好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的

观点1：好吃爽滑的酸菜鱼怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
方法一
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

方法二
主料
草鱼1条

辅料
酸菜鱼调料包1包
花椒适量
大葱适量
蛋清1个
生粉5克
食用油适量
酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度
酸菜鱼的做法步骤

1
食材洗净。

2
鱼尾切一刀。

3
鱼头下方切一刀。

4
从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。

5
然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

6
鱼骨切成段。

7
将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。

8
鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。

9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。

10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。

11
加入适量清水及剩余的料包煮开。

12
加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。

13
将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。

14
将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。

15
15秒后全部倒在碗中。

16
撒适量葱花、青花椒在鱼片上。

17
热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！

小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。; 观点2：酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

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