北舞渡跟逍遥镇胡辣汤，你喜欢哪个？为什么

观点1：到河南喝碗胡辣汤~

作为闻名全国的河南饮食代表，胡辣汤在河南人民心中的地位不可动摇。每天清晨，太阳还没有完全升起，蒙蒙的雾气中，起早的人们在赶往上班上学的路上就近找一家早餐店，一进门就会闻到熟悉的诱人的混合着香油和香醋的香辣美味的胡辣汤的味道。包子油条胡辣汤，水煎包小米粥豆腐脑，简单的几样早餐数十年不变样都没关系，越是老店越讲究味道不变，食客从小孩变成耄耋老人，再带着他们的小孙子孙女继续品尝熟悉的味道，胡辣汤给人们带来的，不仅仅是填饱肚子的满足感，还有一份对味道、对家乡、对难忘的旧时光的怀念。

河南胡辣汤有两大代表——漯河市舞阳县的北舞渡胡辣汤和周口市逍遥镇的胡辣汤。今天咱们就好好探究一下这两家胡辣汤，切记，不要非得争出个高低，吃货的世界需要和平共处，搁置争议，开发美食。胡辣汤，走起~

起源故事

但凡有点名气的事物，总有一段美丽的传说。不管真实记载还是民间传说，这层神秘的色彩无疑增加了美食在人们心中的印象。

逍遥镇胡辣汤——传说，胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年宋徽宗（就是那位创立了“瘦金体”，被皇位耽误的书画家）时期。当时，宫中有位小太监，深得皇帝喜爱，十六七岁时，便成为皇帝的贴身太监。有一次回家省亲，小太监到了少林寺，寺中方丈对他热情款待，奉上一碗少林寺的“醒酒汤”，小太监饮后直觉体气清爽，甚是高兴，于是向方丈讨要“醒酒汤”的方子。后来小太监来到武当山，尝到了武当山的“消食茶”，又将此方讨来。小太监回宫后，便寻思将它献给徽宗皇帝，以讨得皇帝欢心。皇帝问小太监此为何汤，小太监灵机一动，称其为“延年益寿汤”，徽宗皇帝大喜，赐小太监为国姓(即赵姓)，御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕发于军营之中，军士们服后百邪难侵，诸病不生，因此成为军中之良方。后逢“靖康之难”，小太监逃难昏倒在码头上的一个茶水炉前。后来摊主王老汉收留了小太监，并将女儿许配给小太监为妻（表示怀疑）。为谋生计，小太监将茶水摊变成了早点摊，他把“延年益寿汤”加以变化将其售与四方行商。有一天，王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻，小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中，客人吃后，身心俱畅，通体舒泰，胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。小太监闻此汤香味扑鼻，舀出一尝，辣味醇郁，既有干姜、良姜的辣味，又有胡椒、荜拨的辣味，还有肉桂、山奈等的辣味，各种不同的辣味综合起来，充分调动了味觉器官，感觉分外不同，因此小太监就把它称为“胡辣汤”。

北舞渡胡辣汤——传说此地的糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦（就是那个“粉身碎骨浑不怕，只留清白在人间”的爱国诗人）的伤风。于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他正好在郑州视察，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤。这别具风味的食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦染上伤风病了好几天也不见好。他突然想吃“胡记”的汤，就派人去买。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

味道对比

1，肉片VS肉块

“逍遥镇”，青色大铝锅盛汤，中药味和辣味较强，肉以牛肉片为主；“北舞渡”，黄色大铜锅盛汤，汤味较绵润，肉以羊肉块为主。

2，胡椒VS草药

正宗的逍遥镇胡辣汤入口以胡椒味出头、辣椒为辅，喝起来一股胡椒味，暖胃很舒服，配料有牛肉、粉丝、黄花菜、豆皮、木耳等。北舞渡胡辣汤入口有浓郁的骨头汤香和草药香。

经营方式

漯河市区郾襄路口西某家逍遥镇胡辣汤店的老板曾接受采访时说：“我走的是高端路线，目标人群是年轻人。熬的特制胡辣汤最高价一碗188元，还可以根据客户的定价去烧汤。先用当归、黄芪、枸杞等中药和牛鞭、羊鞭、骨髓熬上两个多小时，然后加入海参、鱼翅等。推出3个月，现在每月能卖100多碗。”有些店甚至推出了90元一碗的鱼翅胡辣汤，并开发出了肚丝、雪蛤、鲍鱼、辽参等每碗15元至90元不等的特制汤。甚至还有168元起至368元一碗的天价汤！这些汤内主要是增加了海参、松茸、冬虫夏草。

