在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋？

观点1：在做红烧肉的时候为什么需要加一点醋，因为红烧肉类菜式放醋可以促进肉质地迅速完善，由于醋在升温操作过程中，会伴随着菜肴的水份挥发而渐渐地消退。
红烧肉是一道知名的大家菜式，属于干锅菜。其以五花肉为制做原料，最好是选择胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，作法高达二三十种。红烧肉的做菜方法，炒锅以石锅为主导，做出的肉胖瘦两色，甘甜绵软，入口就化。红烧肉在中国全国各地广为流传颇深，具备一定的营养成分。

作法：原料：五花肉、生抽、米酒、盐、老冰糖、葱、醋、姜、八角、良姜、八角茴香。准备好红烧肉需要的食物，这儿大家最好是选择胖瘦两色的三层肉（五花肉）来做，五花肉事前用凉水泡浸流血水，清洗，切2cm厚为的块，将五花肉倒进凉水锅中，添加2片姜、几个花椒粒，水开后焯烫一下。

将五花肉捞起来，将水份沥干预留，锅加倒进少量的色拉油，将老冰糖倒进锅中，炒成糖色，将五花肉放入锅中，迅速的爆锅，倒进2汤匙的红烧酱油（约10mL），添加香气、八角茴香、八角，煸炒，倒进2汤匙的米酒，快速煸炒匀称后熄火，将备好糖色的红花肉倒进电高压锅锅胆内。

添加适量的冷水和大葱段、生姜片，添加少量食用盐，盖紧盖子，转动工作压力门把至“合”的部位。接入开关电源，打开电高压锅，轻一点功能按键挑选“肉/鸡”菜单栏，轻一点订制口味的“软嫩”功能键，选第六档口味，轻一点开始按钮，电高压锅开始工作，通过大概25-30min，红烧肉烧好了，摆盘淋入剩下的料汁撒进大葱段，就好了。; 观点2：这是因为在做红烧肉的时候，加入一点醋，能够提鲜，而且也可以去腥味。; 观点3： 1.一是醋可以促进蛋白质在加热的条件下更多地水解成氨基酸和短肽,使烧出的肉味道鲜香、醇厚,同时使肉中的蛋白质更易被人体消化吸收;
2.二是醋与料酒中的乙醇、肉中脂肪水解出的脂肪酸结合成脂肪酸酯和乙酸乙酯,这些酯的形成不仅增加了菜肴的香味,还促进了脂肪的水解,降低了菜肴中的脂肪含量,起到解腻增香的作用; 观点4：这样味道会更好一些，好的提鲜味，更好的去除腥味，肉的口感变得更好。

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