- 观点1： 酒精属于一种有机溶剂，可以使豆浆中的蛋白质成分变性：
蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性（renaturation）。例如胃蛋白酶加热至80～90℃时，失去溶解性，也无消化蛋白质的能力，如将温度再降低到37℃，则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
使蛋白质变性有什么应用价值：
1鸡蛋、肉类等经加温后蛋白质变性，熟了可以吃。
2细菌、病毒加温，加酸、加重金属（汞）因蛋白质变性而灭活（灭菌、消毒、）。
3动物、昆虫标本固定保存、防腐。
4很多毒素是动物蛋白质，加甲醛固定，减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原，制作抗毒素。
5制革，使皮革成形。
6蚕丝是由蛋白质变性而成。
7用于蛋白质的沉淀。从血液中提分离、提纯激素，制药。
8临床上外科凝血，止血。尿中管型诊断肾脏疾病。
9酶类分解各种蛋白质，以利于肠壁对营养物质的吸取。
10，加入电解质使蛋白质凝聚脱水如做豆腐。
11，改变蛋白质分子表面性质进行盐析，层析分离提纯蛋白质，如核酸的提纯，DNA测定。
12，大分子的破碎，基因重整合。
13，蛋白质分子结合重金属而解毒。
14，蛋白质分子与某些金属结合出现显色反应，如双缩脲反应可测定含量。
喝豆浆还是不要掺酒的好，如果非要惨酒喝也无大碍，不过可能会刺激消化道引起腹痛等症状。（醪糟也是糯米和酒精，有些人喝了没事，有些人喝了就难受，这和个人自身的耐受有关。） - 观点2： 豆浆中含有大量蛋白质。
乙醇可以导致蛋白质变性，从水溶性析出变成沉淀。
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