炒菜时到底是加水，还是不加水？炒肉的时候

观点1：炒菜时到底是加水，还是不加水？炒肉的时候，需要加水吗？在饭店里吃饭时，咱们总会见到大厨师在炒瘦肉的情况下加水，炒下来的生猪肉也非常好吃，但是自己在家炒猪肉加水得话，羊肉的口味就不行，因此炒猪肉时，究竟需不需要加水？为何同是炒猪肉加水，饭店里炒的和家中炒的差别这么大？后来我去咨询了餐馆的大厨师，这才懂得加水一定要的，但是也需要注重方式，好多人犯错了，怪不得肉不嫩滑。

好多人只了解炒猪肉时，放几滴水口味就更强，但是却不知道该怎么加水，因此仅仅一通乱堆，因此炒下来的生猪肉不嫩滑。一般烹饪肉片得话，一般是无需加水的，但假如是炒瘦肉块得话就需要一定要放水，要不然非常容易糊底，假如是炒溜肉片或是丝袜高跟鞋得话，就需要放水淀粉勾芡。
放对了水，肉质地便会更为嫩滑，相反，肉就会变柴，例如爆炒肉块时，肉粒入锅以后放少许的水煸炒，能够填补肉粒的水份损害，口味要比不加水时更为嫩滑。实际上除开炒猪肉要加水之外，还有一些食材炒的情况下放几滴水口味会更强。

例如在炒藕片时，应当边炒的情况下边放几滴水，能够避免小肉发黑的状况，并且加水得话，最好放宽水，放冷水得话会让锅中的环境温度忽然降低，那样会使鸭胗的味道下降，而添加少许沸水得话，就不会危害环境温度，这种炒下来的鸭胗还会更为脆响一些。
也有便是炒蛋的情况下还可以放一点水，只不过是立即在打鸡蛋液的情况下，放进少许的水，随后在放入锅中爆锅，这种炒下来的生鸡蛋口味会更强，假如是荷包蛋得话，就等水煮荷包蛋煎好的时候，适当的添加冷水，这可以使水煮荷包蛋的色调看上去更为鲜艳，口味还会更强。; 观点2：一般是需要看菜的种类，如果是菠菜是需要加水的，如果是芹菜不需要加水，炒肉的时候也不需要加水。; 观点3：我觉得对于水分比较多的菜是不需要加水的，对于那些不容易出水的蔬菜应该加一点水；炒肉的时候是不需要加水的。; 观点4：应该是加一点水，我建议不需要加水，因为肉本身就能够散发出一些油脂，不需要用水来过滤。

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