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笋干怎么做菜

我来答
观点1:   笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩,含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素,其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒,是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。下面是我整理的一些笋干怎么做菜 方法 ,希望对大家有所帮助!

  笋干做菜的方法具体如下:
  笋干炒丝瓜的做法:
  1、用清水略微冲洗笋干
  2、温水浸泡笋干30分钟,浸泡水勿倒掉
  3、锅里放入少许油,笋干倒入煸炒至熟后加入浸泡水,烧开后装盆待用
  4、锅里再放入少许油,将切好的丝瓜倒入煸炒至熟
  5、加入待用的笋干一起煸煮,加少量糖调味,即可出锅
   笋干冬瓜小排汤的做法:
  1、开大火让小排在水中煮开后撇去白沫
  2、加入温水浸泡好的笋干(30分钟),同时加入生姜和料酒
  3、盖锅用小火(保持锅内水沸煮状态即可)煮约90分钟
  4、加入冬瓜开大火再烧5分钟
  5、笋干放的比较多的话不需要再放盐,口味随各自习惯了
   笋干炖鸭的做法:
  1、备笋干:将笋干洗净切成小段,用热水泡20分钟备用。
  2、备鸭肉:鸭肉洗净后切成小块,用开水焯去杂质和血水,捞出。炒锅放油,约6成热时放入姜片,煸出香味后,再放入鸭肉,炒去腥味即可关火出锅。
  3、炖鸭:坐砂锅,放入鸭肉,再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸,所以不用放盐,只需加少量的料酒即可。盖上盖,用大火烧开,改小火炖30分钟。即可出锅。
  小提示:通常鸭肉会一股腥味,所在做这道笋干炖鸭。要先将鸭肉用开水焯汤,然后放姜与鸭肉同炒,有利于除去鸭肉的腥味。
   笋干红烧肉的做法:
  原料:五花的做法:肉、笋干。
  辅料:蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
  做法:
  1、笋干用清水泡发至完全舒展,变软;
  2、五花肉切方块,和姜片一起下入冷水锅中,加1勺料酒,开煮煮开后继续煮3分钟左右即可,将水倒掉,用温热水冲去肉块表面的浮沫,沥干备用
  3、锅洗净,下入肉块,小火煸炒,至肉四面略带金黄,并溢出很多油时,可以下入冰糖,继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化)
  4、下入笋干,葱白段,蒜片,1勺老抽翻炒均匀
  5、加入开水,水量要没过肉。(一定是开水)转小小火炖煮40分钟后
  6、转中火收汁,并可加1勺老抽,边炒边收汁,顺带上色。味道不够可以加点盐
   笋干花菇五花肉的做法:
  原料:五花肉、花菇、笋片、红椒、姜、葱、酱油、料酒、油盐
  1.准备好原材料;
  2.笋片冷水下锅,煮开后焯上一下;
  3.烧热锅,放少许油,下入葱姜煸炒;
  4.煸炒出香味后下入五花肉片一起翻炒;
  5.炒至五花肉片微微发焦时,加入点料酒和酱油继续炒几下;
  6.再加入花菇和笋片;
  7.继续翻炒;
  8.再加入适量的开水;
  9.煮开后盖上盖煮上两、三分钟;
  10.大火收汁,加入盐和胡椒粉;
  11.再加入准备好的红椒片;
  12.翻炒几下即可;
  13.盛人盘中,上面撒些小葱末。
   美食小贴士
  1.提前处理好食材,花菇斜切成片方便入味;笋片冷水下锅焯去吃苦涩味;
  2.先爆香姜葱,再下入五花肉煸炒,将五花肉中油脂煸炒出来,且微微发焦时,再加入酱油和料酒上色去腥;
  3.再下入准备好的花菇和笋片,翻炒几下后就可以倒入适量的开水煮上几分钟;
  4.煮好后大火收汁,这时加入盐等调味,最后放入红椒片翻炒几下即可,红椒炒制时间不宜过长。
   笋干老鸭煲的做法:
  特色:汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。
  材料:隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿、野山粽叶、煲鸭药料、高汤、葱、姜、精盐、味精、黄酒等。
  1)将老鸭宰好、煺净,放入沸水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。
  2)将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、黄酒、高汤、老鸭原汤、药料包,用文火炖  4—5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、味精调好味即可。
   笋干炒肉的做法:
  (材料 笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉
  做法
  1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
  将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。
  2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
  3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。
   笋干焖红烧肉的做法:
  材料
  五花肉,笋干,冰糖适量,红烧酱油2勺或老抽,生抽2勺,盐适量,葱段,姜片,八角2个
  做法
  1、将五花肉洗净,切大块。
  2、笋干提前3小时用温水浸泡。
  3、五花肉放入凉水,大火煮开后撇去浮沫,煮5分钟。
  4、洗净后刮去皮上的残毛,切成大小合适的小块。
  5、笋干泡发后从中间剪开,切成大小合适的小段。
  6、五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油,将肥油倒出,可以 炒菜 用。
  7、改中火,放入一小把冰糖。翻炒肉块,至冰糖逐渐融化。
  8、倒入红烧酱油翻炒均匀上色,倒入生抽。
  9、放入八角。喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果。
  10、放入葱段(葱白部分)和姜片,翻炒均匀后倒入开水,浸过肉块。
  11、此时可以移至高压锅10分钟或者砂锅煮一小时。也可以将笋干和五花肉一起煮。如果在炒锅中做,就将肉烧至七成熟,倒入笋干,再烧半小时以上。
  12、放入适量盐调味,大火收汁。收汁时不要翻炒,可以拿着锅柄转动,使每一块肉都裹上料汁即可。
   凉拌笋干的做法:
  主料 竹笋300克
  辅料 麻辣花生50克
  调料 食盐适量 酱油1勺 香醋适量 白糖少许 辣椒油适量
  1.干竹笋提前泡好,然后用手撕成小块
  2.凉水下锅煮5分钟捞出沥干备用
  3.准备捣好糍粑辣椒
  4.起锅放适量油,放入糍粑辣椒
  5.凉油下锅小火煸香
  6.炒好的糍粑辣椒淋在竹笋上
  7.在放酱油,鸡精,味精,葱花拌匀即可
   笋干扣肉的做法:
  主料 五花肉1000g 笋干200g
  调料 食盐适量 鸡粉适量 葱3g 姜1小块 蒜4粒 生抽适量 老抽适量 芝麻油适量 辣椒粉适量 调和油适量
  1.锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。
  2. 用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。
  3.坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。
  4.锅里放宽油烧热至油面冒青烟。
  5.用老抽将肉上色
  6.用油勾抓肉入锅 。
  7.炸至肉皮表面起粒粒。
  8.出锅晾凉备用(别炸太糊 ) 。
  9.笋干先用温水泡发后清洗干净。
  10.锅里倒入淘米水,将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟 。
  11.将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。
  12.放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。
  13.将炸好的肉切成薄片。
  14.将拌好味的笋干码在切好的肉上面。
  15.将肉入锅蒸60至90分钟即可。(用筷子很容易扎透肉块即熟烂)
  16.将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.
  17.拌匀以免热油将辣椒面浇糊。
  18.热锅烧油沷在小碗里拌匀。
  19.然后加入生抽.香辣王少许拌匀,最后在味汁里加入少许开水调匀即可。
  20.用一稍大过蒸肉的深盘,将扣肉倒扣在盘内,放上香菜点缀即可上桌。
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