红豆沙馅怎么做_美食特产问答

观点1：大家都知道，传统红豆沙做起来相当麻烦：红豆浸泡、煮熟，用水洗出豆沙，细布过滤，最后用油加糖炒去水分，难度系数五颗星，当然口感也很棒，做豆沙包、油炸糕，各种点心、小吃，有一种甜丝丝的细密。

厨师来了今天这个做法，没那么麻烦，制作过程去掉浸泡，去掉洗豆沙，也去掉了最后的炒制。红豆拿来直接煮，煮熟差不多就完成了。难度系数一颗星，但味道和口感，和“炮制虽繁必不敢省人工”的传统做法不相上下。

红豆沙（豆沙馅）原材料：

红豆500克，白糖200克，猪油200克。当然糖和油的用量可以依自己口味增减。

红豆沙（豆沙馅）做法：

1. 500克红豆，先用水洗干净。当然用红小豆、绿豆也可以。

2. 洗好的红豆直接倒在锅里，加清水没过红豆约1厘米，盖上盖子开始煮。

3. 开锅后时间不长，水分就会减少很多。最好用透明玻璃盖，不用打开盖子就能看到锅里变化。

4. 大概煮五、六分钟，掀开盖子，加少许凉水，然后盖上盖子接着煮。加凉水可以让红豆虽然煮熟了，但不会煮开花，这一点很重要。

5. 重复上面的步骤三次，也就是加三次凉水，一共煮大约40分钟，取出一些红豆，如果可以轻松碾碎，就说明煮好了。

6. 这时候把锅倾斜一下，可以看到红豆底下还有一些水，翻拌一下，不用盖盖，接着再煮几分钟，把水分煮干。

7. 因为红豆没有开花，吸收水分有限，很容易把水分煮干，并且也不容易糊底。如果豆子煮开了花，再想把水分煮干，就是一件很麻烦的事了。

8. 盛出红豆，再加200克白糖，200克猪油，这里的油和糖的数量，可以按个人喜好增减。

9. 用捣碎器把红豆捣碎，变凉后，香甜软糯的豆沙馅就做好了。没有捣碎器可以用捣蒜锤、擀面杖或洗净的啤酒瓶。

10. 豆沙馅可以做的东西很多：最常见的麻团，粽子，油炸糕，酥饺、豆沙包等，自己做得豆沙馅真材实料，比外面买来的味道可真的好多了。

小提示：

如果是做豆沙包之类，豆沙馅粗一些，口感会更好；

做油炸糕，酥饺，豆沙馅适合细一点，如果感觉捣得不够碎，可以用料理机打碎。

74万阅读
搜索
电饭煲自制红豆沙馅
电饭煲做红豆沙
煮红豆容易烂窍门
高压锅红豆沙馅的做法
高压锅自制红豆沙馅
高压锅红豆沙的配方; 观点2： ①煮好的红豆倒入料理机中，搅拌成细腻的红豆泥。

这一步其实可以用手工来做，将煮好的红豆沥干，平铺在菜板上用擀面杖碾碎，或者装入石臼中捣到足够细腻为止，但手工做出来的红豆泥难免会有一些颗粒，或是有一些大片的红豆皮，而用料理机不仅快速，效果好，关键是特别省事。

②红豆泥做好，加水冲泡过一下筛。

料理机打过的红豆泥，我们肉眼看着是细腻了，但只有吃过了，你才会知道，这连皮一起红豆泥吃起来还是有点噎人的，用比较形象的话来讲就是吃着吃着，有点出戏，时不时的能用牙齿磨下豆皮。

针对这种情况，咱们用网筛给它过滤一下，出来的红豆泥啊，大小百分百均匀有致。

具体做法：红豆泥加水冲稀，连水和红豆泥一起过滤，为了不浪费，可以用铲子把网勺里的红豆泥多刮一刮，压一压，最后剩下的基本就是红豆的皮，滤不过去的，可以扔掉。

3、红豆泥用纱布挤干，然后上锅炒
过滤好的红豆泥，基本可以说是红豆沙汤了，反正水是很多的，这时候我们需要用到纱布给它把水分挤掉，用纱布的好处在于可以保留绝大部分的红豆泥，使用起来也比较方便，而且有一种小时候玩泥巴的乐趣。

