为什么我煮的酸菜鱼肉会散。松？

观点1：把鱼肉片下来以后，放一点盐把它煮熟，然后加少量蚝油腌一会。想要让鱼肉不散，那就要在腌制的时候，放上一点红薯淀粉，这样鱼肉就能成为完整的一片片的了。煮酸菜鱼的时候，一定要大火转小火，这样慢慢熬炖出来的才入味。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把腌好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。; 观点2：你煮的酸菜鱼会散，是因为你没有放水淀粉，在煮鱼的时候要放一点水淀粉把鱼苟一下，这样煮出来的鱼肉就会更嫩。也不能煮的时间太长了，煮老了也不好吃，煮的时候不能一直在锅里搅动，随便用锅铲翻一下，不要总是在锅里搅动，就把鱼肉给搅散了。; 观点3：首先看你选的是什么鱼做的，草鱼和鲢鱼做出来的酸菜鱼是会散，想要鱼片不容易散，就选黑鱼，做之前先把鱼片腌制一会，这样做出来的鱼片就不会散，而且还很嫩滑。; 观点4： 1、片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适，太薄的鱼片容易碎。

2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了，鱼片一般用滑炒的方式，或者是涮火锅的方式吃是最好的。

3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，很多朋友都觉得汆鱼片得大火，鱼片才能尽快定型不容易碎。

放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出，七分熟带点生就可以，因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的，所以出锅的时候不能全熟。; 观点5：你煮的酸菜鱼鱼又会松散，可能就是鱼没有整理好。或者是煮太久了，煮太久就是容易松散。; 观点6：方法不对，鱼片要用一茶匙盐，一茶匙白胡椒粉，半个蛋清三茶匙干淀粉腌制，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。总之鱼片不能煮久，时间长了就会散了。; 观点7：你好，煮的酸菜鱼又会松散，主要是因为你煮的太久了，煮的太久的话鱼肉太烂的话就会松散的。; 观点8：我觉得这个酸菜鱼就酸菜鱼又松又散的话，那肯定是自己去用那些什么比如说。用过，然后把他两面金属煎熟后就差不多了，之后就可以再放入水酸菜那些这样煎出来的会更嫩，还不容易闪松。; 观点9：做酸菜鱼的时候，要用现杀的鲜鱼，片成鱼片，肉质细嫩滑溜，其次是要把鱼片里放料酒，葱姜，少许盐，生抽，和淀粉腌制10到20分钟入味。最后煮鱼肉的时候，待锅中水烧开后放入鱼片，大概一两分钟就要捞出，这样煮出的鱼肉不会散松; 观点10：因为你在煮酸菜鱼的时候，鱼没有给很好的给他上进，没有腌制好，所以在做的事，你的双传谕会非常的爽，松没有弹性; 观点11：肉质松散不是你的问题。而是你选择的鱼的问题。你选择的鱼不太新鲜。所以肉质才会松散。新鲜的鱼肉应该是非常紧实的。

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