招待客人的硬菜广式炒米粉，是怎样的做法呢

观点1：在广东，我敢赌50罐可乐，肯定地说基本上人人都吃过炒米粉，广东的工业区、大街小巷、茶楼、夜市都能看到炒米粉的身影。要说炒米粉炒的最好吃的是哪里，那肯定是路边的大排档。
经常看到大排档的厨师抓起一大把米粉丢进锅里翻炒、调味，最后把炒勺在锅边敲几下，再颠一会锅，一碟热气腾腾的炒米粉就出锅了，整个过程如行云流水般一气呵成，这样一碟带着“锅气”的米粉真的是百吃不厌，且价格非常亲民，一般5~8块钱就能炒一大碟，每次去吃宵夜必点。

广东炒米粉，真的非常多人喜欢吃，外地朋友也在怀念广东的炒米粉呢。一个贵州的朋友来过几次广州拿服装，每次来必吃的就是炒米粉。只要我在朋友圈发炒米粉的照片，她说都忍不住流口水，太想念炒米粉的味道了。

大家都知道，炒米粉要想好吃，火旺、油大才能炒出带有“锅气”的米粉。看似简单，可要想炒出带着锅气的米粉可不容易。很多人在炒米粉时容易粘锅、且米粉容易成团不干爽，这样的米粉就完全没有锅气了。那在家怎么炒才好吃呢？有三点是需要注意的：
要想炒好米粉，首先要学会泡米粉，我们购买回来的都是干米粉，要先预处理才能炒。很多人泡米粉习惯用开水，我不赞同用开水，开水浸泡时间过长很容易把米粉泡碎。或者是浸泡时间不够，有可能外面看似泡软了，实则中间还是硬的，这样炒出来的米粉就是硬硬的，非常难吃。
所以泡米粉必须用凉水浸泡，凉水浸泡的米粉才劲道有弹性，如下图的细米粉浸泡时长大概在40分钟就可以泡好了。

为什么炒米粉时容易成团糊在一起，不好吃呢？是因为泡好的米粉中含有大量水分，家庭燃气灶火力不像饭店一样旺，下锅时米粉含水量太多，容易导致铁锅的温度骤降，温度低了米粉不容易散开，所以才容易成团糊一起。
正确的做法是泡好的米粉捞起，尽量控干水分再炒，这样炒出来的米粉才会根根分明。

如何解决炒米粉粘锅的问题呢？不知道大家注意到没，大排档的厨师在炒米粉前，会把炒锅烧热之后淋入一勺油，晃一晃，再把油倒出，重新淋入冷油再炒，所以我们看大排档厨师炒完米粉后的锅是干干净净的，一点也不粘。
这一步叫做“润锅”，就是把锅烧至微微冒烟后倒入适量食用油，再转动锅身，使锅内均匀布满油脂，再把热油倒出，重新倒入冷油，这样不管是炒米粉还是煎鱼，完全不粘，百试百灵。

解决了上述的问题，下面就分享一个广东炒米粉的做法，跟随玉米的脚步一起来吧！
【准备原料】广东米粉、鸡蛋、韭黄、胡萝卜、绿豆芽、盐、、鸡精、生抽、胡椒粉
【制作过程】1、米粉按照上述方法泡软，控干水分备用。再准备一些配菜，胡萝卜切丝、韭黄切段，再把绿豆芽清洗干净备用。

2、再把鸡蛋打散备用。

3、炒锅烧热，按照文章开头的方法先润锅，再放入鸡蛋炒散。

4、接着把鸡蛋拨到一边，先放胡萝卜丝炒软，再放韭黄和绿豆芽炒30秒。
米粉比较细，很容易熟，所以需提前把配菜炒至七成熟之后再放米粉炒。

5、接着放入米粉翻炒，尽量采用颠锅的方式大火翻炒1分钟，再淋入生抽翻炒一会。

6、最后放入适量盐、鸡精和胡椒粉再翻炒一分钟即可。

经典的炒米粉只加个鸡蛋和豆芽，这一份炒米粉加了些韭黄和胡萝卜，营养又好看，也可根据季节选择一些时令蔬菜，如卷心菜、生菜等。
炒米粉无论是早餐还是宵夜都非常适合，最主要还是自己炒的油少、吃着不油腻、味道好、价格也实惠，反正我是三天不吃就想得慌。

米粉一般是在大型超市购买的东莞米粉或南昆山米粉，这两种是目前吃到过最好吃的米粉，特别劲道有弹性，今天这份用的是南昆山米粉。
买回来的米粉根据品牌的不同采用不同时长的浸泡时间，一般来说，东莞米粉需要浸泡的时间比较长，大概在2小时以上。南昆山米粉浸泡时间就比较短，40分钟左右即可。; 观点2：米粉提前泡软，锅里热油，加入五花肉爆香出油，再加入包菜丝，胡萝卜丝，香菇粒炒出香味，再加入虾仁翻炒，最后加入粉丝加入生抽盐，鸡精老抽翻炒均匀即可出锅; 观点3：起锅加油烧热，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料一起拌炒，再加适量清水继继续煮开。将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅; 观点4：爆炒而成。先将米粉用水泡软，炒好配菜，然后下锅爆炒米粉，快熟时放入配菜翻炒即可。; 观点5：加入调料做的炒米粉，加入虾米，香菇等调料，之后加水放入锅里面炒。

招待客人的硬菜广式炒米粉，是怎样的做法呢？

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