这时候挤干水分的红豆泥，看起来就非常的舒服了，跟红豆粉一样但又没粉那么细，接下来就可以开始炒制了。

4、加入配料，炒干水分即可
有一点要说的，就是做这种甜馅的，甭管什么馅，豆沙也好，莲蓉也好，最好都不要用铁锅炒制，因为铁锅最容易引起氧化，一旦馅料氧化，馅料变色发黑是一回事，多出一股铁锈味或是其他什么怪味就不好了。

不粘锅准备好，加入备好的猪油，化开。用猪油是因为猪油香，如果没有可以用其他油脂代替，量一样就行。

然后倒入白砂糖和麦芽糖。这一步里的麦芽糖建议要加，实在没有那也没办法。加麦芽糖的好处在于它糖度较低，只有白砂糖的1/3，两者混合着用吃起来不会太齁甜，另外麦芽糖它有粘黏性，红豆馅的塑性效果有一部分就靠它在发挥作用了。

全程中小火，不用等锅里的糖化开，直接加入红豆泥，一直搅拌翻炒，先翻炒到糖都化了，和红豆沙交融在一起，此时的红豆泥还比较稀，需要继续加热炒干，炒到红豆泥基本成团，关火再继续翻拌几分钟，让余温继续蒸发红豆泥里的水分，最后摊开晾凉就可以了。

保存的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏格就行，记得别放太久，一周之内用完吧，不然风味会有所丢失。

红豆沙的详细做法教程都说完啦，这个做法做出来的红豆沙品质是没得说的，肯定比外面卖的不知名的商用红豆沙靠谱，而且它不仅仅只能用来做月饼，像平时吃的糯米糍也可以包红豆沙，做成红豆沙糯米糍，以及像甜味的豆沙包、豆沙春卷，冰的红豆沙冰等等。喜欢红豆沙风味的姑娘们，勤快点自己动手做起来吧，很好吃的哟。; 观点3：许多人到平常常常会吃红豆沙，也都了解红豆沙粥的营养成分非常的高，最先红豆沙中的口味是十分美味可口的，由于糯糯的，甜滋滋，红豆的香味，很多人都喜爱在制做红豆沙馅的情况下需要提前准备红豆，也有白糖和麦芽糖浆，里边要适度的添加一点点的盐，由于盐是提味提鲜的。

红豆馅(湿)

原材料

用材：红豆350g，白砂糖170g，麦芽糖浆2T，盐1/8Ts(约莫一点就好了，便是提清甜味的)

专用工具：过滤网，榨汁机

作法

1、红豆泡一晚，加比红豆多3-4倍的水，用压力煲煮软烂，大约用时一个多两个小时。

2、分批用榨汁机弄成泥。我是立即加以前煮红豆的水来打的，其他的红豆水我也用来当水喝，不消耗^_^

3、提前准备个深点的盘，装大约一半的水，用过滤网溶解红豆沙，滤没去的沉渣放一空碗里。因为我的过滤网太小了，这一全过程花了我最多时间!

