- 观点1: 凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品,就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天,我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法,炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗,去腥等,最重要的是食材的选择,一定要确保它的质量安全,以方便保障我们的放心食用。
做法一:
1鸡爪买回来用水冲洗,从中间切成两半,去指甲后晾干(或擦干水),放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋,放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里,搅拌均匀,确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油,(多一点可以一次炸,油少可以分两三次炸,确保香脆),大火让油温升高后转5小火,倒入鸡爪,加盖炸(一定要盖盖子,不然油炸起来四处飞溅!),中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色,明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅,撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士:
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒,嗨翻吧!
做法二:
1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发。
3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有,希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家,材料的使用时按照大家的口味来定,用量不唯一。等到大家学会了以后,在双休,完成一周的工作后,找一部好看的电影,约几个好友,来一盘炸凤爪,一定很棒。 - 观点2: 家常油炸鸡爪的做法
鸡爪是一种在年轻人中广受欢迎的食物,因为其肉质筋道,味道独特,让许多人都念念不忘,而且鸡爪的做法也是多种多样的,有油炸的,有红烧的,也有腌制和卤制等,各种的做法都会带来不同的口味。今天我们就来介绍一款老人小孩都能吃的鸡爪做法,那就是油炸鸡爪,油炸鸡爪的做法非常简单,而且还会让鸡爪的皮肉变得皮皱皱的,不用担心牙口问题哦。
油炸鸡爪的做法:
食材明细
鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。(注意油溅出烫伤)
5、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒,生抽,盐,煮开。
9、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。
以上就是油炸鸡爪的做法过程,经过这样的制作,鸡爪的肉跟骨头都会分离开来,不会让人怎么样都不能都肉咬下来。要做好油炸鸡爪,最为关键的就是要把炸好的鸡爪迅速的放到冰箱中,这样鸡爪上的肉才会蓬松起来。鸡爪是一种非常营养的食物,含有丰富的胶原蛋白,经常吃鸡爪对皮肤可是很好的哦。 - 观点3: 鸡爪的做法各式各样,这道抓鸡爪比起别的鸡爪来说 不腻非常酥脆,使用更方便
提前预制:1、新鲜鸡爪30斤处理干净,剪去脚趾甲,先入沸水中焯去血污,捞出后用流水冲至颜色洁白。2、将处理好的鸡爪倒入汤桶,添清水没过,加葱段、姜片各500克、料酒150克、盐、味精各100克煮10分钟至鸡爪刚刚成熟但肉质不软烂时捞出,冲凉后改刀成块备用。
走菜流程:宽油烧至七成热,下入鸡爪250克炸10秒至表皮浅黄时捞出,待油温升至八成热后,将其倒入油中复炸至颜色金黄、外酥里筋,捞出沥净油分,倒入盆中,撒鸡爪粉30克拌匀即成。
鸡爪粉制作:1、干红小米辣椒、二荆条辣椒各1000克入净锅炒8分钟至颜色变为深红,孜然粒300克入净锅炒5分钟左右至出香,干青花椒100克入净锅小火干炒2分钟至其椒麻味散发,以上四种原料混合打碎成麻辣烧烤粉。2、香茅草50克、香叶50克、八角、白芷、白蔻各35克、小茴香、陈皮各20克打碎成香料粉。3、将烧烤粉、香料粉混合均匀,加花生末500克、味精80克、盐50克拌匀即成鸡爪粉。
制作关键:1、鸡爪煮至刚刚成熟即可捞出,否则外皮爆裂,炸后卖相不好看,且口感粑烂,失去嚼劲。2、鸡爪不挂糊不拍粉直接入高油温炸制,才能达到外酥脆内筋道的效果。 - 观点4: 做好的成品看上去特别饱满,口味也是非常接地气的。这道菜的做法并不复杂,将凤爪初加工后先炸再卤,成品皮酥肉嫩,鲜香微辣,越嚼越有劲。它的做法:
