- 观点1： 米酒中小米粒碎小，有半生不熟米，女色混浊，不甜，或是酸酸的，又或是无气味。正宗的米酒是用糯米酿造的，因此也叫糯米酒，许多朋友也会在家庭用糯米自做米酒，高品质的米酒呈淡淡的淡黄色，小米粒匀称，酒汁有一些混浊。喝起来，味儿酸甜可口，有醇厚的糟香。做出来的米酒太粘，并没有甜味，一般是由于泡米过多，造成糯米煮熟之后太软嫩，发酵之后就会粉碎，糯米粉碎融进酒汁，就会导致米酒很粘，像一罐面糊。并没有甜味是由于发酵全过程并没有操控好。
在发酵的过程中能够适度观查，留意环境温度，不要太低。针对时长不是很充足的朋友们而言，提议或是选购靠谱米酒生产商生产制造的米酒更强，口味和品质层面都很有确保。米酒不甜由很对缘故的，我个人总结了一下很有可能有三点。环境温度，糯米酒要走红煮熟，出大汽后10min才可以沸腾，倒进适当冷水，再蒸20至30min。拌如的酵母不够好，那样会致使之后的发酵不够好，影响口味。
这一很有可能和发酵的时间太短了，我们都知道酒是陈的香，仅有发酵的非常充足，米酒才跟甘甜。自酿酒酸得话主要是酵母少了，自酿酒也需要通过2次发酵，有氧运动发酵和无氧运动发酵。有氧运动发酵是个粮食作物通过融化后酒焙中的木薯淀粉与酒曲转换为糖，而有氧运动发酵也是糖转换为酒的一个过程。大部分自酿酒全是一次取过酒，酒酸表明参加发酵的酒曲不足，有些木薯淀粉并没有转换为糖。
形成了其余的酸性物质。发米酒早期不必加太多的糖，酵母也就是发酵剂很有可能少了！环境温度最好是操纵在25℃之上更容易迅速发酵！也有就是要处在密封情况，最好用瓷器非常容易发酵！那样酵母和糯米发酵时不可能和其它原素造成化学变化！米酒也叫米酒，酒精含量很低，香甜鲜美。发酵过去了才会呈酸性。此外加温就会酸酸的了，比不上煮的醪糟汤圆。酒精含量本就不太高，因此孕妈妈才可以吃啊。制做米酒的机理是糯米经发酵溶解为糖类，并没有酒气是由于糖类并没有发酵彻底，造成的乙醇过少。 - 观点2： 自制糯米酒的话，一定要用清水冲洗干净，尽可能的避免多次搓洗，要把洗净的糯米，加适量水，浸泡10个小时左右，然后要沥干水分，还要用纸把甜酒曲包起来，擀成粉末；可能是因为发酵的温度不够，也可能是酒饭不够熟。
- 观点3： 要注意原材料的选择，要注意酿造的过程，注意选择好的器皿，也要适当的进行煮沸。可能是你保存的方式不对，最终变质了。
- 观点4： 自己做糯米酒其实也不是很难，有配方就可以了，在选择糯米的时候最好选择比较饱满的一些糯米，把洗干净的糯米放在无油无水的容器中，用清水浸泡，泡好以后把水分沥干，然后放入蒸锅中闻到浓郁的糯米香气以后差不多就熟了，然后把准备好的酒曲加入适量的白开水把蒸好的糯米放到做酒的容器中，再把酒曲加进去，边加边调匀，最好在糯米上面压平，然后挖一个圆孔，发酵几天，这样糯米酒就制作完了，如果你制的糯米酒比较甜，可能就是糯米发酵的时间比较长，而且和米酒的酿制也有关系。
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