红烧肉要不要炒糖色，炒糖色红烧肉的做法

观点1：很多人对红烧肉并不陌生。虽然这道菜属于肥肉，但大家都很喜欢，因为红烧肉一点也不油腻，每一口都会有甜味。但是做红烧肉的时候要控制好甜味，还需要一定的技术烹饪技巧。不是每个人都能把红烧肉做得很好吃。红烧肉要不要炒糖色，炒糖色红烧肉的做法接下来随色宝糖色我一起来看看吧。

一、红烧肉到底要不要炒糖色

其实炒糖色是要的

炒糖的优点：加热后，糖会产生美拉德反应。在这个过程中，糖会变得芳香诱人。如果糖的量和温度处理得当，就用来做红烧肉。肉的颜色会变得红润明亮，特别好看，有一种特殊的香味，可以让红烧肉尝起来更香，香中带甜本来就是红烧肉的特色，所以，做红烧肉炒糖色的比较多。

糖色炒好只会给红烧肉加分，但也有缺点，就是炒糖对烹饪技术的考验，对加糖量和温度都有要求，不容易把握:糖炒得太嫩，糖色不够，上色效果不好，香味不够，糖味太甜，红烧肉吃起来太甜。糖炒得太老，糖会苦，菜的味道不好；糖的颜色在嫩和老之间，时间间隔很短，只要达到枣红，糖不会太甜，不会太苦，颜色效果特别好。

二、炒糖色红烧肉的做法

原料：冰糖，开水，色拉油。

开始制作：找一个干净的不锈钢锅，先打开大火加热，然后换成小火，加入50克色拉油润湿锅。然后加入200克冰糖，用勺子慢慢分散，保持火，熬冰糖（也可以炒冰糖），冰糖变成糖液后，会越来越稀，此时要注意观察糖液颜色变化。

糖液首先会慢慢变成芝麻油色。此时，它处于拔丝状态，然后慢慢加深。当锅底开始冒出小黄色泡沫时，继续搅拌嫩汁。黄色泡沫会慢慢聚集在一起，开始向上涌动。当它们都涌起时，它们会迅速下降。此时，倒入200克准备好的沸水，并迅速倒入糖液中，接着开大火力，将糖水熬匀，大约熬两三分钟至颜色稳定，关火即成。

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