卤肉怎么做才好吃？_美食特产问答

观点1：将卤好的肉切片，然后起锅烧油，将准备好的杭椒放进锅里炒至变色，再放入切好的卤肉片，焖炒一段时间即可，具体做法如下：
1、将卤好的肉切片备用

2、杭椒切块入锅

3、干炕至杭椒变色，变软后加少许盐后盛起

4、锅内放少许油后将卤肉下入

5、煸至出油香

6、加入已煸好的杭椒一起翻炒

7、加入少许老抽炒匀即可

注意事项：
要掌控好火候，火候过大，很容易会炒糊了，加水需适量，否则容易冲淡了卤肉的味道，加水时，建议用锅盖罩住，闷3分钟左右即可。; 观点2：本文用到的食材有:姜芹菜辣椒
今日菜谱：小卤肉面
主料：猪前肘肉
辅料：葱头；胡萝卜；大葱；姜块；香菜；芹菜
调料：盐；鸡精；酱油；料酒；醋；花椒粉；辣椒面；八角
本菜重点：特色面食
1.炒好香料油是小卤肉特殊风味的关键，多放些具有香辛料口味的各种蔬菜，好吃得很。
2.用电饭煲炖制是肉块不塞牙的关键，照着1-2个小时炖，保证不塞牙。
三.准备上菜：
1.先看看原料：葱头；胡萝卜；芹菜；香菜；葱姜蒜，具体的用量大约一斤肉，3两菜。
2.一定选用猪的前肘肉，软嫩还不肥，切成1.5厘米左右的方丁即可
3.炒调料油没有技术，但要有耐心，大约一斤肉放入一两油，先炒葱姜块八角出香味，再炒葱头；芹菜；胡萝卜出香味，最后出锅前放入香菜。
整个过程大约10-15分钟，注意千万别把食材炸糊。然后捞出食材控油，锅中留料油。
4.将切好的肉丁，倒入锅中翻炒，这一步也没啥技术，只是耐心即可，炒到肉块出汤时，也不要着急，继续翻炒直到把锅中的汤汁熬尽，只剩下油。这个过程大约10-15分钟。
5.提前切好葱姜蒜粒备用，适量的花椒粉；辣椒面备用。
6.等待锅中汤汁熬尽后，倒入葱姜蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒面翻炒均匀。
开始调入适当的料酒；酱油；醋；鸡精，翻炒均匀后即可关火。
7.将炒好的肉块放入电饭煲中，再将炸好的蔬菜放入调料包中，一同放入。倒入啤酒没过肉块2厘米。
8.用电饭煲的蒸煮档，炖制1.5个小时，肉块就软烂无比了。; 观点3：怎样做出好吃的卤肉？
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卤肉是过年家家必备菜，每到过年，家里来客人要喝酒马上就能端出来吃了。说起卤肉，使我想起了老妈做的卤肉，想起就馋的口水直流。记得每到过年时候，老爸老妈都要亲手做上香味扑鼻令人垂涎的一盆卤肉，是我家吃年夜饭不可缺少的一道主菜。那怎么样才能做出好吃的卤肉呢？
准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器。
一、准备要鸭翅、猪尾、牛肉等根据个人喜好购买；
二、卤水的材料：八角桂皮香叶辣椒花椒，料酒等材料；
三、过程漫长：把准备好的鸭翅、猪尾、牛肉等凉水入锅，水开后煮3_5分钟，将肉捞出（清除肉里的血腥味），将锅中的水倒掉；将卤水的材料,盐和老抽放入锅里，加水放肉将水烧开后，调至小火煮一个小时；还有一点很重要，关火千万不要揭锅盖，焖上八个小时，不要忘记哦；
四、糖色制法：将色拉油放入锅中用小火加热，加入白糖，呈深红色刚起白泡时加清水即成糖色。
调味料的用量依据个人口味。
营养：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
看着自己做的卤肉，有没有流口水呀，赶快去试试吧。; 观点4：一块肉一颗蛋，家的味道。卤肉蛋是我们家乡传统的做法。小的时候妈妈就爱做这个。提前煮好鸡蛋，卤上一锅带皮肉。卤肉可以坐包子馅、饺子馅，直接就着米饭或馒头都是极好的。总之卤肉做好想怎么吃就怎么吃。味道美美哒！
食材：肥瘦后臀猪肉：750克；鸡蛋：几颗；
1：鸡蛋提前用水洗干净，用温水开火煮5分钟，温水煮蛋，蛋在煮的过程中皮不会破裂。
2：煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
3：这样的鸡蛋丝毫不会粘皮，很容易剥开。
4：剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样才好入味。
5：后臀猪肉洗干净切块，我喜欢把卤肉做的大一点块，大小可随自己喜好。
6：肉块放入冷锅中，放上几片姜和葱。
7：水开冒3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。
8：干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香耔，花椒，香叶，干辣椒准备好。
9：适量油烧热，下所有配料。
10：控干水的肉块下锅翻炒。
11：烹入料酒，生抽，酱油。
12：调开的黄酱过滤到锅里，豆渣不要。
13：冰糖放进去。
14：最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐，水开后加盐即可。把剥好的熟蛋放进去，大火转小火卤一个小时。
15：汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16：卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放入冰箱冷藏保存，这样肉可以继续入味，随时可以吃。
17：卤肉和卤蛋都非常好吃。
18：成品。
PS：我用的是六必居干黄酱超市都有的卖，实在没有，可以使用黄豆酱代替。卤水最好一次性加足，如果中间要加的话加热水。最后卤水汁不要收太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味。; 观点5：酱牛肉，是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。今天小编教大家自己做酱牛肉,效果非常好,比外边买回来的好吃多了,方法并不复杂,在这里分享给大家，感兴趣的小伙伴们快来和小编学一下详细的做法吧~
配料：
牛腱子肉1000克，老抽2勺，生抽1勺，葱白2段，姜1块，花椒1勺，八角2个，小茴香半勺，草果6颗，肉蔻1粒，桂皮1段，香叶4片，丁香10粒，盐2勺，冰糖3粒，山楂干6片，花生油2勺
制作步骤：
1.将牛腱子肉洗净切成拳头大小的块。
2.锅里放入适量水烧开，下入牛肉汆出血沫。
3.汆煮的过程中，用筷子插入牛肉放出内部的血水，牛肉变色变硬后捞出备用（这一步要小心，不要打翻了锅烫到自己）。
4.用消毒纱布包裹所有的香料。
5.其中的关键是丁香，下图中即丁香。
6.另起一锅放入花生油烧热，倒入葱段、姜片爆出香味。
7.倒入足量的水，将牛肉、香料包下入锅中，倒入老抽、生抽，加入冰糖、山楂干大火烧开。
8.转小火慢煮一个半小时，最后加入盐再煮10分钟关火，关火后让牛肉继续在卤汁中浸泡几个小时，以便更好的入味。
美味的酱牛肉做好了，大家感觉怎么样？喜欢吗？以后做酱牛肉试着这样做一次吧，保准你会喜欢吃的~
谢谢大家的阅读，欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。喜欢的关注一下小编吧，每天给您推送不一样的美食制作方案，从此让您的美食生活，走进一个崭新的“世界”。; 观点6：卤肉怎么做才好吃？准备自己和家人爱吃的肉，加入调料，抓匀腌制，倒入电饭锅，加入鸡蛋和鸡爪豆皮，加入啤酒没过肉肉再加入冰糖，摁下煮饭键即可。; 观点7：自己喜欢的肉类提前泡两小时，锅中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快来学习！; 观点8：好吃的需要时间沉淀

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