拔丝的做法苹果_美食特产问答

观点1：拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。

菜品特点：色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。拔丝苹果作为熟食菜肴，其味道独特，可助席间之乐。此菜呈金黄色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金丝满布，妙趣横生，是宴度上颇受欢迎的一道甜品。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的甜菜。

【原料】
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

【过程】

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

【注意事项】

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺。

2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。; 观点2：厨师长教你做拔丝苹果，学会怎样挂糊和熬糖汁，一做就能成功

拔丝苹果，这道菜小孩子喜欢吃，在我们豫东这个地方，70年代，80年代，只要办酒席都会有这道菜，吃过凉菜就是热菜，然后再来一波甜菜，其中就有这个拔丝苹果。

做这道菜主要就有两点要注意的，一是怎样为苹果挂糊，二是糖汁如何熬，即不会苦，色泽又不会老。

喜欢的朋友请继续往下看吧，阿飞分享详细的做法步骤。

苹果削去外皮。

处理干净它里面的籽，切成大小相同的小块。

盆里打入一个鸡蛋清。

加一把面粉和一把淀粉，比例是一比一，加入一些清水，左三圈右三圈的搅拌，不要照着一个方向搅，免得面糊上劲。

再加一滴植物油，搅拌均匀，它粘稠程度可以拉丝就行了。然后倒入苹果，均匀的裹上面糊。

提前取一个盘子，在盘底上均匀的涂上植物油，用它来装拔丝苹果，免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

起锅倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，一粒一粒的下入苹果，这个时候开小火，慢慢的煎炸，在炸的过程中，苹果会慢慢的飘起来。

如果有粘连的，用勺子把它敲开。炸的表皮变为坚硬，颜色为金黄色的时候。

就可以捞出锅控油。

锅底稍微留一点油，放入一大勺白糖，然后加入清水，用勺子不停的搅拌，化开白糖，随着温度的升高，会起很多泡泡。

这个时候一定要有耐心，一直保持中小火，不停的搅拌糖汁，等待糖汁变为金黄色，

当它变色的时候，大泡会转为小泡。

这个时候就放入炸好的苹果，快速的翻炒，让苹果裹满糖汁。

这样拔丝苹果就做好了。吃拔丝苹果不要等得凉透才吃，旁边放一碗凉水，

吃的时候要在水里面沾一下口感会更脆，小孩子吃的时候，大人一定要试一下温度，免得烫伤嘴唇。

做拔丝类的菜就是这么简单，一定要有耐心，慢慢的熬制糖汁。; 观点3：拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。

拔丝地瓜

制作食材：

主料:地瓜500克

调料:白糖150克清水100克香油30克花生油1000克

制作过程

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

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做法二

制作食材

主料:紫心地瓜3个、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵

调料:油1碗

制作过程

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

拔丝香蕉

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制作食材

香蕉300克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实耗100克)，白糖3大匙。

制作流程

1.香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;

2.锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油;

3.将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可。

制作贴士：为使得香蕉外皮更脆，也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。

做法二

制作食材

香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

制作流程

1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层;

2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊;

3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7~8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油;

4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

拔丝苹果

做法一

【原料】:苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

【过程】:1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

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【注意事项】

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

做法二

【主料】:苹果两个，芝麻10克

【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克

【制作步骤】:

1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸。

2、芝麻拣去杂质后待用。

3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟;

4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动;

6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡;

7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可。

做好拔丝菜的4个秘诀：

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。正月十五元宵节，当然要一家团团圆圆吃汤圆喽。拔丝汤圆在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变的别有一番乐趣。下面为你介绍做好拔丝菜的

四个秘诀：

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。; 观点4：拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长，拔丝苹果是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，糖丝绵长。家常菜谱拔丝苹果的做法，如何做拔丝苹果才好吃。

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下面娟子就来介绍拔丝苹果的具体制作方法，喜欢的可以照这个方法做
苹果（2个）、白糖（80克）淀粉（30克）
1；先将苹果洗净·，削皮再·切成大小均匀的块·
2；再将淀粉加水调成糊

3;锅中倒油烧至6成热时
4;把苹果裹上一层糊,再放入锅中炸

5;炸至苹果金黄色时捞出,盛入盘中备用
6;另起锅倒少许油,倒入白糖

7;小火至白糖融化
8;再倒入炸好的苹果快速翻匀

9;盛入盘中,一道美味的拔丝苹果就做好了

今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？喜欢娟子美食记的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。我们每天都会更新不同的文章和视频。; 观点5：简单几步教您做出好吃的拔丝苹果; 观点6：家庭自制拔丝苹果的做法视频; 观点7：分享拔丝苹果的做法

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