- 观点1： 如果周围环境温度适宜，且红烧肉保存得当，则隔夜后通常不会发生变质，一般可以食用，不会对身体产生明显危害。但是此时红烧肉中的营养物质可能会有所流失，而且口感也相对较差。其次，如果周围环境温度较高，且红烧肉保存不当，没有放进冰箱中冷藏，则隔夜后可能会滋生细菌，味道也会发生明显改变，继续进食后可能会引起急性胃肠炎，导致腹泻、腹痛等，所以不宜继续食用。
从营养学角度考虑，菜品建议现做现吃。虽然红烧肉营养丰富，但一般选择五花肉烹制，脂肪含量较高，不适合患有高血压、高脂血症、高血糖等疾病的人群食用。且部分患有胃肠道疾病，存在消化不良症状的患者，也不适合吃红烧肉。 - 观点2： 隔夜的红烧肉还能不能吃
1、肉中天然含有的硝酸盐非常少,通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是,生肉也很合适细菌的生长,而且生肉本身携带的细菌可能更多。即便是在冰箱的“保鲜”温度下(通常4 C左右),生肉也放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟,杀死了本来携带的“菌种”,就会要好一些。
2、保存后的生肉在作熟的时候会经太高温长时间的加热,长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和很多(“热菜”嘛,顾名思义弄热了就行),已产生了细菌不会被杀死,反而会更危险一些。
3、隔夜的剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%。其中,红烧肉中亚硝酸盐含量达4.2558 毫克/公斤,已经超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3毫克/公斤”的限量标准。所以还是不建议大家吃隔夜的红烧肉。
4、对肉来讲,最有效的方式是每次少买,尽可能减少贮存时间。如果要保存的话,尽可能放在冷冻室中,基本上可以避免细菌的生长。“保鲜”贮存的肉,洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉,也要密封,下1次吃的时候充分加热。对肉来讲,通常的加热不会产生任何有害成份,最多只是影响口味而已。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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