甜白酒怎么做_美食特产问答

观点1：甜白酒其实也就是我们常常喝的甜酒，它是在用糯米发酵的过程当中加入了糖分，但并不是说它是直接将白酒加入制作，而是加入了白酒必须的成分酒曲引。但是做甜白酒过程一定要掌握好发酵的量，因为一旦发酵过度就会变成不纯正的酒，不如果发酵不足糯米粒就不会完全的软化，还会存在生糯米。

1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5、将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。
大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。; 观点2：你好
甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。做法如下：
1、糯米五斤，酒曲一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5、将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
7、用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。; 观点3：首先就是制作过程中用到的工具是无水无油的，如果发现发酵之后的成品严重长毛或者有很多小黑点，那就说明失败了，这个失败很有可能就是因为在制作过程中消毒不彻底造成的，所以制作过程中用到的工具是无水无油的这一点很重要；

其次就是温度，糯米蒸熟之后一定要晾至温热才能加入酒曲，甜酒曲和发酵馒头的酵母一样，如果温度过高，就会把酒曲的活性烫死，那就会导致发酵失败，如果在保证温度的情况下发酵了3-5天还没有出水，就很有可能是拌入甜酒曲的时候温度过高，当然甜酒曲分量不够也会发生这种情况；在制作酒酿的过程中只要注意这两点，就能成功做出香甜可口的桂花味酒酿了，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒曲4g，凉白开800g；

1、准备好的1000g糯米清洗干净，放在容器中，加入没过糯米多一点的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；

2、浸泡好的糯米体积膨胀了很多倍，用手指一捏就碎，清洗干净之后倒在蒸屉上，把糯米铺开，摊平，沥干水分，在铺好的糯米上戳些洞洞，这样能让蒸汽更好的渗透上来，糯米能更好的蒸熟，冷水上锅蒸，蒸40分钟左右，这个时间需要根据糯米的厚度来决定，最终把糯米蒸熟就可以了；

3、在蒸糯米的最后5分钟，把50g干桂花倒上去，盖上盖子一起蒸5分钟左右，这样能让桂花的香味更好的散发出来，和糯米的香味融为一体；

4、蒸好的糯米和桂花倒出来，倒在一个无水无油的容器中，把糯米摊开，加入大约500g凉白开，边加凉白开边搅拌，趁热加入能让糯米更好的吸收水分，然后把糯米和桂花晾至温热，不然做出来的酒酿会有酸味；

5、准备好的4g甜酒曲倒在碗中，加入少许凉白开，把它搅拌至化开，这里用到的是凉白开，不能用自来水龙头下接的生水，否则也是容易导致酒酿变质失败的。; 观点4：亲爱的你好，建议冷藏低温，缓慢发酵产生的白酒有甜味，是发酵过程中多元醇产出的多造成的。【摘要】
甜白酒做出来𣎴甜要怎么处理【提问】
亲爱的你好，建议冷藏低温，缓慢发酵产生的白酒有甜味，是发酵过程中多元醇产出的多造成的。【回答】
相关信息
1、准备食材：糯米500克、酒曲5-10克。

2、糯米煮熟，煮的时候水刚刚漠过糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放纱布上蒸熟也可。

3、把酒曲碾碎待用。

4、待糯米饭放温不烫手时，拌入酒曲，搅拌均匀。

5、搅拌好后放入容器内压实，表层洒温水，中间留孔，待糯米发酵出汁。

6、大夏天，至阳台温暖处，24小时就出汁了，清甜可口，如若想多喝点甜汤，也可多放一天，适当加入温开水。【回答】
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