初加工:
1.美国大凤爪500克洗净,加入葱段10克,姜片、料酒各5克腌制2小时,放入冷水锅中(放麦芽糖、白醋各5克,可防止皮煮烂)焯煮,捞出冲去污沫,放入冰水中,捞出沥干水分。
2.另起锅倒入色拉油1千克,烧至七八成热时放入凤爪,小火炸至其变焦呈金黄色,捞出控油。
熟处理:
1.锅内放入骨汤2千克和香料包(八角50克,良姜、桂皮、陈皮各8 克,香叶12克,草果15克,丁香5克,肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克,干姜、小茴香各18克),待汤烧开后放入料酒5克;另起锅放入熟鸡油500克,下入香葱20克,姜片、蒜子各10克,圆葱 30克,干黄椒50克,炼出香味后连油 一起倒入汤中,大火烧开,改小火熬1 小时,滤出料渣,下入盐、鸡粉各5克, 生抽35克,蚝油30克,冰糖50克,美极鲜味汁、味达美酱油各10克调味。
2.将炸好的凤爪下入调好的汤中,大火烧开,改小火卤制20分钟,关火浸泡1小时,捞出,装入不锈钢盒内,用绿叶生菜垫底即可。
技术要点:
制作此菜有4个技术要点需注意:
1.凤爪的卤制时间控制在20-25分钟,这样卤出来的凤爪软硬正好。
2.凤爪卤好后不要急于捞出,需要泡在卤汁里入味。
3.卤汁不要倒掉,可以分装于密封盒内,冷冻起来作为老汤下次使用。
4.在制作香料包之前要去苦味:用沸腾的水将香料煮5分钟,时间不可过长,否则有损香料的香味。 - 观点5: 制作过程:
材料 鸡爪8只,盐1g,鸡粉2g,糖5g,五香粉1g,香蒜粉2g,楜椒粉3g,酱油5g,米酒5㏄,蛋液15g,太白粉15g,低筋面粉80g,地瓜粉100g。
做法1.鸡爪洗净沥干,将调味料A调匀后,放入鸡爪腌约30分钟至入味备用。2.调味料B中的低筋面粉与地瓜粉混和均匀作为炸粉备用。3.在作法1的鸡爪外缘均匀沾上一层作法2的炸粉,静置约3分钟。4.热锅,加入600㏄沙拉油加热至约180℃时,放入作法3的鸡爪以中火油炸约8分钟至表皮成金黄色,捞起沥干油脂即可。 - 扩展阅读1:厨师在制作清蒸大闸蟹时,都会将大闸蟹绑起来,原因是什么?
- 一是捆起来运输、携带方便,蟹腿不能灵活走动,螃蟹自然而然就老实了,要不然就可能出现买了一兜螃蟹回家,爬的满地都是、无从下手的情景了。二是清洗方便,更加安全。捆好的螃蟹无论你怎么刷,它也奈何不了你,只能生...
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- 一般做法也很简单,不是蒸,就是煮。下面我就给大家讲讲大闸蟹为什么要绑绳子。1.安全,之所以大闸蟹被绳子绑着,是因为大闸蟹个头很大,钳子很有力,如果不小心被夹到,它可不会轻易松手,那可是非常严重的,所以我们不要...
- 扩展阅读3:清蒸大闸蟹怎么做法
- 方法一 材料:大闸蟹,姜1勺,醋少许,练习:1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的,挺干净的。用水冲洗即可;2.捆绑:放锅之前,用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑;3.蒸:开火后,将蟹放在盘中,蟹...
- 扩展阅读4:清蒸大闸蟹要多长时间
- 清蒸大闸蟹的做法:1、将大闸蟹用牙刷刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。2、蒸锅中放入水烧开后,将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可;四两半及以上的大个蟹,蒸15...
- 扩展阅读5:大闸蟹的清蒸做法
- 将锅盖盖好,大火蒸8-10分钟(根据大小而定),至蟹肉变红,蟹黄颜色鲜艳。 蒸好后将大闸蟹取出,倒掉残汤,再用清水将锅底清洗干净。 把大闸蟹放在盘中,撒上一些葱花和姜末,蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 扩展阅读6:大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大闸蟹的方法步骤:第一步:用刷子把大闸蟹刷洗干净。第二步:上蒸锅,待蒸锅烧开,阳澄湖大闸蟹背朝下,放入蒸锅中,盖上盖子蒸15分钟。第三步:在蒸蟹的这段时间,先做好料汁:准备一个小碗,加入切好的葱、姜、...
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- 扩展阅读8:旅行青蛙照片和特产怎么在出门的时候捎给旅友?
- 1.打开礼品盒,选重复或者不喜欢的照片 2.点击相片,点左下角的礼品盒。3.特产在礼品盒右下角,一样的操作
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