- 观点1： 油条是比较常见的一种面食，它是用面团油炸而成的，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸油条吃。我们平常吃的油条都是两条合在一起炸出来的，从来没有人用一条面来炸油条的。那么炸油条为什么要两根面合在一起炸呢？
油条两个摞一块炸有什么讲究
历史原因
传说油条起源于宋朝时候的一个早点摊，当时精忠报国的岳飞被秦桧和王氏以莫须有的罪名和谋害死，当时所有人都很气愤，做早点的师傅随手拿起两块面捏成两个人型按在一起放入油锅中炸。取名为炸秦桧。食客也纷纷响应，以解心头之气，而且当时油条吃的味道可以，价格不贵，所以炸油条流传开来，最初的油条一根代表秦桧，一根代表王氏按在一起表示将两人绳之以法，放入油锅中炸，所以这是两根油条一起入锅的原始模式
条件的限制
早些年代炸油条是以最简单的矾，碱，盐以适当的配比用温水融化在和入面中。要经过三次的按揉和醒面使面和起发的调料做到最佳的融合。而且要注意按揉的手法和时间。费时费力。冬天要醒发6-8小时。夏季4个小时。如果那个环节稍微有点瑕疵。会直接影响油条的涨发效果。所以两根一起炸。中间粘连的部分接触油温相对低，慢更利于油条的涨发。
更容易操作
如果说以前受调料和面粉等条件限制，需要油条入锅与油面有不同的接触面才有利油条的涨发。那么现在简单了。各种酵母，泡打粉，涨发剂的发明使油条涨发根本就不是个事！那为什么还要两根一起入锅炸呢？因为炸油条需要不停地翻动油条。使油条均匀的受热。也能使油条在不停的翻动更容易涨发。当油条开始涨发时油条就变成上图的形状。使油条翻动基本在两个面基础上翻动就可以了使油条全部表面积都能均匀接触到油面了。而且油条从接触点向外涨发形成两边膨胀中间凹的船型。这种形状具有稳定性。无论翻动到哪个面，都可以放手而不用担心油条会乱滚动。一根油条重心不稳。油条在油锅中会乱翻滚。所以一根油条不利于操作。太忙活人了。
口感更丰富
两根一起入锅会使一面口感酥脆。另一面相对口感软绵。
怎么让油条两根黏在一起
炸油条时，我们要把面切成长方形的面剂，然后把两个面剂摞起来，用根筷子在中间压一下，使上下两个面剂粘在一起，然后拿起用手将其拉长，下入油锅炸。如果您自己炸过油条就会发现，双根油条下锅后迅速变得膨胀，同时会浮起来。而单根的油条，或者因为没粘牢固下锅后就散开的油条，浮起的速度很慢，而且体积不会膨胀很多。吃起来口感也会有差别。双根的油条是空心的，内部有很多气孔，吃起来口感很蓬松。而单根的油条内部几乎是实心的，吃起来口感没那么柔软蓬松。
炸油条的做法
1、面粉500克，无铝泡打粉5克，小苏打2克，糖4克，鸡蛋2个，牛奶250克。食用油5克一起和匀醒发30分钟。揉至面表面光滑细腻在醒发20分钟即可擀成适当大小，切条备用。
2、锅中多油烧至160--180度。放入油条待油条飘起，用筷子迅速翻动。炸至色泽金黄就可捞出沥油食用 - 观点2： 面团里加入泡打粉，可起发泡剂的作用，炸出的油条才能蓬松酥脆(我向您应该也是会的！)1：和面是的比例一定要把握好，最好是用小的电子秤（能精确的克）！2：您发面时一定要发的时间够久，温度也很重要，会直接影响到油条的口感的。3：最重要的一步就是下锅之前的手法，按照传统的做法就是取两小节面团用筷子在中间用力压一下。这样的做法不只是防止散开，更加是为了油条口感。因为炸油条时，油跟面试接触是，油的高温会使发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松
油条想要炸的蓬松，其实并不困难。现在时间是晚上九点多，看到了题主这个问题，突然勾起了我想吃油条的欲望。索性着手和面，明早开炸！
所以这个回答可能和大家以往看见的不同，因为截至目前，我也只是刚刚和好了面，正在进行第一次醒面的过程。最后的成品会在明天上午为大家展示。整个过程算是一次实时的图文记录展示吧。以下是在刚刚过去的十五分钟里我做过的事情： - 观点3： 那是自己发酵的时间不够。或者是太稀了。看看以下的配比，希望对你有帮助1.面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，2.食用碱1克，盐5克，温水15ML制作方法1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大。2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀。炸油条3、继续发酵约1小时至两倍大。4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘。5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙。6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下。7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可
