湖南名菜剁椒鱼头是怎么做的？

观点1：剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉。

剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的方法：
食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒。
口味：微辣工艺：蒸时间：10分钟难度：简单
鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。

盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。
先把鱼头夺开用清水盐反复冲洗两次，用料酒大葱老姜将盐码味，准备辅料泡椒泡姜蒜把它们全部剁碎放入油锅中炒至出香味，放料酒盐鸡精味精糖生抽调味。把炒好的配料放在码好的鱼头上放在蒸锅中大火蒸十分钟就可以了。

吃鱼头，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，这就需要选用富含丰富胶质的鱼类，取鱼头烹饪。花鲢，学名鳙鱼，头部占身体总长度的三分之一到一半，而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食性鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢制作的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳！
胖头鱼、大头鱼、黑鲢、花鲢都可以做剁椒鱼头这道菜！剁椒鱼头这道菜起源于清代，民间烹饪简单实惠，鱼头配板面味道一绝，鱼头配大饼另有味道。; 观点2：剁椒鱼头，吃的是鱼头肉的滑嫩软溽，和辣椒酱的浓郁郁的辣，以及油泼后的油润感。将鱼头从中剁开，上面相连，将泡椒取一百至二百克剁碎，葱姜蒜切片。鱼头汆水，取蒸盘放上葱姜蒜，花椒，将鱼头放上面，再将剁椒加料酒，生抽味极鲜拌匀，均散在鱼头上面，入笼蒸熟，取出后再撒上香菜香葱末。锅内少许油，烧至冒青烟，再泼在蒸好的鱼头上面，即可食用。; 观点3：首先，鱼头该上花刀，加盐葱姜料酒腌制10分钟，姜末蒜末炒香，加入剁椒炒干水分，加鸡精蚝油生抽，炒均匀炒香，摆在鱼头上，水开上锅把鱼头蒸12分钟，蒸好后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花浇上热油就可以了。; 观点4：在卖鱼的地方，把鱼头处理好，切成两片，然后用生姜大蒜切成片，搁在鱼头上，接着抹上白酒，食用盐，白胡椒粉，腌制10分钟。把生姜大蒜取出来，然后把鱼头放在蒸锅中蒸5分钟。在碗中放入剁椒生姜末和大蒜末，然后起锅烧油，把油烧开后淋到碗中，再把汁浇到鱼头上面就做好了。

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