正宗的卤鸡爪做法是什么？

观点1：而说到卤鸡爪我相信许多人都是非常的熟悉，特别是我，记得小时候每次去上学，都会在超市里买一个鸡爪边走边啃，想想都特别怀念。下面话不多说，今天就给大家分享卤鸡爪的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料。鸡爪适量

卤料 1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1汤匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、烧水，水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出（这一步可以去除鸡爪表面脏物，同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无）

步骤二、鸡爪捞出来泡在冰水里面（这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感，更有嚼劲）
步骤三、熬卤汁：另起一锅加入大概1000毫升的水，烧开后放入生姜片，老抽，盐，卤料包，花椒和干辣椒（口味稍微重一些，这样融入到食材中才更香），熬煮至少半个小时（最好能把底料提前煸炒一下，这样后期烹饪会更香）

步骤四、卤汁关火（熬卤汁一定要注意火候，一般我们厨师大概会熬一个小时左右），接着倒入沥干水分的熟鸡爪，让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上（放入鸡爪之后最好大火烧开一次，毕竟鸡爪中多多少少会有生水）

步骤五、捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了，如果感觉味道不够，可以剁成块状，放入花椒油、辣椒油稍微拌一下，这样吃起来会更过瘾。

卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软（卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样，经过高油温多炸一会连骨头都会酥，可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了）

二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪，但那样容易把鸡爪煮烂（就像我这样的直接侵泡，出锅有味还不腥）
三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了，只是我比较嗜辣，不吃辣的可以全程不放辣椒

五、花椒尽量买散装的，袋装的花椒你闻不出来味道，我就是买过两次袋装花椒，结果一点都不香也不麻。; 观点2：; 观点3：鸡爪清洗干净后去掉指甲，直接放入卤水中煮半小时，煮熟后在卤水中泡一两个小时，捞出后就可以吃了。; 观点4：首先我们将鸡爪清洗干净，冷水下锅，加入料酒，葱，段，姜片，八角，干辣椒，再加入适量的卤肉包，炖制40分钟左右即可。; 观点5：首先把鸡爪放到锅里焯水再捞出来。然后再放到锅里，加入适量的食盐，生抽，老抽。八角。陈皮。适量的水，卤一段时间即可。; 观点6：准备好新鲜的鸡爪，下锅焯水，捞出备用，然后减去脚趾甲，起锅烧水放入八角，桂皮，香叶红，糖，大料，生抽，老抽，然后再将鸡爪放入炖煮两个小时即可; 观点7：鸡爪剪去指甲洗净，清水中放入料酒和姜片烧开后放入处理好的鸡爪焯水5分钟后捞起沥干，热锅放入蒜、姜、八角、茴香炒出香味，加入适量水烧开，放入冰糖和卤水汁，放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮半个小时就可以了。

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