红烧肉烧蛋的做法窍门

观点1：材料
带皮五花肉700g，鹌鹑蛋200G，八角3颗，姜5片，葱1根，老抽，盐，冰糖，白酒
做法
1.带皮五花肉洗净，切成长条块儿，热水焯烫一下，控水捞出；鹌鹑蛋洗净，煮熟，剥皮，用牙签在上面多扎一些小眼（以便入味）；葱洗净切成段，姜洗净去皮切片。
2.平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
3.五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜、八角、冰糖，倒入白酒，继续翻炒出香味后，加入开水，没过五花肉即可。
4.烧开后，将其转入砂锅，加盖，中火烧开后小火炖20分钟，加入鹌鹑蛋，继续炖煮一会，使其充分入味，大火收干汤汁即可出锅。
小诀窍
a. 五花肉焯烫一下，是为了去除血沫和脏东西，个人习惯而已。之后继续煎出油分，做出的红烧肉一样软糯，不影响口感。 b. 可以全用白酒烹制红烧肉，带着酒香，很好吃，也可以像我这样放入一些白酒，之后添些开水，炖烂五花肉，吃起来很Q才好吃。 c. 加入的鹌鹑蛋事先用牙签扎了很多小孔，很入味滴，个人觉得比切开好，不影响外形。假如是放入鸡蛋，可以切成花刀，都是为了入味，方法任选哈~！ d. 汤汁收干适当，五花肉包裹上汤汁味道好，但是我的汤汁收得比较宽，喜欢拌饭吃; 观点2：红烧肉是我们很家常的一道菜，猪肉肥瘦相间，肥而不腻，大块的猪肉入口，对于肉食主义者真是不错的选择。汤汁拌着米饭，也是很好的享受，在做红烧肉的时候，加入一点鸡蛋一同烹饪，口味独特，肉蛋同食，别有一番风味。那么，接下来我们就来说一说卤蛋红烧肉的做法吧！

红烧肉卤蛋鲜香好吃。五花肉肥而不腻，还带着一丝甘甜。红烧肉卤蛋中蕴含的丰富营养价值是其他菜肴的倍数。可是红烧肉卤蛋中的红烧肉和卤蛋都是高脂肪高热量的食物，多吃对人体没有好处。因为人体摄取过多的热量除了会肥胖，还会导致精神萎靡。但是适量的食用红烧肉卤蛋又能给人体带来充足的能量。

主料：五花肉350g

辅料：食用油适量盐1.5g绵白糖3g鸡蛋3个姜2片大蒜2瓣香叶2片八角1个料酒7g酱油5g鸡精适量烤肉酱适量

红烧肉卤蛋的做法步骤：

1. 准备好材料。（鸡蛋可以换成鹌鹑蛋）

2. 五花肉清洗干净后，切成差不多的大小。

3. 在电饭锅内铺上2张餐巾纸，撒上适量水打湿后，把鸡蛋放入，插上电，按到“煮饭”键，5分钟后就可以很快的煮熟鸡蛋了。（快速煮鸡蛋，时间比用水煮快多了，节省了更多时间）

4. 鸡蛋煮熟后剥壳，用刀在鸡蛋表面轻轻地划上几道口子，以便在炖煮过程中更加入味。

5. 八角和香叶清洗下，切好姜片，蒜对半切开。

6. 锅内加少许油加热后，把五花肉放入。

7. 煸炒至五花肉的表面变黄后，盛出备用。

8. 直接用五花肉煎出的油爆香姜，蒜，八角，香叶。

9. 把肉块放入翻炒会。

10.加入料酒炒香后，再加入酱油翻炒上色。

11.调入白糖，和烤肉酱。

12.放入鸡蛋，注入热水，水量没过食材。

13.盖上锅盖，大火烧开后，转小火，慢炖45分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）

14.等到汤汁剩余1/3的时候，捞出姜，蒜，八角，香叶，鸡蛋。

15.调入少许盐，鸡精，收汁即可。

【小贴士】

1、五花肉炒出油，可以去骚味，然后再焖制。

2、如果不想炒糖色的话，可以加老抽上色，只是颜色不够红亮。

3、也可以加入一点啤酒，口味会更独特哟！

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