先将10g泡打粉与500g中筋面粉混合，面粉建议使用中筋面粉，最好不要用低筋面粉，效果很不好。
在280克水中放入10克盐 2克小苏打 1个鸡蛋，充分搅拌均匀。
就用这个水来和面，水最好分次放入，将面搅拌成面穗，因各品牌面粉的吸水率有所不同，水量可以适当增减。
然后在面穗中放入30克植物油
第一个关键点来了，千万不要揉面，要像我这样揣面，这是一个很容易被忽略的细节，却决定着油条的成败。
面看起来还有点疙疙瘩瘩的，不用管它，将揣好的面盖盖儿先饧10分钟。
10分钟后继续揣面，将面的一角向里叠起，边揣边叠。目的很简单，就是在不揉面的前提下，尽量让面变得更滋润。之所以要避免揉面，就是为了避免面筋的形成。因为面筋一旦形成，将会严重影响油条的口感。经过反复揣面叠面，面团已经变非常滋润，再次盖盖儿醒面10分钟。
10分钟后将面团从盆中取出，就不用再揉了。将面团分成两份。将切口捏住，形成一个比较规则的整体。稍加整理后，用保鲜膜将面团包起来。
第二个关键点来了。一定要将面团放入冰箱冷藏室，冷藏8小时后再使用。很多朋友很着急，和好面恨不得马上就要炸油条，所以失败也就不奇怪了。面在用的时候需要提前20分钟从冰箱取出，恢复到室温。如果不恢复到室温，油条入锅会让油温大幅下降，油条很难膨胀到理想状态。
案板上撒上面粉，将面团取出放在案板上。这时面团的质地很黏软，所以您手上最好蘸点面粉，更利于操作。
在面团上撒上一层面粉，撒面粉的作用不仅仅是为了防止粘手，另一个作用是在油条表面形成一层薄薄的干粉外衣，让油条吃起来口感更酥脆。
将面团整理成比较规则的长方形，用擀面杖从中间向两边擀开，先横着擀再竖着擀，擀好后再次整理，用刀切成宽窄尽量相同的条状。
然后将两片面条一组，叠放在一起，用筷子在中间压一下。
油条下锅的时候，为了不让两层面分开，最好能将两端用力捏一捏，或者少量掐掉一些面。
第三个关键点来了炸油条的油温很关键，最好能保持在6成油温或测温180度，这个温度炸油条的效果最好。如果您没有测温计，可以通过油锅边缘微微起烟，来作为温度已经达到6成热的判断和依据。油条入锅后要不断的进行翻转，让油条充分均匀的受热，您会发现油条会迅速的膨胀起来。
不过即使膨胀起来后也不要停止不断的翻转，要一直将油条炸至表面金黄，用筷子触碰有比较坚硬的感觉后，再控油出锅。
咱们切开一根油条检验一下，外表酥脆，内部松软，形成了蜂窝状。这样的油条，即便是放凉后，也一样酥脆好吃，不容易回软。 - 观点4： 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
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无铝油条培训教程 - 观点5： 油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
- 观点6： 炸油条时不能用面粉做铺垫的，要用油涂抹在面上，把两个面块用筷子在中间用力压出印，然后用两个手拿住两头往相反的方向扭几下再下锅，炸的时候就不会分开了！
- 观点7： 很多人炸油条的时候，会在里面放一些明矾，主要是为了让油条吃起来更加的蓬松，但是这种油条吃了以后，对我们的身体有一定的影响，而且味道吃起来也不是那么好吃，街上有一个老大爷，卖了30年的油条了，每天生意都非常的火爆，专门去请教了大爷炸油条的技巧，今天就把这个技巧分享给大家。
第一点就是我们在和面的时候，最好是在里面加入一些酵母和白糖就可以了，这样吃起来更加健康，而且做出来的油条，有一种香甜的感觉，白糖和酵母加在一起，还能加速发酵。做出来的油条肯定是会蓬松一些的，比我们平时用的明矾好太多了，现在基本上都已经没有人用明矾来和面了。
第二点就是把它们揉成面团以后，放在盘子里，用保鲜膜包裹，这样面团会发酵得更加好一些，而且外面的一层也不会发硬，还能感觉灰尘的进入，发酵的时候，等里面的面团比之前大了一倍就可以了，这一点是很重要的，一定要等发酵好再炸油条。
第三点就是炸油条的时候要注意的，炸油条的时候，要用筷子不停的翻转，这样油条受热比较均匀一些，炸出来的油条更加的酥脆。这个就是大爷交给我炸油条的技巧了，希望你们自己在家里也能做出美味的油条，看完记得收藏起来以后肯定用得到。 - 观点8： 可以往他们的两面抹上一丁点的水，那么压在一起就并不会分开了。
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