- 观点1： 红烧肉为什么会苦
做红烧肉苦的话一般是因为火过大糖糊了，味道自然就变苦了。在做红烧肉的时候建议用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。

另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。 如果有条件的话最好用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。

红烧肉苦了怎么补救
红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下，再加点水去去味再或者加点蔬菜有用。熬糖是很多厨师都需要学习的一个重要手段，正是如此，很多红烧肉的初学者都不怎么会熬糖，其实只要注意好糖色变化就能避免烧焦，白糖放进锅中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断的搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可。
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”。
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