4、提前准备一炒菜锅，最好不沾的，把那盘滤好的红豆沙放进锅中，低火拌至水分越来越少。

5、炒成水分较为较少时，会持续冒泡泡，会溅到餐厅厨房脏，要当心溅伤自身，用炒勺轻轻地刮得底锅，让水汽蒸散。

6、炒成红豆沙变为粘稠时，加白砂糖、麦芽糖浆、盐，炒匀称熄火晾凉。

7、把过虑完的渣放锅中，去水分，放糖、麦芽糖浆、盐，可制做豆渣馅，口味也OK的。

红豆沙馅

原材料

面包机1台干躁红豆150g水600ml水煮红豆360g白砂糖200g

作法

清理红豆，放进火锅内降水先用火灾煮，烧开后碗文火主约50分钟煮开，略微放冷后力去不必要水分。

可要看红豆是不是煮到戳破，即将蜕壳的水平，这时候红豆应当贴近八分熟的水平，还维持详细颗粒物。

挑选面糊专用型叶子套进吐司面包器皿里。

伎俩白砂糖渐渐地倒进面包机内锅中。

然后再添加假体水焯的红豆进来。

挑选面包机产品品种32〈红豆馅方式〉，随后按住〈刚开始〉

直到了50分钟上下，可让红豆泥闷在设备里当然晾凉，那样可让堂与红豆泥更进味，随后开启顶盖将内锅取下，装在附盖的器皿里储存就可以享受了!; 观点4：红豆沙，空口吃做馅料都是一绝

红豆是一种很常见的杂粮，富含丰富的蛋白质，维生素以及微量元素，有健脾益肾，利尿消肿的功效。女孩子可以多吃点红豆。像是红豆粥，红豆水，听说还有瘦身功效。

对于红豆，我也是很有好感。平常煮大米粥时，也会抓一小把混合。打豆浆时也抓一把混在一起。口感绵软细腻。就算是不爱吃豆类的小孩也很容易接受。

我最喜欢的还是红豆沙和蜜红豆。精心熬制的红豆沙香甜绵软又细腻，可以用来做豆包、馅饼、糯米糕；还有蜜红豆，做吐司，奶茶、芋圆、都很经典。当成配料做成蜜豆小面包，更是早餐桌上的抢手货。

无论是红豆沙还是蜜红豆，外面买的难免会有些添加剂，其实不妨在家自己做！小果儿今天就把蜜红豆还有红豆沙的做法分享给大家～

01

外面买的豆沙馅经常甜的发腻，既然这样为什么不自己做呢？还可依据个人口味增减糖油量。古法洗豆沙，出来的成品细腻柔软，炒制时间也能大大缩短呢！

· 自制红豆沙 ·

By 甜心屋宝宝

· 食材清单 ·

红豆250g 水750g

花生油110g 细砂糖200g

· 做法 ·

1.红豆提前浸泡一晚，然后放进压力锅（或电饭锅）里加水，水量大概是超过红豆的一截指节位，多一些也可。然后用电压力锅的豆类键压制30分钟（电饭锅就按下煮饭键就可以），自然排气取出晾凉。

2.取一较大盆装水，能方便没过网纱底部即可。

3. 将煮好的红豆放于网筛上，上面用较大的勺子稍用力转圈压磨。

4. 磨出的豆沙会跟由网筛底下的水沉入盆底，网筛中剩下的就是红豆皮了。

5.红豆皮弃之，将盆中的水倒掉一些，然后将剩下的红豆水分次倒入铺有纱布的网筛中。

6. 拎起纱布稍用力挤出水份即可。

7. 将挤干水份的豆沙放入平底锅，小火分次加入110g花生油，每次将油与豆沙炒匀后再加下一次。

8. 直至最后将全部油与豆沙炒匀即可！

9. 分次加入200g白砂糖，将糖与豆沙炒至均匀混合。

10. 加糖后豆沙会变得较湿，继续翻炒一段时间，待豆沙颜色变深，油脂光亮，大概比图中状态稍软即可，离火晾凉后豆沙状态会稍干燥些; 观点5： Hello！我是到处刷存在感，百搭的红豆沙。包子、月饼、蛋黄酥、面包等等都会用到红豆沙，不如自己动手丰衣足食，就在家自制细腻的红豆沙吧，健康又美味。; 观点6：这个只要把红豆和一些白糖搅拌均匀，加思量的水就可以了，非常简单。; 观点7：自制豆沙馅再也不用出去买了; 观点8：红豆沙熬制方法分享; 观点9：教你自制豆沙馅

回答问题