- 观点1： 很多小伙伴喜爱炖肉汤喝，一锅肉汤的作用，比你想象的要多很多。炖好一点的骨头汤，能直接喝，能够煮面条，可用于蒸蛋，能做别的菜式的底汤。在很多主厨眼中，可以作出一锅美味可口，肯定离不了一锅美味可口的骨头汤。但许多人表明，自己家炖出的肉，一直材质不足滑嫩，并且在煮肉的过程当中，通常会遇到一些难题。
最大的挑战，莫过炖猪肉时，不管是生猪肉或是猪排骨，锅里面总是会咕噜咕噜离开一层乳白色白沫子。好多人见到这一层白沫子，就忍不住拿勺子将白沫子撇掉。但是白沫子是源源不绝，不管你怎么撇掉，或是有新的白沫子从生猪肉中出现。那这层白沫子究竟是什么出处，是生猪肉营养的精粹，或是所谓血水和脏东西呢？
事实上，我们在煮肉时，一定要注意观查白沫子颜色。假如不搞清楚白沫子究竟是什么，你很容易把生猪肉的营养成分所有丢弃。在煮肉初期，从生猪肉或猪排骨里闪过出的白沫子的确太脏，这种泡沫塑料看起来十分混浊，有点一些深褐色物质的。
看到这样的白沫子，大伙儿最好是拿勺子撇出去，由于白沫子里都是生猪肉或猪排骨的残余脏东西，还有许多人体脂肪。尽管吃进肚子里，一时半会儿不容易对于身体产生影响，但总归并不是哪些好东西。假如是味蕾特别敏感的朋友们，那更应除掉这一层白沫子，由于白沫子中带着猪肉的残余脏东西，吃着会出现一股腥味，危害胃口。
要是在煮肉或炖骨头的后半期，锅表面发生一层白沫子，这一层白沫子看上去洁白如玉，没什么残渣，这一层白沫子是不用撇掉的，而且还是尽量不要撇掉。因为这个层白沫子实际是生猪肉或猪排骨的营养成分，也就是我们经常说的精粹。这种白沫子是蛋白、少量脂肪和别的营养元素，能够被吸收。
很多小伙伴还表示，生猪肉或猪排骨，在烧煮以前通过绰水，肉质地也会变得缩紧，烧煮好一点的骨头汤，喝着尽管味道好，可是生猪肉就变得很老，小孩子与老人常常咬不动，有什么办法去解决这个难题呢？
实际上，相比事前将生猪肉和排骨焯水除去脏东西，还有一个更好的办法。将买回来生猪肉用温盐水泡浸10分钟左右，用手手洗一下，再换温水将生猪肉清洗干净。此刻生猪肉或猪排骨里的大多数脏东西早已被除去，再放进锅里烧煮，出的白沫子便是雪白的色调，猪肉吃起来也是细嫩无腥味儿。
大伙儿明白了吧，煮肉或者炖骨头，炖出的白沫子也还是要看状况撇掉的，千万别一不小心，把生猪肉的营养成分统统扔掉。如今猪肉价格又那么贵，吃猪肉还没吸收养分，这不是太可惜了没有。 - 观点2： 起泡的主要成分是蛋白质，但是肉里面的脂肪及其他成分也会产生浮沫，尤其是炖肉初期，里面残留的血管、血液等杂质。
- 观点3： 这些都出来的白沫是一些脏东西，是肉里面的一些血沫，而这些血出来之后，肉也会变得比较干净一些，在后续煮的过程当中也不会产生欣腥味。
- 观点4： 这些白沫一般都是肉当中的一些精华，是含有非常丰富的蛋白质的。
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