炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出

观点1：炒肉丝容易炒的很硬很老，怎样处理才能炒出滑嫩的肉丝？最先提前准备一块猪里脊，将其冲洗干净后，沥干在其中的水分含量，将里脊切割成丝，不必太细了，随后将里脊放进在一个碗中，再加上生抽酱油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向着一个方向将其拌匀，导致每一根猪肉丝都能够充足吸收水分后，加上点干淀粉，翻拌后，淋入少量植物油拌匀，静放腌渍15min，这一情况下，解决菌类，提前准备出适当用

将菌类的根蒂除掉后，清洗干净，随后放进在盐水中泡10min，捞出来后控干在其中的水分含量，将菌类依照自己的喜爱切割成条或者片，待将猪肉腌制之后，将炒菜锅放置火上烧开；随后再加上适当的植物油，冷油放进腌渍好一点的生猪肉，逐渐滑炒，待一见到其掉色的情况下就可以快速盛出，再次给锅中给油，放进沥干水份的菌类，当中的水份煸出的情况下再加上点小香葱；
煸炒一会儿后，将以前炒过的猪肉丝再次放进在锅中，再次爆锅，炒匀称后，再加上点食用盐调料，上洒点小香葱末，翻拌后，就可以熄火，盛出便能享受。

生猪肉和菌类的配搭，有荤有辣，营养丰富口味还美味可口，虽然菌类属于荤菜，但其使用价值却不输于生猪肉，所以我们平时也需要适度吃蘑菇，以填补人体主要的需要，菌类与羊肉配搭烧菜就是非常不错的挑选，简易一炒起锅上菜，亲人还会十分喜欢吃，平常孩子不太喜欢吃蘑菇，可是将其与肉配搭下去，小孩就会吃的东西十分香，每一次饭桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平常多吃半碗饭，嫩滑汁多的羊肉与鲜美的菌类作配搭，营养成分还美味可口。
炒肉丝一直干结还咬不烂？铭个窍门，就是再加上调味品腌制猪肉的情况下，要用少量的水和植物油将其封死，那样生猪肉会特别的嫩滑；要谨记热锅冷油滑炒猪肉，能够避免生猪肉便干结；炒蘑菇的情况下，绰水错误，菌类里的水份本就较多，焯焯水会使之更为容易出水，而立即入锅炒也错误，菌类不太容易进味，正确方法应当是由菌类事前放进盐水中泡浸一会，一方面能够除菌去残渣，另一方面会让菌类更为进味美味；; 观点2：要想炒出来的肉丝嫩滑，其中有三大工序是需要注意的首先是肉的挑选，其次是肉的腌制，最后是肉丝炒制技巧，只要把以上三点都做对，那么做出来的肉丝味道、口感都不会差。如果只是随便买一块肉回来就炒，这样炒出来的肉丝口感、味道自然是不好了。; 观点3：炒瘦肉的时候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下锅炒，否则的话就会导致瘦肉的口感，是又老、又柴。切好的肉丝，接着我们要对其进行腌制，想要肉丝入味好吃，腌制这一步骤，是最为重要的地方。因此这一步骤，又要给它划分为3个小步骤，只有把这些细节部分掌握好后，你才能腌出最好吃的肉丝。准备适量生姜片，以及一些葱段，并加适量清水揉成葱姜汁后，给它过滤到肉丝中，并下手抓拌均匀，使肉丝充分吸足水分。葱姜水的作用主要有两个，一是补充肉丝中流失掉的水分，二是去除肉丝中残留的腥味。加入葱姜水后的肉丝，我们还要记得加入一勺淀粉，以及半个鸡蛋清，因为淀粉和鸡蛋清，都有很好的增嫩作用。肉丝腌制到最后一步时，要记得往里面加入一点点香油，并将其和肉丝抓拌均匀。; 观点4：肉丝切好放碗里，放生抽、料酒、生粉，腌制15分钟，然后再下锅炒，放点青椒，大火爆炒，这样炒出来的肉丝比较嫩。

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