豆浆粉做法_美食特产问答

观点1：豆浆富含脂肪、钙、磷、铁以及各种维生素，不仅营养丰富，蛋白质含量高，且不含胆固醇，是深受人们(特别是高血压、动脉硬化和心脏病患者及老年人)喜爱的大众化保健饮品。按一般常规方法生产的豆浆因含有较浓的豆腥味而影响品味。若采用下列方法，将豆浆加工成速溶去腥的豆浆粉，不仅食用方便，还可显著提高豆浆的品质和口感。方法如下：

选料、浸泡及制浆要点

1．原料处理。取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白质含量须达40%以上)的优质大豆。认真清理除去杂质后用无异味的洁净的饮用水反复清洗，要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物，以免影响品质。

2．浸泡磨浆。浸泡磨浆一定要掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分。在磨碎、煮浆、过滤等工序中合理控制和调节好PH值。以提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是：将大豆置于14℃的温水中(大豆与水的比例为1：1．5)，浸泡8－10个小时后，将大豆用10倍的无异味的清水磨碎，细度过80－100目。煮浆后需过滤，以尽量减少豆渣中的蛋白质残留率。豆浆的PH值调节到6．5为宜。

干燥、制粉及除腥要点

1．干燥粉制。先将大豆置于100℃的温度中蒸煮45分钟，接着以105℃的温度干燥10分钟，再将大豆置于脱皮装置中剔除表皮。当大豆的两片子叶分开并略呈粉碎状时，用60℃的温水加热，再经磨碎、过滤，使其乳化成浆，然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉。

2．除腥方法。脂肪氧化酶的活性是大豆饮料产生豆腥味的主要原因，因此，钝化脂肪氧化酶的活性可有效防除产生豆腥味。清除豆浆腥味可采用加热法，即将制作获取的豆浆粉置于95－98℃、蒸气压力为2千克/厘米2的器具中加热2－3分钟即可。采用加热除腥法操作时应适当控制温度，以提高蛋白质溶出率，有效除去豆腥异味，提高豆浆粉的品质和口感。

乳化速溶及营养添加要点

煮浆时，若按照豆浆重量的0．3%的比例加入大豆磷脂油，可消除蛋白质的表面扩张力，防止煮浆时溢出锅，有利于形成较大的疏松颗粒及增加豆粉的湿润性。干燥制粉时(已喷雾干燥的速溶豆浆颗粒除外)，若再按成品的0．3%喷涂一层磷脂油，不仅可增强豆浆粉的乳化性，还可大大提高其速溶性能。速溶去腥豆浆粉的营养价值极高，据测定：按上述方法制作的豆浆粉含蛋白质40%、富含8种人体必需的氨基酸，脂肪酸的含量为12%一20%，其中85%为易被人体吸收的不饱和脂肪酸，不仅不合胆固醇，还含有能有效抑制胆固醇在肠道内沉积的谷固醇。在将速溶去腥豆浆粉用做婴幼儿食品时，若添加适量的蛋氨酸，可增加有利于婴幼儿生长发育的硫氨基酸的不足。; 观点2：主料：黄豆100克、大米100克、白芝麻50克、黑芝麻50克、黑豆50克、花生50克
做法
1、我们首先就是将黄豆和黑豆都烤熟了。
2、将花生米烤熟了，再将黑白芝麻炒熟了。
3、将所有的豆子和坚果炒好了，备用。
4、将大米也炒熟了。
5、然后就是将所有的食材都放到破壁机里面，可以打碎2次。
6、然后就是开启研磨的功能。
7、用机器将食材都打碎了研磨成细的粉。
8、研磨好之后就是用盒子密封装好了，大家在吃的时候随吃随取就可以了。
9、我们冲一碗一般是倒入两小勺就是可以了，将五谷粉也放到碗里。
10、然后就是用开水冲调，一边冲一边搅拌，用凉水和好了，然后就是用小火煮，煮开了是会更加浓稠，效果会更好。
豆浆粉如何冲泡

材料：豆浆粉、开水、水杯、搅拌工具。
1、为了避免凝聚，我们是可以在杯子里面放入少量的水。
2、将豆浆粉倒入在少量水的杯子里面，淹没过豆浆粉就是可以了。
3、然后就是用工具将杯子里面的豆浆和水混合了，大家一定要注意不要结块。
4、然后就是将剩余的热水倒入，将水和豆浆彻底搅拌了饮用。
豆浆粉可以怎么吃

