蛋炒饭具体怎么做、才好吃…

观点1：香葱蛋炒饭的做法炒饭配料：大米饭一碗，鸡蛋两个，油，盐，葱花，花椒面（放不放都行，依个人喜好）。制作过程： 1.把米饭蒸好，没有蒸好的饭是做不出好的蛋炒饭的（米要用东北大米，南方大米不行）； 2.将鸡蛋打碎搅均，加盐，加一点点水，煎成金黄色，并用锅铲弄成小块，越小越好，然后放入大米饭混合炒（油要多一点，以做出来的米粒油汪汪的感觉为宜；火候以300-500度为宜）； 3.米饭热透后放入盐少许，葱花半把，花椒面少许，翻炒几下，然后就可以出锅了，香葱蛋炒饭即成。香肠蛋炒饭的做法炒饭配料：白饭3碗，鸡蛋2个，香肠两条，包心菜6叶，沙拉油3大匙，葱1根，香菜、胡椒、盐、味精、调味料各少许。制作过程： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块； 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀的蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料； 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软，香肠蛋炒饭即成。什锦蛋炒饭的做法炒饭配料：米饭，鸡蛋，莴笋，火腿肠，鲜蘑菇，洋葱，蒜，小葱，花生油，盐，鸡精。制作过程： 1.将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液； 2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁，小葱切成细末； 3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出； 4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精，什锦蛋炒饭即成。温馨提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。营养价值： 1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用； 2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用鸡丝蛋炒饭的做法炒饭配料：米饭，鸡蛋，鸡肉，虾仁，淀粉，葱，盐，糖，花生油。制作过程： 1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝； 2.鸡肉洗净切成细丝，用淀粉、少许精盐、糖拌匀腌片刻； 3.葱洗净切成葱花，备用； 4.锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟； 5.加入米饭、葱花，撒入蛋丝炒透，装盘，鸡丝蛋炒饭即成。温馨提示：主料中的米饭若选用粳米做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。火腿蛋炒饭的做法炒饭配料：白饭2小碗，鸡蛋1个，洋火腿、豌豆仁、胡萝卜、玉米粒各少许，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精半茶匙，胡椒1小匙。制作过程： 1.洋火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁； 2.将豌豆仁、胡萝卜丁、玉米粒一起放入沸水中烫一下后取出； 3.鸡蛋打散倒入锅中快速炒至七分熟； 4.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀，火腿蛋炒饭即成。咸菜蛋炒饭的做法炒饭配料：米饭，鸡蛋，芽菜，小葱，盐。制作过程： 1.鸡蛋打碎，拌匀，加盐，加一点点水； 2.取小葱几根，只要葱白，切成末； 3.宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末； 4.大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好； 5.加入芽菜，炒得略焦，逼出香味； 6.小火，倒入米饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状； 7.起锅前加葱白翻炒几下，咸菜蛋炒饭即成。炒好蛋炒饭的窍门 1.白饭最好用隔夜的冷饭，这样炒出来散疏，热饭水分太多； 2.冷饭下锅慢慢铲松别加水； 3. 搅拌鸡蛋后加一点点水，这样炒出来后容易弄碎； 4.蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散； 5.鸡蛋别太多，蛋比饭多是不会好吃的； 6.蛋炒饭最好不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了； 7.不考虑健康问题的话，动物油炒出来比用植物油好吃。; 观点2：普通蛋炒饭太清淡了，要加这些料才更好吃。; 观点3：别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。一基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四胡适家的蛋炒饭据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 1.香肠蛋炒饭材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。 2.火腿蛋炒饭材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。作法： 1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。 3.扬州炒饭材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!! 另外哦: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 观点4：为什么炒饭用隔夜饭做最好？因为隔夜饭，尤其是在低温下的隔夜饭会回生。回生是什么意思呢，就是因为低温下的米饭中的淀粉成分会有所改变，米粒吃到嘴里的口感会变硬，这就是炒饭好吃的原因。还有就是隔夜饭的水汽会相对少很多，这样炒出来的饭不会软烂，反而会干爽清爽许多，还很有嚼劲。
好的米饭有了，配料也不能差，好的配料是炒饭的点睛之笔。鸡蛋是炒饭的标配，是最基础的。炒鸡蛋的时候稍稍加一点点水口感会加分很多，这样炒出来的蛋花才不会很干，而且与米饭也能融合的很好。
还有就是火腿肠了，火腿肠不仅能提供更棒的口感，还能增加炒饭的颜值，看着色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿肠之后，一定要减少盐的比例，因为火腿肠自带盐度，混合在米饭中间，好吃又调味。
胡萝卜，没错这一定不能少，蛋白质肉类都有了，蔬菜也不能少，胡萝卜富含丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，放在炒饭里既能均衡营养，又能点缀色彩，看着就食欲大增。【摘要】
炒饭的饭怎么做才好吃【提问】
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为什么炒饭用隔夜饭做最好？因为隔夜饭，尤其是在低温下的隔夜饭会回生。回生是什么意思呢，就是因为低温下的米饭中的淀粉成分会有所改变，米粒吃到嘴里的口感会变硬，这就是炒饭好吃的原因。还有就是隔夜饭的水汽会相对少很多，这样炒出来的饭不会软烂，反而会干爽清爽许多，还很有嚼劲。
好的米饭有了，配料也不能差，好的配料是炒饭的点睛之笔。鸡蛋是炒饭的标配，是最基础的。炒鸡蛋的时候稍稍加一点点水口感会加分很多，这样炒出来的蛋花才不会很干，而且与米饭也能融合的很好。
还有就是火腿肠了，火腿肠不仅能提供更棒的口感，还能增加炒饭的颜值，看着色香味俱全，那才是美味。另外加了火腿肠之后，一定要减少盐的比例，因为火腿肠自带盐度，混合在米饭中间，好吃又调味。
胡萝卜，没错这一定不能少，蛋白质肉类都有了，蔬菜也不能少，胡萝卜富含丰富的维生素、胡萝卜素、膳食纤维等，放在炒饭里既能均衡营养，又能点缀色彩，看着就食欲大增。【回答】; 观点5：别小看蛋炒饭，它取材简单，制作快捷，营养均衡。当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。想想也有道理，有时简单的东西最深奥。不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。一基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。二左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四胡适家的蛋炒饭据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。蛋炒饭的宗旨一定是简单。严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 1.香肠蛋炒饭材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。 2.火腿蛋炒饭材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。作法： 1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。 3.扬州炒饭材料：白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!! 另外哦: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了; 观点6：原料：米饭2-3人份、鸡蛋2个、香葱适量（只这三样就很好吃了，至于再加点什么就都随你意了。）、胡萝卜小半根、青椒半个、芹菜适量、豆腐干4小块、玉米粒适量、盐、胡椒粉各适量 1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。 2、配菜随意准备吧，蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类、、、都可以，这里有青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。 3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。 4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。 5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。; 观点7：三丁蛋炒饭，腌菜蛋炒饭，鱼香肉丝炒饭，老干妈炒饭，火腿炒饭，鲜虾仁炒饭。。。。。。好多; 观点8：厨房的烟火气，让人踏实放松又温暖，今日早餐蛋炒饭配五谷杂粮; 观点9：我做的蛋炒饭！超好吃，但我也不知道怎么做的！; 观点10：简单的蛋炒饭也有大门道，一起学习吧！; 观点11： 99的人不知道蛋炒饭要这样做; 观点12：蛋炒饭这样做超级好吃; 观点13：蛋炒饭制作教程; 观点14：

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