如何鉴别菜籽油_美食特产问答

观点1： (1)色泽鉴别　进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
　良质菜籽油——呈黄色至棕色。
　次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
　劣质菜籽油——呈褐色。
(2)透明度鉴别
　进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。
　良质菜籽油——清澈透明。
　次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。
　劣质菜籽油——液体极混浊。
(3)水分含量鉴别
　进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。
　良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。
　次质菜籽油——水分含量超过0.2%。
(4)杂质和沉淀物鉴别
　进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行
　良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。
　次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。
　劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。
(5)气味鉴别
　进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(6)滋味鉴别
　感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。
　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。
　次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。
　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味; 观点2：如何鉴别食用油？; 观点3： (1)色泽鉴别

进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。【摘要】
菜籽油的鉴别方法如何判断菜籽油是否纯正【提问】
(1)色泽鉴别

进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——呈黄色至棕色。

次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——呈褐色。【回答】
　(2)气味鉴别

进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。【回答】
(3)透明度鉴别

进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。

良质菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极混浊。【回答】
可以参考一下，希望能帮到你【回答】; 观点4：教你一个我们当地人都在用的土办法首先，我们必须观察它的颜色。
纯菜籽油，其颜色主要是金黄色或黄色，略带绿色，透明的，
劣质假菜籽油，受油中杂质的影响，大部分是棕色或棕色，有的甚至是棕色的。
仔细观察油桶底部，还会看到一些沉积物。
如果你购买散装菜籽油，我建议你先舀起来闻一闻。
纯天然菜籽油，油菜籽的天然香味。
如果假植物油会散发出异味。
如果你还闻到了一股淡淡的臭味儿就更要小心了
最好不要买这种油。
也许是通过烹调油和食用油混合而成的，含有大量有害物质，吃对人们的健康有害。
如何确认菜籽油的有含水份？
将2滴菜籽油滴在纸巾上，然后用火烧它，如果没有声音，那就是纯菜籽油。
如果听起来像噼啪声，或含水量过大，或它含有太多的杂质。
只要我们学会这些辨别策略，你再也不用担心了，被那些不道德的小贩欺骗啦~; 观点5：菜籽油的辨别：
1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。

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