- 观点1： 可以去除肉的腥味，提升肉的口感，避免过度油腻。应该在快起锅的时候滴入几滴醋。
- 观点2： 这样做能使肉的肉质更加柔软，应该在水开以后就加进去。
- 观点3： 因为醋不仅能使这些食物快速熟透，还能促进其中大量蛋白质充分分解，炖肉时要加醋，使其变质。醋通常在肉半熟的时候效果最好。因为肉中的胶原蛋白在酸性环境中被加热，可以加速分解成可溶性蛋白。烹调前，不管是什么肉，都要在水中浸泡一段时间，这样可以泡出多余的血水，减少气味，去除污垢。
用几滴白醋浸泡，可使肉质软化，更加鲜嫩可口。焯水时用冷水下锅，然后不加酒，最好用葱姜、八角、花椒等配料去腥，去腥效果更好，还能提高鲜香。烹调时滴几滴香醋，可加速骨钙的溶解，缩短烹调时间；同时，排骨中的钙、磷、铁等矿物质可溶解出来，有利于吸收，营养价值更高。在炖的过程中，可以加一点啤酒、白酒或黄酒，去腥提鲜还能增香，如果是一些肥肉，如红烧肉，还能很好地缓解油腻，让肉吃起来肥而不腻。
炖肉的醋放得越早越好，因为醋放得早酸味就挥发得早，就不会影响后面的调味，而且早一点放醋，可以让肉越来越甜，这也是放醋的原因，在很多陕西、山西，他们都喂醋，还有就是南方多放醋；主要是加两次醋的时候，甜的、酸的、酸甜条的肉都是醋。炖肉也可以放醋，因为在炖肉时，加一小勺白醋，可以使肉质松软，快速熟透，而且加醋还可以使菜肴减油增香。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。 - 观点4： 是能够减少油腻的。应该是在最后一刻滴入。这样的话也不会导致肉是很酸的。
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