如何挑选阳澄湖大闸蟹

观点1： 1
大闸蟹买多大的好

这取决于性价比和个人爱好。

个头大小并不意味着绝对的口感好坏。如果不是送人请客，自己吃，大小适中即可。重要的是好吃，肉质结实，而不是看着唬人。一般的螃蟹，目前看母蟹2.5两左右，公蟹3.5两左右是性价比较好的。

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正宗阳澄湖大闸蟹一般有多重

一般阳澄湖大闸蟹体重维持在150克到200克左右，按照中国传统的计量单位来算的话，即3两到四两之间。

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挑选大闸蟹的技巧

1、青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的太湖湖水赋予它的独特外表。青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的太湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

3、金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。太湖大闸蟹的“金爪”，也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

4、黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

5、看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

6、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

7、看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

8、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

9、看活力将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

10、也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。; 观点2：阳澄湖大闸蟹的挑选主要需要注意两点：1.是否“真”2.是否“鲜”，掌握以下几点，就可以从市场上诸多大闸蟹中，挑选出真正比较好的阳澄湖大闸蟹。

一、是否“真”

首先，我们需要辨别购买的大闸蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹，可以从以下几方面辨别：
1、看大闸蟹外形
正宗的阳澄湖大闸蟹有青背、金爪、白肚和黄毛。

（1）青背

阳澄湖大闸蟹的壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈现墨绿色，一般都体厚坚实。

（2）金爪

阳澄湖大闸蟹坚挺有力，足抓结实，灵活有力，且因为食物充足且品质较好，蟹爪肉质充实，用手轻捏可感受到肉质的紧实感，脚尖呈金黄色，放在光滑的玻璃面上，可以自由活动。

（3）白肚

阳澄湖大闸蟹，因为长期生活在水草较为丰盛的水域，蟹腹经常受到水草的洗刷，所以蟹肚晶莹洁白、干净、无黑斑，给人水亮玉质般的美感。

（4）黄毛

阳澄湖大闸蟹蟹脚上的须毛成黄色，雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，两螯八腿上的绒毛均为金黄色，且长达3-4厘米。

2、看大闸蟹的身份证——蟹扣

每一只正宗的阳澄湖大闸蟹都有自己的身份证，这个身份证就是绑在蟹螯上的蟹扣，每一只阳澄湖大闸蟹捕捞出湖之后，都会获得这样一个独一无二的蟹扣。
我们可以通过扫描蟹扣上的二维码，获取大闸蟹的真伪信息，大闸蟹蟹扣是由阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的产量向质监部门订做的，扫描查询之后系统会自动记录第一次查询的时间，所以也就不用担心蟹扣作假
通过以上两点，基本上可以保证你买的大闸蟹是真正的阳澄湖大闸蟹，那么怎样才能够保证你购买的阳澄湖大闸蟹“鲜”呢？

二、是否“鲜”

且不说吃大闸蟹吃的就是那个鲜味，就单说不新鲜的大闸蟹吃了之后可能会导致的一系列问题，就让我们应该敬而远之，那么我们可以通过以下几点来辨别大闸蟹是否新鲜

1.蟹爪
1.1蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。
1.2碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
2.肚脐
大闸蟹肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。
3.眼睛
3.1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
3.2用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，代表鲜活，反之如果没有反应，则代表不新鲜
4.反应
4.1将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
4.2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。（切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死）
做好以上几点，基本上就能够挑到一个充满活力的、新鲜的、正宗的阳澄湖大闸蟹了

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