- 观点1: 想要做出好吃的蒸面条,食材也很重要,一定要选最新鲜的! 做蒸面条需要用到的食材有:猪肉、豆角、胡萝卜、大葱、生姜、八角、花椒、黄豆芽、干面条。
面条可以根据自己的喜爱细面条或者是宽面条都可以。猪肉可以选择五花肉或者是带点肥肉的,纯瘦肉口感就不会太好,配菜可以根据自己喜欢的,随意添加。
第一步:首先买回来的干面条不要直接放入蒸锅来蒸,先往面条里面加入一点食用油,这是做蒸面条的第一个小技巧,一定要把所有的面条上面都沾上一层食用油,这样在蒸的过程中水蒸汽不容易进入,不仅可以防止面条粘连在一起,还能保持面条的筋性。蒸锅水烧开后把拌好的面条放入蒸锅,盖上盖子面条蒸20分钟左右即可。
第二步:猪肉洗净后切成片,猪肉一定要选带一点肥肉的,这样做出的蒸面条才会更香,猪肉切好后瘦肉和肥肉分开来放。
第三步:把洗净的豆角切成小段,大葱切片,生姜切丝,胡萝卜切成条备用。
第四步:锅烧热下入切好的猪肉,不停的煸炒把猪肉煸出油这是做蒸面条的第二个小技巧,这样做出的蒸面条才会更香,肥肉出油煸香后放入花椒、八角炒香后再加入大葱和生姜。
然后加入一大勺酱油煸炒上色,做蒸面条的颜色基本上全靠酱油上色,然后加入豆角翻炒,再加入豆芽,最后下入胡萝卜炒香。
翻炒均匀后蔬菜炒至5成熟的时候加入高汤600克,没高汤用清水代替。接下来说一下第三个小技巧,很多朋友不知道这个水的量怎么定,根据你用面条的多少来定,1斤面条就用200克水。接着往锅里加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、鸡精、味精、盐放的量要比平时炒菜放的多一点,这样蒸出的面条味道才会更加浓郁。锅内水烧开3分钟后关火。
第五步:面条也已经蒸好了,用筷子把蒸好后的面条快速抖散,然后把做好的卤汁和菜浇在干面条的上面。蒸面条如果喜欢吃干一点,口感硬一些的话就少放一点这个卤汁,拌均匀后再把菜和面条放入蒸笼,水开后大火继续蒸8分钟左右。
第六步:好吃的蒸面条就可以出锅啦,看了我给大家分享的小技巧,是不是感觉正宗的蒸面条做法非常的简单实惠。对面条感兴趣的朋友一定要动手试试。 - 观点2: 对于我小时候最怀念的美食,那一定是奶奶亲手做的蒸面条。独一无二的那份!
一转眼已经是二十多年前的事情了,在我记忆里,那时候我十几岁。每天放学回来,都会问爷爷奶奶今天吃什么饭?
其实心里最期待就是听到奶奶说道,今天蒸面条。别提当时有多开心了!
在那个年代里,面条都是自己家里的手摇压面机压出来的,奶奶亲手和面,再揉成面团。
经过压面机反复的碾压,最后压出最细的面条来!因为我们河南是面食为主,一日三餐几乎都是于面食相关的食物。记得那时候我还只有十来个岁,每天放学回来如果看到奶奶在做和面,那就肯定要吃面条。
我都会帮助奶奶干活,帮奶奶揉面,压面条。童年最美好的记忆!
下面我简单讲解一下,河南蒸面条的做法。
拿猪五花肉,在配上芹菜,或者豆角 豆芽,先把猪五花肉炒出猪肉,炒出香味。放入切好的配菜继续翻炒。然后再放上适量的开水,经过调味后,放上压好的面条。小火蒸5-6分钟。再把面条和菜挑拌均匀。这道奶奶亲手制作的蒸面条就可以出锅了!十几岁的我,能吃两大碗呢!哈哈。好怀念呀!
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