小米酒的制作方法_美食特产问答

观点1：一、准备工作

1、材料：糯小米600g，甜酒曲6g（或者使用熟料酒曲3-5g）；

2、工具：玻璃罐1个，封口布1条，橡皮筋1条。

二、小米酒的制作步骤

1、将准备好的小米洗干净，如果是用蒸的方法做，要先浸泡3个小时以上。

2、将浸泡好的糯小米用蒸斗或电饭锅蒸熟。先稍微闷20分钟左右再摊开放凉，让小米饭能粒粒分明且含有足够水分。

3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。

4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布菌，或者用手或者用工具拌至饭与曲均匀混合，再放置于容器内。酒糟的中间可以挖一个V型的凹口，让布菌完后的酒醪比较容易通气，这样也可以方便我们观察酒醪出汁。

5、用已消毒的封口布盖住瓶口，外用橡皮筋轻套（温度太低可以利用干净的布或者毛巾包住玻璃罐保温），注意保持温度约为30℃。

6、第2-3天可加入原料重量0.5倍的冷水，等第5-7天分解的糖、酒与水不断生出，即可榨汁食用或榨完后放入冰箱冷藏以延缓发酵（此时之酒精度约在5-7度间）。

以上是小米酒的制作方法，那么制作小米酒需要注意些什么，有哪些技巧呢？下面可以跟杨老师一起来了解一下。

1、灭菌技巧：这里一定要注意卫生问题，装饭容器或发酵容器要洗干净，不能有油和盐的残存，否则会失败。发酵完成后（约5-7天），必须榨出酒，风味较佳，一般冷热食都可以。若长期保存，榨汁装瓶后用70℃隔水灭菌1小时，可以防止再发酵。; 观点2：自酿米酒
主料1人份
糯米500克
辅料
酒曲粉4克
步骤1自酿米酒的做法大全
糯米浸泡一天
步骤2自酿米酒的做法图解
泡至克轻易捏碎
步骤3自酿米酒的家常做法
上锅蒸制25分钟
步骤4自酿米酒的简单做法
酒曲混入温开水搅拌
步骤5自酿米酒怎么吃
将混好的酒曲倒入糯米中
步骤6自酿米酒怎么做
再倒入凉开水
步骤7自酿米酒怎么炒
放入密封罐将米压实中间戳个洞

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