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清蒸鳊鱼的做法和步骤窍门

我来答
观点1: 清蒸鳊鱼好吃有窍门,不放1滴水不放过多调料,鱼香肉嫩,真解馋

身边的很多的朋友都喜欢吃鱼,都说猪肉没有什么味道,牛肉羊肉如果经常吃价格承受不起,还是鱼好。确实,我就喜欢鱼肉鲜美细腻的味道,还有稳定的价格。

我们这鳊鱼很常见,8块钱一斤已经很多年了,一直没什么变化。今天在菜市场又看到不少鲜活的鳊鱼,随手买了一条,才10块钱,准备回家做道上档次的家常菜。

做出好吃的鳊鱼很容易,跟做其它鱼一样,要想好吃,去腥是首要的。去鱼腥,清洗的时候很重要,内壁上的黑膜一定要全部刮掉,粘连在主刺上的红色污块,特别是与鱼头交接处的污块,全部洗掉,鱼腥味就去除了一大半。鳊鱼个头小,在手上易拿捏,因此处理起来很容易。处理好了就可以开始烹饪。

【食材准备】

主料:清洗好的鳊鱼一条

辅料:小葱1把,生姜适量,干红椒5个,料酒3勺,生菜菜心一个

【制作步骤】

1. 鳊鱼去掉头部和尾巴,从背部开始下刀,每刀相隔约5毫米,注意鱼肚子部分不要切断;

2.摆上鱼头和鱼尾,摆成一条完整的鱼的形状,并撒上食盐,尽量撒到切开的缝里;

3.撒上料酒,进一步去腥;

4.生姜切成末,干红椒也切成末,撒到鱼身上,取三根小葱,打成结,塞到鱼切缝里,如果有时间,多放一点葱结更好;

5. 静置10分钟腌制入味,然后放入蒸锅中,大火蒸10分钟;

6. 这个时候,鱼香味都蒸出来,葱结都蒸蔫了,葱结的任务也完成了,把葱结都夹出来;

7. 把剩下的小葱切成末,小葱的香味和鱼是最搭配的;

8.切好的葱末撒到鱼上,准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀;

9.起锅开火,烧一些热油,淋到鱼上,这道美味的清蒸鳊鱼就做好了;

热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响,鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻,提起筷子得轻轻的夹取,鱼肉特鲜特嫩,放入口中舌头一顶就化了。整条鱼在盘子里的造型也很美观,拿来招待客人有面子。

鳊鱼有两个优点:肚子上的肉很薄,即使鱼背也不厚,因此容易入味,也容易蒸熟,所以清蒸最合适不过了;鳊鱼肉质细腻鲜嫩,所以不需要过多和调料,保持它原始的鲜味,葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了。

【烹饪技巧】

这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形,这么切有点小讲究:1.这道菜只是简单的蒸10分钟,入味很重要,这么直接切到底,更入味;2.为了待客有面子,端上桌造型得好看,这么切,整条鱼能摆出一个优美的弧形,有点鱼戏莲叶间的意思。

切鱼的时候,刀得锋利,可以提前磨一下,先把表皮切开,切到鱼骨的时候,双手用力一压就切好了。
观点2: 清蒸鳊鱼

【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。

【原料】鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,

2.将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。

3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
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观点3: 原料】鲜鳊鱼一条(净重约750克)。 熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,

2.将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。

3.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
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