十二种经典凉菜详细步骤，喜欢的拿走

观点1：
一:凉拌主耳丝
主料：猪耳朵(一个)、小葱(两根)
辅料：醋(适量)、大蒜(适量)、食盐(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、姜(适量)、朝天椒(适量)、白糖(适量)
1. 将卤好的猪耳朵切丝备用。

2. 将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用。

3. 调味碗中加适量的盐生抽香醋香油鸡精少量白糖搅拌均匀备用。

4. 将步骤2中的材料放入步骤3中的调味汁中拌匀。

5. 调制好的调料与切好的猪耳丝混合拌匀。

6. 加入适量熟白芝麻即可。

二:凉拌松花蛋
食材清单
松花蛋 3个、香菜少许、味极鲜两勺、醋两勺、蒸鱼豉油 1/3勺、胡麻油三滴、川西坝子油碟一勺
烹饪步骤
1

皮蛋切成四半
2

调料汁两勺醋
3

两勺味极鲜
4

少许蒸鱼豉油
5

一勺油碟
6

摆盘把调好的料汁浇上就可以吃了
最后一步

开吃
小贴士
松花蛋含铅较多不要多吃，一般一人每天一个就可以

三:凉拌五花肉
食材清单
五花肉适量、黄瓜 1根、花椒少许、姜少许、葱少许、盐适量、料酒少许、醋适量、生抽少许、香油少许、辣椒 1根、味精少讦
烹饪步骤
1

五花肉过水焯一下杂质。
2

调料盒内放入葱，姜，蒜，花椒，一个辣椒。盖好。
3

锅内放肉，煮肉器，放两个红枣，(刚才忘提了这里补上)。下些料酒，开火煮熟。
4

熟后，在锅内闷一会，再捞出放晾水泡上。
5

姜切米粒，蒜一定要拍碎，别切，拍碎的蒜香辣。
6

把蒜姜用捣蒜器捣烂。
7

里面加入醋，生抽，辣椒油，味精，香油，盐拌匀。
最后一步

浇在切好的肉上即可。
小贴士
这道菜一定选肥瘦相间的肉，才能吃出Q糯香的感觉！
四:凉拌腐竹丝
干腐竹 50克、黄瓜一小段、花生粒 20克、盐 1小勺、芝麻香油一小勺、白糖 1勺、鱼露几滴
烹饪步骤
1

将腐竹用凉水浸泡4小时。
2

挤干水分后，放入滚水焯2分钟。
3

捞出放入冷水浸泡。
4

挤干水分。
5

撕成小条。
6

花生放入滚水煮5分钟。
最后一步

将黄黄瓜切细丝，与腐竹丝、花生和调料拌匀即可。
小贴士
为增进一些颜色，可加一些胡萝卜丝。
五:麻辣凉拌鸡
方法/步骤
1

将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。
2

准备少许配菜：莴笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。
3

将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。
4

将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。
5

调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。
6

将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。
7

加入葱丝和匀。
8

将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在莴笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。
9

装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。
注意事项
煮鸡肉时间不要过长，否则容易斩烂。关火后，焖5分钟鸡肉不熟透了，鸡肉更细嫩有弹出。
六:凉拌菠菜粉丝
食材清单
菠菜 1小捆、粉丝适量、红葱酱、油，蚝油适量
烹饪步骤
1

菠菜开水焯一分钟。粉丝煮熟。油下锅，加蚝油红葱酱，稍稍炒几下
2

4
拌均。菠菜焯熟过下凉水，保持绿色
最后一步

装三个小盘，不一样的心情。简单的一样可以美好。
七:凉拌莲藕
食材清单
莲藕 400克、青红椒 20克、白糖 5克、生抽 8克、姜 20克、白醋 15克、盐适量、香油 5克
烹饪步骤
1

莲藕削皮后清洗干净切片。
2

尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。
3

把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。
4

捞出立刻过下凉水浸泡一会。（倒入一点白醋，藕就不会变黑了）
5

将青红椒、姜切成碎末。
6

藕片捞出沥干水份，撒入青红椒姜末。
7

放入盐，白糖。
8

倒入生抽，香油。
9

倒入白醋，搅拌均匀入味即可。
10

成品图。
11

简单易做，爽口开胃。
最后一步

补血益气，清热解暑。
小贴士
烫藕片的时间两三分钟左右，中间可以尝一下避免时间长了影响口感。过凉水的时候倒入一点白醋，藕片不易变黑。青红椒没有辣味，点缀藕片却非常漂亮，喜欢辣的可淋上适量的辣椒油。
八:捞拌金针菇的做法

用料：金针菇200克、干豆腐150克、黄瓜150克、木耳适量、香菜适量、精盐0.5克、酱油3勺、捞拌汁120毫升、葱2克、蒜2克、味精适量。
1.黄瓜洗净，金针菇用开水煮软，捞出放凉，干豆腐准备好，香菜摘净，洗净切成小段
2.干豆腐切成细丝，放入开水煮软，捞出放凉，黄瓜切成细丝，木耳泡发好
3.准备大葱，蒜，将葱.蒜切成片，准备一瓶捞拌汁，菜里倒入捞拌汁拌匀，放入味精。
九:凉拌菜苔的做法

1.青菜苔清洗干净后控下水，蒜瓣去皮后切成末。锅中加入水烧开后，将青菜苔放入水中。加入少许盐和食用油，这样会使青菜苔保持碧绿的颜色。煮大约2分钟，将此菜煮熟即可。
2.将菜苔捞出控水后放入盘中，加入蒜末、芝麻油、盐、热炒仙露拌匀食用。
十:凉拌海带丝的做法

用料：海带丝50克、胡萝卜50克、食盐1茶匙、蒜5克、干辣椒3个、生抽1/2汤匙、香醋1/2汤匙、香菜1棵、白糖1/2茶匙、植物油1.5汤匙。
1.准备好所用食材，海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断。
2.大蒜去皮，剁成碎放入小碗中；锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，焯水的海带丝和胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分。
3.蒜碗中加入生抽、香醋、白糖和盐，另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，沥干水分的海带丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油拌匀即可。
十一:凉拌白菜的做法

1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净。取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖。
2.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌。加入葱丝。平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中。
3.趁热搅拌均匀即可。搅拌之前放入香菜段即可。
十二:凉拌小白菜的做法

1.小白菜洗干净备好，姜、蒜、红辣椒（如果有辣椒粉可以直接用）
2.把小白菜随意折断，短一点，放入盐拌匀，腌渍10分钟，盐的量要掌握好，不要太多，达到微微咸一点就可，红辣椒打磨成粉状（有干辣椒粉可以直接用，忽略此步骤），辣椒粉放入大碗，倒入和辣椒粉一平的开水搅拌，烫下，微凉在放入味素拌匀融合。
3.姜蒜都剁成细末状，腌渍好的小白菜挤出水分，放入泡好的辣椒粉，姜蒜末。
4.带上一次性手套或者手套食品袋抓拌均匀，要抓拌才好哦，好了可以直接吃，冰箱冷藏1小时候味道更佳。
烹饪技巧
拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。

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