主料：豆浆粉1袋、葡萄干30g、香蕉1根
辅料：糖适量
步骤：
1、将所有的食材都准备好了。
2、将葡萄干洗干净了，将香蕉去掉皮，切断了。
3、然后就是将所有的食材都放到豆浆机里面，倒入适量的清水。
4、将盖子盖上了，用八宝米糊键制作。
5、煮好之后就是可以加入一些糖进行调味就可以饮用了。; 观点3：主料：黄豆100克、大米100克、白芝麻50克、黑芝麻50克、黑豆50克、花生50克
做法
1、我们首先就是将黄豆和黑豆都烤熟了。
2、将花生米烤熟了，再将黑白芝麻炒熟了。
3、将所有的豆子和坚果炒好了，备用。
4、将大米也炒熟了。
5、然后就是将所有的食材都放到破壁机里面，可以打碎2次。
6、然后就是开启研磨的功能。
7、用机器将食材都打碎了研磨成细的粉。
8、研磨好之后就是用盒子密封装好了，大家在吃的时候随吃随取就可以了。
9、我们冲一碗一般是倒入两小勺就是可以了，将五谷粉也放到碗里。
10、然后就是用开水冲调，一边冲一边搅拌，用凉水和好了，然后就是用小火煮，煮开了是会更加浓稠，效果会更好。
豆浆粉如何冲泡
材料：豆浆粉、开水、水杯、搅拌工具。
1、为了避免凝聚，我们是可以在杯子里面放入少量的水。
2、将豆浆粉倒入在少量水的杯子里面，淹没过豆浆粉就是可以了。
3、然后就是用工具将杯子里面的豆浆和水混合了，大家一定要注意不要结块。
4、然后就是将剩余的热水倒入，将水和豆浆彻底搅拌了饮用。
豆浆粉可以怎么吃
主料：豆浆粉1袋、葡萄干30g、香蕉1根
辅料：糖适量
步骤：
1、将所有的食材都准备好了。
2、将葡萄干洗干净了，将香蕉去掉皮，切断了。
3、然后就是将所有的食材都放到豆浆机里面，倒入适量的清水。
4、将盖子盖上了，用八宝米糊键制作。
5、煮好之后就是可以加入一些糖进行调味就可以饮用了。; 观点4：豆浆粉煎饼

1、准备鸡蛋，豆浆粉，胡椒粉，面粉，盐，小葱

2、将面粉、豆浆粉、鸡蛋、切好的小葱放入碗中，加适量清水调成面糊

3、平底锅放油烧热，倒入面糊，小火煎至定型

4、继续煎至两面金黄即可。（注意火候，以免焦糊）

豆浆蒸蛋

1、将鸡蛋磕入碗中打散，加适量盐搅拌均匀（提前冲泡豆浆粉）。

2、倒入豆浆并均匀搅拌，静置几分钟。

3、盖上保鲜膜放入蒸锅蒸十分钟，再虚火蒸三、四分钟。

4、蒸好的鸡蛋加入少许生抽、芝麻油、葱花调味即可。

豆浆冷面

1、先冲一碗原味豆浆。将冷面在开水中焯上一分钟左右，捞出。

2、捞出的冷面在冷水中过滤冲洗，直至没有粘稠感，沥干。

3、将沥干水的冷面放入豆浆中，加入酱料及蔬菜丝，可以加入少量芝麻以及煮鸡蛋，增加营养。

自己打的豆浆是否比豆浆粉更好

一般来说，自己打的豆浆更新鲜，但在这过程中，黄豆中的酶（抗胰蛋白酶）没有被灭掉，或有胀肚、排气、胃肠道消化不良的反应，刀组也有风险，所以不建议自己打豆浆。

优质的豆浆粉在制作过程中会保留大豆的营养成分，且更易于保存。; 观点5：豆浆粉
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豆浆粉的用料
黄豆
豆浆粉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好黄豆

步骤 2
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泡发

步骤 3
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煮熟后的黄豆低温烘干

步骤 4
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烘干后的黄豆磨粉

步骤 5
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磨粉后（因为烘的不是很干，打出来的黄豆颗粒感很粗）

步骤 6
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再次烘干

步骤 7
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再次烘干后磨粉

豆浆粉的小贴士
菜谱创建时间：2019-10-10 10:26:58; 观点6：豆浆粉的用料
黄豆
豆浆粉的做法步骤
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步骤 1
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准备好黄豆

步骤 2
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泡发

步骤 3
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煮熟后的黄豆低温烘干

步骤 4
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烘干后的黄豆磨粉

步骤 5
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磨粉后（因为烘的不是很干，打出来的黄豆颗粒感很粗）

步骤 6
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再次烘干

步骤 7
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再次烘干后磨粉; 观点7：脱皮

大豆经过脱皮处理，去除了大豆中的机械杂质、灰尘和大豆胚芽，以及外皮里含有的对人体有害的嘌呤碱等成分，减少了大量的细菌，优化了豆粉的风味。

脱渣

大豆经过脱渣处理，豆浆中的大部分有害细菌被脱掉，将不能被人体吸收的粗蛋白及粗纤维分离除去。

脱臭

采用超高温杀菌闪蒸脱臭技术，不但除去了大豆中的豆腥味及苦涩味，还能够有效的杀死大豆从土壤中带入的虫卵及有害物质，使杀菌效果更彻底高效。

脱渣与不脱渣产品的区别：

非脱渣产品

主要是用均质的方法代替了过滤，这样就会产生白垩口感。白垩口感是指食品的一种缺陷，它是食品的细小颗粒将嘴和嗓子涂上一层。这种缺陷造成的原因是因为工艺中保留了部分变性蛋白质和豆渣引起的。

脱渣产品

采用脱渣工艺是仅利用大豆中40%左右的精华部分，使大豆中的蛋白质与不饱和脂肪酸经过加工后更容易被人体吸收，同时也很好的解决了上述不良口感，使最终产品口感细腻，豆香纯正。

3功效编辑
女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起更好作用。

1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。

2、防止糖尿病。

3、防治高血压。

4、防治冠心病。

5、防止脑中风。

6、防治癌症。

7、防止支气管炎。

8、防止衰老。

9、防止老年痴呆、便秘、肥胖等。

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