白酒变锈色有絮状物能喝吗？

观点1：白酒变锈色有絮状物
~~~~~~~~~~~~~~~~~
这个啊！要看你储存白酒的环境！如果你放在冰箱里！还是可以喝的！
冰冻的白酒变浑浊、出现絮状物正常吗？这些絮状物是什么？
部分不太懂存酒的酒友有时候会把酒放在冰箱里，结果改天打开突然发现，原本清澈透明的酒水中出现了很多白色浑浊、絮状物，酒水也变得“脏脏的”。但如果把酒放在常温下一段时间，酒又会慢慢变得干净。
你肯定有很多疑问，好好的酒为什么会变浑浊呢？酒里面出现的浑浊是什么？有什么危害吗？本文为你一一解答。

首先，白酒在低温情况下出现白色酯块或者絮状物是正常的，不用担忧。根据国家浓香型标准（GB/10781.1-2006）：
当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。

然后，这类絮状物是什么呢？
这些絮状物的成分主要是高级脂肪酸乙酯，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。

不仅如此，低温下脂类还会出现不同的结晶形态，比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态，这些析出结晶的脂类互相交织在一起，便成了我们肉眼看到的絮状物了。

这些絮状物代表优质酒还是劣质酒？
高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2%，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。

白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。

如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。

这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。其实这类方法不一定管用，很多白酒都

这类絮状是物质如何得来？
大家都知道，白酒酿酒是由谷物粮食发酵蒸煮之后蒸馏得到不同浓度的酒精，而脂类物质就是在发酵和蒸馏过程中获得的。也就是说，粮食酒中都含有脂类呈香物质。这是粮食酒和酒精酒的显著区别之一。

90年代的酒精酒直接由食用酒精兑水得来，闻之邪香、喝之辣口，还有香蕉水的味道，不被酒友接受。

后来改进加入了高级脂肪酸和各种香精之后，酒精勾兑酒的感官体验得到很大改善，勾兑技术发展越来越完善之后，更是难以辨别，即使亲自喝到嘴里觉得辣口、上头，你也无法判定究竟是质量差还是由酒精勾兑。; 观点2：白酒为什么变黄？储藏或酿造时温度的影响；存放的时间长了，酒精挥发的影响；白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄。

白酒变黄与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

但是，并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，较常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。现实中，有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。

正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。; 观点3：你好！白酒变锈色可能有其他杂质混进去了，就是变质了，不能喝了，对身体不好。; 观点4：如果白酒变成秀色，而且还有絮状物的话，是不能够喝的，因为这样白酒是跟空气中的细菌发生了变化才会出现这种情况的，如果你喝了的话，我们健康受到伤害的。; 观点5：当絮状物为可逆浑浊时，基本不仅可以断定这瓶酒纯粮酿造的可能性大，更可间接证明这瓶酒中自然产生的香味物质非常丰富，是好酒的象征。当絮状物不可逆时，这瓶酒则极有可能是不合格产品，因此不要选购。此外葡萄酒、啤酒中如果有絮状物，则为不正常，不建议饮用。; 观点6：能喝，白酒在低温状态下出现絮状物，回温后会自行消失，属于正常现象，白酒一般可以保存3年以上时间，存放时需要保证密封和阴凉的环境，如果瓶口密封不严或者出现漏气的情况，可能导致白酒生成其它物质，影响白酒饮用。; 观点7：如果是出现乳白色絮状沉淀或者说经过升温或者过滤后白色沉淀依旧存在,同时味道变异,那么可能是有害物质,建议还是不要喝了。

回答问题