在家制作红烧肉，该如何调汁？

观点1：其实制作红烧肉的方法有非常多种，全国各地制作红烧肉的方法都有所不同，不过红烧肉的味道是差不多的。制作红烧肉最关键的部分就是红烧肉的汁，只要把红烧肉的汁做成功，红烧肉的味道就会非常的完美，今天我要教给大家做的就是红烧肉的汁。
一、制作红烧肉的汁需要准备哪些材料？制作红烧肉的只需要准备的材料，非常的简单，只需要准备冰糖、香叶、八角、葱、姜、桂皮、腐乳，以及五花肉。准备这些食材就可以了，就能够制作出味道很鲜美的红烧肉汁。
二、如何制造出好吃的红烧肉？每个家庭制作红烧肉的方法都有所不同，其实很多人喜欢的还是自己妈妈的制作的红烧肉，因为会有家的感觉。今天我要教给大家的就是家庭版的红烧肉，非常的简单，而且能够很容易的就学会，就算你不会做饭，也能够很轻易的操作。首先把准备好的五花肉拿出来清洗干净，再把五花肉切成大块儿，在这里一定不要把五花肉切的块太小，因为会影响口感，大块的红烧肉才是最好吃的。
三、制作红烧肉的简单步骤。起锅烧水，把五花肉直接放在锅中，不需要把水煮开，凉水下锅就可以。在锅中放入葱段以及姜片，起到去腥的作用，焯水两分钟后，就能够把红烧肉捞出再次清洗。把锅清洗干净之后，直接把煮好的红烧肉放入锅中，这时候注意千万不要放油，因为五花肉用力翻炒的话会出很多猪油。把炒出来多余的猪油放在碗里，可以在做其他菜的时候使用。锅中留下剩余的油，然后继续加入材料，把准备好的冰糖，香叶，桂皮八角放入锅中。翻炒直至冰糖融化，再倒入准备好的腐乳。最后把之前准备好的葱段姜片放入锅中，倒入适量的生抽以及老抽。加入一碗开水，把水没过猪肉。小火煮半个小时左右猪肉就能够煮熟。大火收汁收干汤汁之后，一顿美味的红烧肉就制作完成了。; 观点2：红烧肉可谓是中国家常菜中的经典菜肴，正宗的做法是：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

家常红烧肉

By 馋.猫

配料：

五花肉 750克、红烧酱油 2勺、冰糖 6块、精盐 1茶匙、亚麻籽油 1汤勺、葱 4段、姜 2片、桂皮 1块、香叶 1片、八角 1个、花椒 20粒、辣椒(红，尖，干) 1个、味极鲜 2勺、水适量

烹饪步骤：

1.五花肉带皮切块

2.起锅热油，放冰糖炒化

3.放入调料炒香

4.放入五花肉翻炒至变色

5.倒入味极鲜酱油炒匀

6.倒入红烧酱油炒匀

7.加入清水，没过猪肉，中小火炖半小时

8.调入盐炒匀

9.继续炖10分钟以上，收汁。

烹饪小贴士：

1、红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
2、红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。
3、红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。; 观点3：可以准备冰糖，香叶，葱，姜，蒜，桂皮，八角，腐乳等这些配料将这些配料放入碗中搅拌均匀，把配料翻炒，浇在红烧肉上，最后大火收汁就可以了。; 观点4：找一个空碗，放入适量的料酒，生抽，蚝油，老抽，乳汁，盐，鸡精这样红烧肉的汁就做好了。; 观点5：可以在碗里边放入一些酱油，蚝油料酒搅拌均匀之后加入一些白砂糖，再加入一些陈醋搅拌均匀之后就可以了。

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