存了。但是这样的话对葡萄酒的风味也有一定影响。; 观点7：应该要; 观点8：

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