炸油条的面里放多少水合适？

观点1： “炸油条面里面放多少水”，先给你分享市面上流行的两款商业版的油条配方跟做法，你看完对比就知道了。
配方1:
面粉:500克，油条蓬松剂:15克，鸡蛋:一个，盐:6克，无铝泡打粉:5克，水:300克
做法:
1.
先将面粉500克，油条蓬松剂15克，无铝泡打粉5克倒入盆中混合备用。
2.
在做法1的盆中打入一个鸡蛋，盐用水化开往盆中倒入三分之一的水用手拌成絮状，再倒入三分之二的水用手抻面，用手抓起盆边的面往中间叠(切记:油条面不能象做包子馒头面那样揉面)，反复叠几次倒入最后剩下全部的水继续抻面，面抻好后放置20分钟再次抻面如此反复3次，第3次面抻好后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏8小时拿出来就可以炸了。
配方二:
面粉:500克，盐:6克，水:300克，小苏打:2克，鸡蛋:1个，无铝泡打粉:6克，油20克
做法:
1.
先将面粉500克，无铝泡打粉6克倒入盆中混合备用。
2.
用水300克将盐6克，小苏打2克化开后倒入三分之一的水在做法1的盆中并打入一个鸡蛋，用手将面拌成絮状，再倒入三分之二的水进行抻面，面抻好后倒入最后剩下全部的水继续抻面，面抻好后放置20分钟再次进行抻面，然后又放置20分钟再次进行第三次抻面如此总共三次，第三次面抻好后用保鲜膜包起来放冰箱冷藏8小时拿出来就可以炸了。(切记:冷藏的面拿出来不能再揉面直接将面拉长整形就可以炸了)
综合上面两款油条配方里面的面粉跟水的比例都是一样的，但是，每个品牌的面粉的吸水量有所不同，所以需要自己慢慢掌握。
问题回答完了，希望能帮到你。

