- 观点1： 蛋炒饭是一道很常见的家常饭，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。但是想要做好这道家常菜，是很需要技巧的。下面就给大家分享一下怎么做出粒粒分明的蛋炒饭。
【鸡蛋炒饭】食材：米饭、鸡蛋、食盐、葱花、油。
做法步骤：第一步：首先我们准备一碗隔夜米饭，2个鸡蛋充分打散，然后我们把鸡蛋液倒入米饭中，让鸡蛋液和米饭充分混合均匀，使每一粒米饭都均匀的裹上鸡蛋液；然后可以根据自己的口味来准备配菜，比如胡萝卜、火腿肠等，也可以不加。
第二步：起锅，倒入适量的油，油热之后倒入米饭，然后快速用铲子去碾压米饭，将其炒散，这样才能有粒粒分明的效果，注意要小火炒，以免把饭炒糊了，将米饭炒散之后就可以加配菜一起翻炒，然后加食盐调味，炒匀，撒上点葱花即可出锅。
小提示：1、我做蛋炒饭的时候，不会先炒鸡蛋，也不会先炒饭，而是把打散的鸡蛋液和米饭混合均匀，然后一起下锅炒。提前把鸡蛋液和米饭混合均匀，这样就能保证每一粒米饭上都裹着蛋液，炒出来非常均匀，粒粒分明，而且颜色也会格外的金黄诱人。
2、米饭一定要用隔夜的米饭，因为隔夜的米饭表面的水分差不多都挥发了，会干爽很多，更容易炒出粒粒分明的感觉。而如果是刚蒸熟的米饭，会非常黏，根本炒不散，炒不出粒粒分明的口感，不好吃。如果实在没有隔夜的米饭，可以等米饭完全凉透再用。
3、米饭最好用长粒米，长粒米的黏性差，嚼劲大。蒸熟后不易粘粘，最适合做炒饭。圆粒米的黏性强，蒸熟后很容易粘连，做炒饭很容坨成一块一块的。
4、如果有时间和精力的话，可以把蛋黄和蛋清分开炒，这样不仅颜色更漂亮，味道也更好吃。鸡蛋分开炒比直接炒全蛋的口感更香，这个很多人都不知道。
5、有猪油的话，用一半色拉油+一半猪油，炒出来的味道会更香。而且看起来更油润，卖相更好看。缺点是稍微放凉就会有腥味，必须要成热吃完。 - 扩展阅读1：双黄鸭蛋属于哪里的特产
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