红烧肉的做法-最正宗的红烧肉做法图文详解

观点1：最正宗的红烧肉做法

这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。
　　红烧肉的做法一
　　1、原料图如图所示。

　　2、五花肉切大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

　　3、锅里放油煸炒肉块到微黄。

　　4、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　5、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

　　6、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

　　7、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

　　8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

　　红烧肉的做法二
　　流程一：将五花肉切成大小的方块，放到锅里煮5分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱段50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
　　红烧肉的做法三
　　1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
　　红烧肉的做法四
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜。
　　做法：
　　1.先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　2.在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
　　3.大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
　　4.最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 (加盐增加鲜味)。
　　红烧肉的做法五
　　1.五花肉洗净切成小丁;
　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
　　3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;
　　4.掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包;
　　5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
　　红烧肉的做法六
　　材料：
　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
　　做法：
　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
　　步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)
　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;
　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;
　　步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的'油);
　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;
　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;
　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);
　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;
　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味;
　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;
　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)
　　提示
　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
　　红烧肉的做法七
　　原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
　　制作过程
　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用;
　　2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉;
　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水;
　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可;
　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒;倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位，
　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水;有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
　　红烧肉的做法八
　　苏式红烧肉
　　1.带皮五花肉洗净，切成块;干山楂片冲水洗净。
　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
　　5.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
　　6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
　　7.加入冰糖。
　　8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
　　红烧肉的做法九
　　砂锅红烧肉
　　1.带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅;
　　2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;
　　3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料，放一碗水)
　　4.先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟;
　　5.20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
　　优点：快、香、解馋;
　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
　　红烧肉的做法十
　　原料
　　主料：带皮猪五花肉1000克。
　　配料：白菜心20个。
　　调料：植物油1000克(无损耗)，白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
　　制法：
　　1.五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
　　2.姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
　　3.锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
　　4.锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准)，盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
　　5.锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
　　特点：
　　色泽红亮，酥烂不腻。
　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

　　红烧肉的营养价值详细
　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　每百克营养成分
　　能量 489.175千卡、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克、叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
　　红烧肉的食用指南
　　注意事项
　　中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
　　烹饪与食用
　　⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
　　⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
　　食用禁忌
　　适宜：气虚质、气郁质、阳虚质、平和质
　　禁忌：湿热质、痰湿质、血瘀质
　　适宜人群
　　⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
　　⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
　　⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
　　⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
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