首先非常高兴能够回答你的这个问题，油条是中国传统的面点美食之一，深受国人的喜爱。它外表金黄，香脆可口，称为早餐界“扛把子”的地位从未动摇过，它征服了几代人的的味蕾。早餐一杯豆浆两根油条就是绝配！这种搭配也是最为常见的吃法，它传承了千年的历史文化。现在不同地方的人们把油条二次加工，变幻成无数滋味，比如北方的煎饼果子里面放入油条，大饼里面卷油条等，南方人把油条做成菜，最有名的是菠萝油条虾，丝瓜炒油条等。虽然人们把它拉入不健康的食品名单中，但它的美味还是深深的折服了大众。
炸油条的面里放多少水合适？美味的油条有时候也不需要复杂的搭配，油条加上一碗白粥，就是一顿能量十足的早餐。油条的组合方式有2种，一种就是面粉、水、酵母、油、小苏打（少量）。另一种方式是面粉、水、油、泡打粉（量大）。一根好的油条，除了能支棱起来，更重要的是入口酥脆，内里蓬松，这在很大程度上是水和膨松剂的功劳，水少油条内里不松软，不加入蓬松剂油条是不成立的，那是另一种美食油饼。接下来我们就说说炸油条的里面放多少水合适？以及它的制作技巧和制作方法上面的一些总结。
一、选择面粉
制作油条要怎样选择面粉？面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。面粉是由蛋白制和淀粉组成，蛋白质被统称为麦谷蛋白，它就是面粉加水之后形成面筋的物质。麦谷蛋白里面最主要的是麦胶蛋白和麦醇溶蛋白，这两种蛋白在面粉中的含量决定了面粉做成面团之后的筋力大小。在和面过程中，面团形成的时间短表示面筋含量少，面质差。面团形成时间时间长，就表示面筋大，面的质量优。麦醇溶蛋白决定面团的延展性，麦胶溶蛋白决定面团的吃气性——这也就是为什么小麦磨成的面粉才能和成面团并能用来发面，气体能存在面团之内的原因。面食的口感在很大程度上是受到面粉的影响，这也是我们为什么把面粉分为不同等级的原因。接下来我们就来说说不同等级的面粉的特性适合做什么样的产品：
1、高筋面粉，一听高筋两个字，我们就知道这种面粉的筋度比较大。高筋面粉蛋白质含量在11%—14之间，面筋值在35%以上。因此高筋面粉筋度强，膨胀力大，吸水量也大，容易搅拌成团韧劲十足适合做面包和油条。它最符合我们对油条口感的最高要求标准“ 柔韧有劲” 。
2、中筋面粉，它介于高筋面粉、低筋面粉之间。中筋面粉蛋白质含量在11%左右，质地相对比较松软，面筋值为25%—35%之间。因为它的体质半松散状，一般适合做中式面点如包子、馒头、面条、油条等。它为什么也适合做油条，因为它的韧劲和膨胀对刚好，也能达到我们对油条口感的 “蓬松泡大” 要求。因此在没有高筋面粉的情况下，我们可以选择中筋面粉来做油条。
3、低筋面粉，它的蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性特别差，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。低筋面粉筋度比较低，蛋白质含量在8%左右，面筋含量在25%以下。所以低筋面粉柔韧度不够，筋性低它不符合我们做油条的要求标准。
以上了解了面粉的特性，我们就知道做什么样的面点选用那种面粉才能做出自己心仪的美食。因为油条的口感要求标准高所有我们最佳的面粉会选用高筋面粉，其次选用中式面点标粉中筋面粉。
二、膨松剂，膨松剂可分为两类，生物膨松剂（酵母）和化学膨松剂（小苏打、无吕油条膨松剂和泡打粉），它们都是食品加工中以小麦面粉为主料来混合其中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚发起，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。我们制作油条都会使用到蓬松剂，有酵母、小苏打、无吕泡打粉、油条专用膨松剂等。
1、酵母，它是依靠在特定的环境中，经过一定的时间，有面粉、酵母、水组成后面团才会发酵，达到制作食品的要求。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。
2、小苏打，在生产馒头、油条等食品时，常把小苏打拌入面中，遇水受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，在制作食品时二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，但碳酸钠会残留在食品中。一般500克的面粉放2克的小苏打就可以了。
3、无吕泡打粉，泡打粉是膨松剂的一种，属于复配膨松剂，因为在加入面粉中的时候遇一部分水会发生反应产气，在加热的时候另一部分也会产气。从而使面团达到快速化学反应的一个过程。泡打粉使用方法先将所要制作的面粉，按100克面粉2%-3%克泡打粉的比例搅拌均匀（加入过量的泡打粉会导致食物味发苦）。
4、无吕油条膨松剂，无铝油条膨松剂它的主要成分是碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂，其成分不含铝，又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质优良，一次性和面制成面团备用。在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益无吕油条膨松剂快速发膨松效果好，可直接代替酵母发酵法，不需长时间发酵，不需放置。可直接加入面粉中搅拌均匀和成面团，直接制作，它们的比例是100克面粉用量的1%-3%。
制作油条如果要使用泡打粉的话，一定要挑选无铝害的产品，铝元素对人体没有好处，反而会沉积在体内，带来骨质疏松、智力减退、贫血等问题。
三、揣面，手上沾油揣面（因为油条面团是一个偏软的有粘度的面团，这时在手上慢慢沾上食用油揣面就不会粘手，面团也会特别光滑），一般油条和好的面团分三次揣面法，第一次面活好后揣面至面团稍微光滑，醒20分钟后面团筋性扩展，面团光滑，继续用揣面的方式揉面，然后再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用（切记看揣完面的状态，不能面里气孔太多，这样会影响油条的成品外观）。
四、油条膨胀度，油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香。把每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；同时在炸得过程中，容易翻动为了油条能够充分膨胀，就不能让外表面固化的过快。如果单根炸，高油温使得油条表面迅速定型，来不及膨胀。如果将两根油条中间粘在一起，中间部分不会直接接触到油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。这也是我们为什么把两根油条叠在一起炸制的原因。
实践操作以上就是炸油条的面里放多少水合适中制作油条的一些小技巧，想要炸制油条外酥里软含水量特别关键，下面我们就以【酵母版本配方】为例来说说油条放多少水合适和它的制作过程。
【油条中放多少水】我们不管在制作馒头、包子、烙饼，水的含量越高，它就会越软口感越好，人们大多都喜欢这种软嫩筋的口感。油条也是一样道理，制作油条时，水的含量是决定制作油条松软度的关键，油是辅助。这个也要根据个人口味来加水，一般油条的加水大概是1000克面粉水的含量是600克—800克，最好的口感比例是10:8）。其水含量特别高，水的含量越高就越难操作，这时我们就要依靠油来辅助达到把面团揣好的目的。水量增加，我们辅助里面油就相对增加，油条生胚在炸制过程中高温水分会流失一部分，这时油就起到很好作用，锁住水分，水分有输油性从而很好的锁油条里面的水分，让油条外酥里软。一般情况下，冬夏面团加水量是有区别的，冬季天气比较冷面团扩展性不是很好，所以面粉中的水稍多点控制在8成（100克面粉80克水）。夏季天气炎热醒面时间短，面筋松弛度较快水量控制在7成（100克面粉70克的水）就可以了。
油条的特点色泽金黄，外酥内软，松泡膨大，柔软有劲
【油条制作流程】
【酵母版本配方】：面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、清水350克；
【制作过程】：
1、把面粉放入容器中，然后加入盐、糖、小苏打，用筷子先拌匀；用30度的温水把酵母化开慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，把鸡蛋打散淋入面粉中，再淋入一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。
2、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软，手上沾上适量剩余的食用油进行揣面，第一次面揣至面团稍微光滑，醒20分钟后面团筋性扩展，表面光滑，继续用揣面的方式揉面，然后再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包入食品袋中放入冰箱冷藏过夜第二天早上炸制备用。
3、如果我们用酵母发酵制作油条在常温中放置2个小时就可以炸制。
4、将醒发好的面团取出，用手轻轻拉出，然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条，把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就制作好了。
5、锅中加入宽油，油温7成热（210度），将油条坯稍微拉伸一下放入油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条几面金黄捞出控油即可。这样我们的油条就制作好了，热吃外酥里软特别好吃。
【炸制油条的总结和小贴士】 1、在制作油条和面时，小苏打不要直接接触水，和面粉混合均匀后加入清水和面。因为小苏打产生气体的速度受温度影响比较大，如果直接接触清水会让它的二氧化碳提前发泡，蓬松的效果就不太好了。
2、外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多，不会影响口感。
3、制作油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。如果气体都被擀出去了，油条是膨胀度就会受到束缚。
4、油条面团最好是用揣面翻拌手法和面。不能用揉面的方式和面，这样炸出来的油条会偏硬。揣面切记三次每次3分钟左右揣至均匀，面团里面不能有气孔，影响油条成品外观。
5、隔夜制作油条，可以前一天晚上把面和好放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出制作。切记冰箱冷藏室的温度不能够低于3度，那样酵母会处于休眠状态，发不起来。
6、油条一定要两条面条叠在一起用筷子从中间压一下炸制。这样中间部分不会直接接触到油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。
7、炸制油条时判断油温，掌握不好油温可以用一小块面团放入锅中很快浮起周围泛起很多大泡泡，那么油温基本就可以了。
【最后总结】以上就是我对炸油条的面里放多少水合适，和制作油条过程中总结的一些小技巧的个人见解，希望能够帮助到你。

