烤肉用什么油？_美食特产问答

观点1：烧烤用的油基本上都是色拉油或者大豆油，不用猪油和香油。

烧烤油想要熬制的颜色漂亮，味道香醇，对油的使用是很讲究的，那么做烧烤时用什么油好呢？首先做烧烤时不能用的油：地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等，我们可以选择，花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等。

烧烤
烧烤（Grill），是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。
一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。; 观点2：炒菜的油分很多种，而烤肉刷到上面的油也分很多种，但可以确定的是，平时炒菜的豆油和色拉油，是可以用来烤肉的，这与烤肉的方法和配方有关。
先说说烤肉放油的原因，无论是韩式烤肉，还是中式烤肉，放油的原因是怕烤肉粘在烤具上，一旦出现焦糊现象，是会影响口感的。所以，早期的烤肉放油就是为了防止烤肉烤焦，而油的选择并没有那么多说法，大多数使用的都是普通的都有或色拉油，并不是特制的油，但也有把这类油在锅里加热，变成熟油以后再使用。
后来，随着烤肉方法、风格、味道的变化，有一些师傅在烤肉时，刷的就不是油了，而是一种油脂，一般多为动物脂肪，而这类油脂带有某些特殊气味，可以让烤肉吃起来更好吃、味道更好。但这种油一般不是刷上去的，而是在提前腌制的时候加进去，不过也有一些烤肉店会直接将一块凝固的动物油脂放入烤盘当中划开，然后再倒入腌制好的烤肉。
除却上述的几种油脂之外，有一些特色的烤肉店，在烤肉上刷的油是特制的，先是将油加热，然后在油里面放入一些香料，比如八角、大料、花椒等等，来增加油的鲜味，而这种特殊提炼的油刷在烤肉上以后，经过加热，味道会散入肉里面，吃起来的口感会更好一些。有一些特殊风味的烤肉，甚至还会使用“辣椒油”当作烤肉的刷油使用，但这是少数，大多数烤肉使用的就是最普通的油。
另外，还有一些人会使用其他油烤肉，比如花生油、橄榄油扽等，因为这类油的特殊性，烤出来的肉会与刷普通油的烤肉有些区别，但区别也不是很大，可能专门品尝烤肉的朋友能够吃出来，但对于普通人来说，根本无法分辨出来。
注意事项：
1、不要吃生的或者是半生的烧烤：在吃烧烤时一定要加烧烤烤熟，否则烧烤上大量的寄生虫不会被杀死，当人们将半熟的烧烤吃入肚子时，烧烤上的寄生虫也会进入人体，这对人体的健康来说是极为不利的。
2、不要吃烤焦的食物：食物一般在烤焦后就会破坏原有的营养物质，并且还会转化为致癌的物质，特别是烧烤本身就含有致癌的成分，所以，还要吃烤焦了的烧烤那么伤害就更大了。其实不管是在烧烤还是在平时的正餐，都应该要注意火候，不要让吃的饭与菜变焦，食物一但烧焦就会产生大量的致癌物质的。
3、烧烤后的水果不可少：在满足嘴和胃后，就一定要考虑安全问题了，为了降低烧烤中的致癌物质对身体产生的威胁，所以在吃完烧烤后可以吃一些水果等富含维生素C的食物，比如说柠檬、西红柿、猕猴桃等，给身体去去毒。; 观点3：其实很多外面的烤肉店的话，用一些油基本上都是一些大豆油，很普通的油，如果是自己烤肉的话，也可以选择用一些茶油或者是橄榄油，它的味道要香一点，

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