白酒的制作方法步骤_美食特产问答

观点1：将新材料、酒、辅料和水结合在一起，为糖化和发酵奠定基础。取决于甑桶的大小,饺子的原料,淀粉,原料的温度,酿造过程中,发酵时间等具体情况来决定,表现的成分是否正确,取决于池淀粉浓度、酸度的酒醅的材料和宽松程度是否合适,通常基于淀粉浓度、酸度的14-16%的0.6~0.8,润水分48~50%为宜。
煮粘贴。用烹饪使淀粉胶化。它有利于淀粉酶，也能杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料的种类和破碎程度决定。正常的压力蒸汽在20~30分钟内。蒸煮的烹调要求，煮熟而不粘，不生心在里面。经过发酵的谷物混合料发酵后，与蒸熟的酒料同时被称为“混蒸与烧煤”，早是清蒸葡萄酒的优先级，蒸煮中85~90度的温度，蒸煮，应保持糊的时间。如果蒸酒与蒸料分开，就叫“清蒸”。
冷却。蒸熟的原料,由杨渣和熔渣干燥或方法,使快速冷却,适合微生物生长的温度,如果温度5~10℃,温度应减少到30~32℃,如果温度在10~15℃,温度应减少到25-28℃,夏季将发送,直到产品温度不再下降。
混合发酵的谷物。采用侧糖化侧发酵的双边发酵工艺，对麸皮酒进行固态发酵。在渣滓之后，音乐和葡萄酒母亲被加入。酒的数量是由糖化的数量,一般是8~10%的葡萄酒的主要材料,和酒精的量通常是4~6%的材料的总量(即4~6%的主要材料是用于女性)的培养。为了促进酶反应的正常过程，在发酵的谷物中加入水(这种植物称为灰浆)，发酵谷物的含水量为58%到62%。
在地窖里发酵。发酵的谷物的物质产品入窖温度应该在18~20℃(不超过26℃)夏天,入池发酵的谷物既不能压紧,也不能太松,一般在每立方米体积物质发酵谷物的630~640公斤。加载后，用箔条盖住谷粒，用坑泥封住，再加一层糠。
在发酵过程中，必须掌握产品的温度，并分析水、酸度、酒精含量和淀粉渣的变化。发酵时间应根据各种因素确定，从3天到4~5天不等。一般来说，当坑内温度上升到36~37时，发酵就可以完成。; 观点2：　　白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的，也称为烧酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就让我来教教大家。.
　　白酒的制作方法步骤
　　首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。
　　02
　　将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏。
　　03
　　将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。
　　04
　　将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。
　　05
　　过一天后按酒与水1：2的比例进行第二次加水。
　　06
　　放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的`材料过滤掉。
　　07
　　把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。
　　08
　　将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。
　　End
　　特别提示
　　蒸糯米时，蒸笼要进行消毒哦。
　　白酒的制作方法步骤
　　制作“酒饭”。
　　用粮食(个人理解像是糯米大米小麦等都可以)做蒸饭。
　　由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭(按1：0.5的比例加矿泉水，一般来说超过米1厘米就可以)。
　　拌曲。
　　等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上(避免污染又防止积水)。
　　酒曲主要使用主黄酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。
　　(各自特点见小贴士)自制白酒的做法步骤2
　　发酵。
　　拌曲后一天左右(寒冷天气要2天)，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，
　　我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，盖子用的是瓷碗包纱布，但很便宜，几块钱一个(7.5升)，还有15升和25升的。
　　自制白酒的做法步骤3
　　按1斤米加2斤矿泉水(自来水或白开水也可以，只是质量差点)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。
　　放置约3周左右。
　　可以包上棉被，呵呵。
　　蒸馏。
　　蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。
　　自制白酒的做法步骤5
　　放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行蒸馏。
　　加热设备是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。
　　自制白酒的做法步骤6
　　一次蒸馏结束后，测量酒精度和量，计算拟取酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，
　　中段酒即为成品酒，等酒完全自然冷却后测量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，标明原料、生产日期及酒度。
　　我用的是这个(3.5升)，虽然土一点，但非常符合本人的古典审美观，
　　而且酒可以透过瓦罐的微孔与外界进行呼吸，对酒大大的好!自制白酒的做法步骤7
　　小贴士
　　1、黄酒曲发酵的酒没有特点，酒香单薄，适合用作酒基;本地土制酒曲发酵的酒有米香型白酒的风格，
　　酒香比较突出，适合直接饮用(喝贯大曲酒的北方朋友不妨换换口味)

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