- 观点1： 1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水
4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散
5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜
6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了
7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分
8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜
9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分
10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了
11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 - 观点2： 瘦肉切薄些，兑点水，拌嫩肉粉或淀粉，再放盐等佐料，倒油，充分搅拌。热锅凉油，快速翻炒，这样出锅就很嫩了！
- 观点3： 肉炒老主要是火候和时间的问题，大火快炒锁住水分，快速出锅就好了
- 观点4： 小火慢炒，不能炒太久
- 观点5： 炒的时间久了就会老
- 观点6： 多下点油，肉一般捏点勾芡好点
- 观点7： 把肉裹上鸡蛋和淀粉，或者直接用嫩肉粉，超市有卖
- 观点8： 开火倒油，把肉炒至金黄，在下配料
- 观点9： 加点淀粉小苏打研制过后没那么老
- 观点10： 用淀粉裹一裹，只要有薄薄的一层淀粉，就可以让肉口感合适。用鸡蛋清裹一下也可以。
- 观点11： 亲，炒肉需要快速，而且需要加红薯粉，而且还可以加嫩肉粉，建议你加点嫩肉粉，而且猪的每个部位的瘦肉，炒出来的味道是不同滴，有些部位的肉炒出来不会老，有些部位的瘦肉炒出来就比较老了
- 观点12： 掌握火候很重要，肉在下锅之前要用生粉加调味料拌匀腌制一会，热锅冷油，入锅后不要炒太久，微变色定型就可以下菜了，像牛肉羊肉这些更要大火快炒
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