相比于逍遥镇的精品高端路线，“北舞渡”胡辣汤，却能够沉得住气静观其变。漯河百余家胡辣汤店，挂“北舞渡”招牌者过半，普通汤大都5元以下。“北舞渡“大概是1995年才开始进漯河市的，之前几十年都是逍遥镇。“北舞渡”一进来，“逍遥镇”受到强大冲击，一直到8年前高档次的“王忠圈”大张旗鼓杀回，“逍遥镇”才逐渐收复失地。“闪氏”是“北舞渡”的领头羊，档次较高：消毒碗筷、统一装饰、冬暖夏凉的空调，注重硬件设施和就餐体验。

代表品牌

北舞渡的胡辣汤分为闪家、丁家、吕家和宛家四个专业大户，其中又以北舞渡闪记胡辣汤最为有名，他们门店外扩，生意红火，在胡辣汤市场独树一帜。

逍遥镇胡辣汤比较活跃，很难选出一家代表。有数据统计，到2005年，逍遥镇外出卖汤者有2600多户，近1万人，年创收1.2亿元，已经成为镇域农民乃至县域农民发家致富的一条成功途径。

有时候，家乡的概念很小，小到一碗汤。有时候，家乡的概念很大，大到贯穿一个人的一生。一碗胡辣汤，唤起多少离家在外的河南人的乡愁与回忆。记忆中，幸福的模样或许就是，捧着一碗热汤，讲着熟悉的方言，和家人在一起，真好！

我喜欢喝北舞渡的胡辣汤！因为我家离北舞渡近，从小到大一直喝北舞渡的胡辣汤，喝惯了！

在我很小的时候，听的第一个民间故事就是《王华买爹》，是由豫东的民间艺人说唱的评书！它里边不止一次的说到了“包子油馍胡辣汤。”包子就是水煎包，油馍就是油条的亲兄弟，和油条长的很像，拉得很薄，油炸的很焦，吃起来脆香！再喝口胡辣汤真是美味！

评书中提到的胡辣汤，我现在猜测，应该是说的是逍遥镇的胡辣汤！而不是北舞渡的胡辣汤，因为故事背景是，宋朝开封，八王赵德芳去苏州游湖所发生的一系列故事。从地域路线分析。应该是逍遥镇胡辣汤！哈哈！扯远了！

现在的北舞渡的胡辣汤，有羊肉和牛肉两种口味！羊肉的五块，牛肉的贵一块。胡辣汤里有豆皮，纯红薯粉条，面筋，花生米，汤汁是用粉芡勾调收的汁，不稀不稠，表面撒一层葱花。大老远就能闻到香味！有经验的盛汤人，用一把小木勺，舞蹈般的动作，三下就把碗盛满，顺手拿起一个汤勺，再淋上一点点陈醋，这一套动作如行云流水，看着也是一种享受！

和北舞渡隔着沙河相望的是河北街，这两个地方有很多回民居住。胡辣汤是回民发扬光大的，我觉得胡辣汤应该是清真食品。

在八十年代的时候，我记得好像是卖三毛线一碗的时候吧，有一家生意很好，传说，有人起了歹心，绑了卖胡辣汤的票，没少出钱赎人！

以前喝胡辣汤有经验的人，私下会说，喝味道的上午去喝，喝实惠的想多吃快肉的，就下午去喝！因为肉重，沉在了锅底。这个汤锅只是盛胡辣汤保温的锅，只续胡辣汤，制作胡辣汤是在另外一个锅。因此有人说，到了下午，锅里的肉比上午多！不知真假，我是没试过！哈哈！

逍遥镇胡辣汤我没有喝过，在此不做评论！不过，我出了北舞渡，就不喝胡辣汤！其他地方的，肉少，味道还假！

胡辣汤就没啥好吃的，一是咸，二是油大，关于油大这一点外观看不出，实际做的时候加不少羊油或牛油，和淀粉一煮就看不出来了，这种高盐高脂的食品肯定不属于健康食品，三是店里的主食基本就是油条，菜饺，肉盒，都是油炸食品，又是高盐高脂，且油反复炸，这种东西少吃为好。当然，晚上喝酒喝多了，第二天早上来一碗感觉还可以

北舞渡跟逍遥镇胡辣汤，你喜欢哪个？为什么？

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