大家好，我是小敏，我为大家分享一下炸油条柔面需要多少水？
过完年以后，油是一桶一桶又一桶，哈哈，本来过年的时候准备了菜籽油，自己打了几桶油，然后亲戚又送了几桶油，没办法，油多呀，就炸油条咯，炸油条的面不能太硬要软一点，下面我为大家分享下，做油条的方法和揉面的水量，以及制作材料：
1：面粉两瓢，1斤。
2：发酵粉1包，上面有说明，按说明适量，1斤面粉可能就办半包就可以了，
3：植物油2一3斤，看锅大小了
4：矿泉水一瓶
调味料的话，盐两勺，鸡精一勺，孜然粉两勺，十三香一勺
面粉倒入盆中，冬的话，我们用温水，夏季的话，用冷水就可以了，我们先把发酵粉，鸡精，十三香，孜然粉，盐，倒进水里，搅拌一下，水倒一半，大概500克，用手把面搅拌均匀，适量添加，不要一次把水全部倒进去就没救了，哈哈到后来就是一点一点的加，然后用手揉，揉成面团，放盆里发酵，天热的话，2到3个小时，就发酵好了，面粉发酵好的就有那种孔像麻蜂窝一样，哈哈哈
面粉发酵好以后还要再揉一下，这时候我们需要把植物油在下面刷一下，油锅倒油，用手把面捷成鸡蛋大小的面团你是刷油，用擀杖擀一下，擀成长方形，刀在中间切一下，此时的油温已经可以炸油条了，手拉一下，放进油锅，准备好长筷子翻油条，炸到两面金黄，控油捞出，油条炸好了
我们早上最爱吃的就是油条胡辣汤，我练的时候一定要切记，不要一次性倒太多的水，要慢慢的加水，
500克的面粉，无铝泡打粉8克，小苏打3克，盐5克，糖3克，油、水、和鸡蛋共320克，其中食用油10克。制作的时候第一步先把泡打粉和小苏打放在面粉里面搅拌均匀，接着把盐、糖、油放在水里面搅拌均匀。第二步就要开始和面了，将鸡蛋、水和油的混合液体加入到面粉中，这时候用踹面的方法。

炸油条的面里放多少水合适，油条外酥里嫩，蓬松空心，非常好吃，我们炸油条都是 500克面粉放300克温水，别看油条简单，想要做出来的油条蓬松空心，外酥里嫩，还是有很多小细节要注意的。

