蒸“鸡蛋羹”时，加冷水还是热水？为什么呢

观点1：蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。如果没有温度计的话，40℃左右的水温更好是不烫手的程度，并且鸡蛋液和水的比例要保持1：1.5左右，不能准确把握的可以用鸡蛋壳测量，2个半蛋壳就相当于一个鸡蛋量的水，1.5倍就用3个半蛋壳的温水即可。; 观点2：蒸“鸡蛋羹”时加热水，这样蒸的时间会缩短，蒸出来的蛋羹会更嫩滑，没有毛孔。说到鸡蛋羹，虽然方法简单，但是味道不错，营养丰富。吃起来又香又嫩，就像布丁和豆腐一样。鸡蛋蛋白质含量高，特别适合老人和儿童食用。蛋液加水打散后，一定要撇去表面的泡沫。因为这些浮沫，是蛋羹蜂窝的主要原因。在锅里蒸之前，要在盛有蛋液的碗上扣一个盘子。这样可以防止水汽低，蛋羹不均匀。

然后在蛋液中加入一点盐调味，加入一点料酒去腥，然后搅拌鸡蛋，搅拌的时候要稍微小心一点，但是尽量不要搅出太多的气泡，并且过滤掉，或者用勺子撇去，保证蛋液表面光滑，这样蒸出来的蛋羹才会细腻顺滑。将搅拌好的蛋液盖上盖子或盖一层保鲜膜，放入蒸笼，大火加热，再将水烧开，关小火，蒸8-10分钟。出蒸锅后，滴一些蒸鱼酱油、香油等调料即可享用。鸡蛋一定要加温水，不能加冷水。

冷水做的蛋羹味道很差，水不能加热。蛋液很容易做成蛋汤，水和蛋液的比例在1.5:1左右，这样口感嫩滑，没有毛孔。碗上盖的盖子一定要大一些，这样可以有一些缝隙，或者是盖一层保鲜膜，上面扎一些气孔，这样可以让鸡蛋羹里面的空气有效排出来，同时也可以防止水蒸气滴入鸡蛋液里面。

鸡蛋和水的比例很重要，大概是1:1.5。加水后，再次充分搅拌均匀。拿一个小网筛过滤，让蛋液里的气泡全部过滤掉。这样蒸出来的鸡蛋汤就不会有气泡了。然后在碗上盖一层保鲜膜，用牙签在上面打洞。这样可以防止水蒸气倒流，影响鸡蛋的口感。如果没有保鲜膜，盖上一个盘子，然后放在锅里蒸10到15分钟左右。这样的蛋羹就做好了。; 观点3：应该是加热水，因为热水能够让鸡蛋快速的成熟，而且口感也会更加的好，能够去除腥气。; 观点4：加冷水。这样煮出来的鸡蛋羹，特别的Q弹，而且也很好吃，口感很嫩。; 观点5：应该选择热水会有一个很好的口感，而且吃起来会让一个人感觉到特别舒服，并且在生活中也可以获得好的消化。

蒸“鸡蛋羹”时，加冷水还是热水？为什么呢？

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