酸菜鱼的做法的步骤_美食特产问答

观点1：做法如下：1、将酸菜切丝，泡椒去根。2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。; 观点2：酸菜鱼的做法的步骤
　　酸菜鱼的做法的步骤有哪些？可能家里的小孩不喜欢吃鱼，酸菜鱼就不同大人和小孩都是比较喜欢吃的，那做酸菜鱼的材料和步骤分别都有哪些呢？我为大家整理了酸菜鱼的做法的步骤的文章，希望对大家有所帮助。
　　酸菜鱼的做法的步骤1 　　用料
酸菜一颗草鱼半条盐 1勺（调料罐的小勺）料酒 1勺淀粉 3勺胡椒粉半勺小葱 3根姜 6片蒜 4瓣香菜 1根花椒 10粒干辣椒 10个海南黄灯笼辣椒酱 2-3勺小米辣 4个鸡精半勺味极鲜 2勺　　片鱼很关键，实在不行让摊主帮忙处理，斜刀下去，慢慢切别着急。
　　基本上是这样的`厚薄，均匀切片口感较为嫩滑。
　　腌制：2勺料酒、半勺白胡椒粉和半勺鸡精一次性加入，下手顺着一个方向抓匀，然后把淀粉分三次加入，抓的有点干了之后加半勺水湿润，抓个3-5分钟就可以放置。
　　酸菜洗净，小米辣、小葱切段儿，葱白留着待会爆香。
　　葱白、姜、蒜和一半小米辣爆香之后下入酸菜。
　　酸菜扒拉到一边下鱼头和鱼骨，鱼头开始变白就加海南黄灯笼辣椒酱，味极鲜2勺，盐1勺，炒匀加500ml的白开水，煮沸把酸菜和鱼头捞起垫在碗底。
　　锅里水再次沸腾的时候鱼肉在碗里打散下锅，15秒关火捞起。
　　小米辣和花椒、葱叶点缀，一勺热油，呲啦，大厨诞生！
　　酸菜鱼的做法的步骤2 　　用料
草鱼一条 2斤左右鱼酸菜 1袋蒜 1头泡椒（野山椒） 5个花椒适量姜适量干红椒适量白芝麻适量小葱适量鸡精适量盐适量生粉适量料酒适量油适量白开水一壶　　酸菜鱼的做法
　　草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。
　　备料~拍照时候忘记拍芝麻了。
　　酸菜用水浸泡冲洗多遍
　　把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
　　姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）
　　野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）
　　把酸菜捞出挤干水分。
　　锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。
　　锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
　　继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）
　　炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀
　　抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）
　　在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）
　　把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）
　　在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）
　　把全部鱼片迅速放好
　　用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）
　　把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。
　　用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出
　　花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。
　　把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。; 观点3：准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】1、准备好原材料！2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！6、成品图。

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