油条在我家可是经常吃的，我们一家都很喜欢吃油条，隔上几天就会炸上一次，油条外酥里嫩，蓬松空心，非常好吃，相信很多人都喜欢吃油条，在外面买，吃着又不放心，自己在家做，有很多人又会说做出来的油条硬，不蓬松酥脆，其实是没有没有掌握好技巧，做油条很简单，下面就来聊聊炸油条的面里放多少水合适。

.一、炸油条的面里放多少水合适炸油条面粉和水的比例也是比较重要的，水的含量也是决定油条松软度的关键，我们家做油条都是500克面粉加300克水，这也是我妈妈她们多年的炸油条经验总结出来的，不过每个人放的应该都不一样，多多少少都会有所不同，这个也要根据自己对口感的要求来添加水，但是一定不要加太多的水，不然到后面就不好操作。

二、制作步骤 1、食材：面粉500克、酵母5克、盐5克、鸡蛋2个、白糖10克、温水300克

2、盆里加入500克面粉，用温水把酵母粉化开加到面粉里，再加入5克盐、10克白糖促进发酵，两个鸡蛋，用温水和面，边加入边用筷子搅拌，搅拌成絮状下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。

3、面团醒发好后，案板上抹油或者撒上干面粉，把面团放在案板上，不要再去揉面了，如果再揉面，炸出来的油条就会硬，直接用手按成长方形的大饼。

4、用刀切成大小均匀的油条坯，拿起一个油条坯放在另一个油条坯上面，就这样两两相叠，然后用筷子在油条坯的中间压一下，这样炸的时候不容易开，炸出来的油条好看也好吃。

5、全部做好后，起锅烧油，锅里可以多放点油，油温五成热转中火，把油条坯放进去，炸至两面金黄，捞出控油，油条就炸好了，蓬松酥脆，非常好吃。

小技巧 1、炸油条面一定要醒发好，面醒发好了，炸出来的油条才会蓬松，和面的时候可以加入鸡蛋，这样炸出来的油条更好吃，口感更好。

2、炸油条面醒发好以后，就不能再揉了，再揉的话炸出来的油条就会硬，影响口感，炸油条油温一定要掌握好了，油温过高容易炸糊，油温过低油条膨胀不起来。

总结：油条的制作非常简单，炸油条的时候500克面粉放300克水就可以了，只要我们掌握了炸油条的小技巧，自己在家就能做出蓬松酥脆，个个空心的油条，真的是比卖的都好吃，喜欢吃的都可以试试哦！

大家好，我来回答这个问题，本人在食堂工作了十年，所以对油条烹饪方法了无指掌。我们单位做的是国宴油条，下面我把比例告诉大家，油条面粉50斤，温水29斤，黄油0.5斤，鸡蛋13个，糖236克，蒙牛纯牛奶8袋，健石牌无铝油条膨松剂两袋半。芝麻半斤，开始和面，把面放入和面机，在家里可以放盆里，把鸡蛋，黄油，水，糖，牛奶放一起搅拌均匀，然后放在面里慢慢搅动，速度不能太快，否则面会失去筋性，食堂基本上是上午活面第二天早晨六点开始炸，活好的面放在冰箱里冷藏就可以了
炸油条是比较讲究技术的。
初学推荐用普通面粉，发的效果不是很好，但收缩性小，容易控制。熟练后用高精面粉，效果非常好，但对技术要求较高，因为高筋粉容易收缩。
至于配方，很多人忽略了一点：各种面潮湿度不一样，因此，油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间，这需要自己掌握。
添加剂配方：（10斤面）
1，明矾：140G 苏打 125G 盐 65G
网上搜到的配方苏打含量超过明矾，这是不正确的。苏打含量超过明矾后，吃起来会有一种怪味，很难吃。
2，明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G
加了使用碳铵后发泡效果非常好，明矾和苏打的填加量大大减少，也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味，（吃不出来）
以上配方中，明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变（不要擅自改动食盐添加量，否则后果自负）
与其它和面不同的是，油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中，倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时，必须把面揉匀了。然后盖上塑料，放置一个小时左右后再和一次，再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然，更好的办法是保鲜膜封包。
1斤面6两水，5克泡打粉，揉成面团上面刷一成色拉油用保鲜膜盖上，发酵20分钟就可以用擀面杖擀成0.6厘米厘长条，在用刀切成10厘米宽的长条，两条重叠用筷轻轻一压拎兴上面两头拉长，在两手反方向拧一下就可以下油锅了，
面粉500克，水275克，牛奶11克，泡打粉11克，黄油50克，盐4克，鸡蛋一个。

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