小炖肉的做法最正宗的做法窍门

观点1：说到炖肉，我觉得大部分朋友都会第一时间想到的就是红烧肉了，红烧肉乃湘菜的招牌菜，毛爷爷也特别喜欢吃的一道美食。

只要做出来了味道，那就是看起来肥腻，吃起来肥而不腻，不用问我为什么，因为我是做厨师的，对美食这方便还是比较了解，特别是中式烹饪。

接下来我把家常菜红烧肉的制作方法方法告诉大家。

准备食材:

五花肉1.5斤、豆瓣酱100克、辣妹子50克、八角桂皮适量。

第一步:

把五花肉的毛清理干净，切成正方形，长和宽都是一厘米。可以把肉放在急冻室里面两小时，这样更容易切了，因为比较成型。

第二步:

锅里烧油70°的时候，把切好的五花肉下锅油炸至金黄，然后捞起。放高压锅里。

第三步:

锅里放适量的油、八角桂皮、豆瓣酱、辣妹子炒香，然后放入适量的水、盐、味精、蚝油，烧开之后倒入高压锅里。

第四部:

熬糖色，这样做的目的是为了五花肉能够有更好的色泽。

锅里放一点点油，开小火，慢慢的让白砂糖融化掉，然后起泡的时候，放入小半瓶啤酒烧开，倒入高压锅里，最后直接上汽压5分钟即可; 观点2：几天吃素，就开始馋肉了，花160元买了四斤精品五花肉，做个小炖肉吃吧。下面就和大家分享小炖肉的制作步骤。

【食材】五花肉四斤(根据吃肉人数增减)

【辅料】葱、姜、蒜适量、大料2粒、桂皮2块、香叶3-5片、丁香10粒、草蔻1粒、白芷一片、干辣椒5-6个

【操作步骤】

1.五花肉清洗干净，切成大小适中的方块，肉块凉水下锅焯一下，焯水时锅中放入几片姜，倒入适量料酒，锅中水开撇去浮沫，肉焯好后捞到盆中，再用热水清洗一下，彻底洗去浮沫，沥干。

2.炒锅加热，加入少许食用油，放入冰糖10粒，炒糖色，先将冰糖小火融化，炒至冰糖起一层小泡泡，继续加热至冰糖完全变成水状，这时火候正好，倒入肉块翻炒上色，待肉块全部上色了加入准备好的葱姜蒜等佐料，继续翻炒，待到佐料爆出香味，五花肉的油脂也被炒出了一部分，沿锅边淋入料酒，加入开水，水要没过肉块儿，加入适量白酒，加入两块酱豆腐(红方)，盖上锅盖炖一个小时。

3.一个小时后，加入老抽1茶匙，生抽2茶匙，盐3茶匙，盖上锅盖再炖40分钟，时间到出锅装盘。美味好吃的小炖肉就做好了，配上一碗大米饭，真是太香了。; 观点3：小炖肉是一道美食，主要食材是五花肉。
中文名
小炖肉
口味
咸鲜味
主要食材
五花肉
做法
炖
小炖肉
家庭必备菜谱

详细介绍菜系及功效：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖。
小炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉），稍肥一点，500克左右。
调料：酱油50克,八角3克,大葱5克,姜3克,腐乳（红）20克,盐5克,白砂糖3克,料酒10克。
肉红色，烂香，饭菜。
教您小炖肉怎么做，如何做小炖肉才好吃

1. 将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；
2. 坐锅，先用开水将肉烫一下，去除血沫，控出；
3. 坐锅，先下糖，炒成糖色，把肉下锅搅拌上色，下料酒、酱油、酱豆腐（豆腐乳），放盐、下葱、姜、大料，见开后打开，旺火烧开，移微火炖烂，连汁盛碗即成。
补充：切肉时确保3分瘦2分肥，最好带皮。; 观点4：主料猪肉适量莲藕半个熟鸡蛋4个烧烤火腿3个辅料糖3勺红烧汁适量姜两片花椒适量八角一个香叶3片树皮1个盐适量
步骤
红烧小炖肉的做法步骤11.锅里放水烧开，下入肉煮一下，去血水
红烧小炖肉的做法步骤22.锅里放少量水烧开，放糖开始煮，一边煮一边搅拌，知道糖水变色
红烧小炖肉的做法步骤33.下入肉翻炒均匀，再放入红烧汁继续翻炒均匀
红烧小炖肉的做法步骤44.然后把姜片、花椒八角，香叶树皮都放进去炒一下，然后放水
红烧小炖肉的做法步骤55.水没过肉，一边煮一边把浮沫撇出去，然后水开后用小火慢炖
红烧小炖肉的做法步骤66.准备其他材料，藕去皮切成滚刀块，鸡蛋煮熟去皮，火腿去皮，备用
红烧小炖肉的做法步骤77.等肉烂后放入盐炖煮十分钟左右再把藕放进去
红烧小炖肉的做法步骤88.等藕入味，放入鸡蛋和火腿，小火煨一下，让火腿鸡蛋入味即可
红烧小炖肉的做法步骤99.出国，配米饭太香啦

回答问题