- 观点1： 因为真正的新疆羊肉串不放孜然和辣椒面，只是放些盐。因为只有这样才能吃出羊肉的原味鲜和嫩。
老夫观察了无数次。他们没有别的技巧，唯一在于烤之前，会把刚刚切好串好的羊肉到一个桶子里刷料。。。那个料是什么料老夫也分辨不出来，然后放在桶子上几分钟。。。然后开始烤。。。
总的来说，闻道有先后，术业有专攻！
新疆首先羊就好，又肥美，又没有膻味，简单一烤，滋滋冒油，调料尤其是孜然这么一撒，风味独特，吃上一口，外酥里嫩，肉汁灌满口腔，能不香吗？
其次，新疆人烤肉技术也是一流的，就是我前面说的，术业有专攻！人家祖传的烤肉技术，随便一个人都有十年八年的烤肉功力，这不是一般人能比的！
最后，烤肉氛围很重要。新疆人烤肉，music原地响起来，快乐的新疆人节奏动起来，羊肉串也跟着蹦迪。这样的节奏，这样的氛围，这样的肉香，上来先把食客征服了。吃上一口，简直不要太美。
第一，肉不同；第二，新疆调料，孜然，辣椒面;第三，烧肉人的技术
我最早的时候是2008年第一次去新疆，去 旅游 ，第一站，肯定是乌鲁木齐。各种各样的 美食 ：新疆大盘鸡、新疆椒麻鸡、新疆丸子汤、新疆烤肉、架子肉、新疆拌面、羊骨头、烤包子、烤全羊等等，真是各色各样，口味较重，但很有特色。
最喜欢吃的就是新疆大串烤肉，一串当时才3块钱，超级便宜，味道真正，真正的好吃，百吃不厌。
因为我平时就喜欢吃，烧烤类的更是会吃会做，所以对于新疆烤肉的做法和烤法是深有研究，也学到了一些精华部分。
首先，新疆烤肉最重要的食材，新疆羊肉是吃盐碱地或草原上的绵羊，肉质肥而不腻，不膻不柴。最正宗的烤肉是没有结过婚的羊娃子肉，这样的最为鲜美。
烤肉是选用羊腿肉，然后是肥瘦相间，烤出来的肉串是鲜嫩焦黄，散发出的香味让人有垂涎欲滴的饥饿感。
其次，烤肉时他们会用特制的腌料提前腌制，每一家的做法都不尽相同，有的就是用鸡蛋和洋葱，再加上佐料提前腌制，不过他们本地人自己烤肉一般就是新鲜的羊肉，现场直接切割现烤，味道还原到最佳，原汁原味。
再次，烤肉最精华的部分，也算是画龙点睛的部分就是佐料，他们不会涂抹清油，一般只会放三种佐料，咸盐、孜然粉、辣子粉。只放这三种，根据个人口味调配。最大限度地保留了羊肉的奶香味，更能增添孜然的特殊香味，味道美极了。
最后，吃烤肉的时候，最好配上当地的凉皮或黄面，真是一热一凉，最佳搭配，再来上一瓶大乌苏，更是美妙绝伦，美不胜收，让你的味觉上瘾，让你欲罢不能。
当然，晚上的夜市烤肉，要上一个现烤出来地道热乎乎的烤馕，馕包烤肉一起吃，又是别一般的风味。
除了以上这些，还有就是新疆的环境，吃饭的环境也很重要，有种让人说不出来的感觉，就是地道。
喜欢新疆 美食 的吃货们，如果你没有去过新疆，强烈建议去大新疆吃地道的新疆 美食 ，和你想象的完全不一样，去了不后悔。
新疆的烤羊肉串真的是羊肉，其它地区特别南方地区羊肉可能不是真的羊肉
食材新鲜。别无秘诀。
食材是味道好坏的主要因素。戏称新疆的羊喝的是矿泉水，吃的是冬虫夏草，拉的是六味地王丸。你想想就知道这种纯自然的养殖和天然的肉质基因，烧烤时撒点盐巴，孜然和辣椒面，羊肉外焦里嫩，油光程亮。这样的串拿美女都不换！
肉里加了调味品不说，关键还加了嫩肉粉之类的东西，使烤出来的羊肉不会那么老。
新疆人自带孜然 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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