苏州名菜东坡肉是什么来的？

观点1：苏东坡不仅是一个大文豪、大画家、政治家，还是一位资深的美食家，一个超级“大吃货”，而且他不仅会吃，还会做，真是“吃货”的最高境界啊！这位“吃货”还用一句“自笑平生为口忙”来对自己进行总结，真可谓是精辟啊！要说苏东坡留下的招牌菜，很多人都能张口就来，那就是大名鼎鼎的东坡肉了。

相传，苏东坡在担任杭州太守的时候，带领杭州的百姓疏导西湖之水。为了能够让百姓不再受水涝的威胁，过上安居乐业的生活，他带人把疏导出来的淤泥堆砌成了长堤。

这样不仅解决了西湖水患问题，还改善了当地的生态环境。当地百姓为了对苏东坡表示感谢，在过年的时候，就把他最爱吃的猪肉当作贺礼，送到苏东坡家。

苏东坡看着百姓送来的猪肉，十分感动。于是就按照自己在黄州当团练副使时焖制猪肉的方法，让人把猪肉切成方块，入锅焖制。等到猪肉做好之后，就分发给百姓。

百姓看到苏东坡把自己送去的肉，做好了又送了回来。尝了一口，更是十分美味，对这个父母官更加爱戴。有人专门跑去向苏东坡学习制作这种猪肉的方法，久而久之，人们就把这种肉叫作“东坡肉”了。

在《猪肉颂》中，苏东坡还专门写出了做这种肉的方法：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”到了现在，人们在东坡肉原制作方法的基础上又进行了改良，使得“东坡肉”更加味美，更加适合现代人的口味。

关于苏东坡如何研究出东坡肉的做法，还有一个传说：

一天，苏东坡家里来了一位客人，他就烹制自己最爱的猪肉来招待客人。把猪肉放入锅中，加好调料和水之后，就放到文火上慢慢煨着。自己就开始和客人下棋，结果两人下得太高兴了，苏东坡就把锅中的猪肉给忘了。

等到最后结束的时候，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为这锅猪肉会被自己搞砸，没想到掀开锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。把这道菜端上桌之后，客人一尝，也觉得猪肉汁浓味醇，糯而不腻，十分美味。

苏东坡总结经验，就研究出了这道菜。

东坡肉如果没有苏东坡的故事传唱其实它就是一道红烧肉，所以你如果会做红烧肉，基本就会做东坡肉了，两者最大的区别就在于，东坡肉不放水放的是黄酒，我把做法分享给你，你可以试试看：

首先准备食材：

五花肉 X 500g

冰糖，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，绍兴黄酒 X 各适量（详细用量请看内文）

食材准备好之后，我们先来处理食材，起锅加水，把五花肉冷水下锅，加入姜片，大火煮沸，水煮沸后，有浮沫撇去浮沫再煮几分钟，五花肉煮至8成熟后即可捞起，捞起后表皮如果有猪毛就拔干净，没有就用菜刀稍微刮一下，然后切成块大小的小块！

五花肉切好之后，准备一汤锅，在锅底垫上一层葱段，再垫上一层姜片，接着把切好的五花肉，一块一块的放到姜片上面！

放好五花肉之后，倒入没过五花肉的绍兴黄酒，再加入3个八角，1小块桂皮，5片香叶，加入1汤匙的生抽，加入少许老抽（约1茶匙），加入5小块冰糖，然后盖上锅盖，大火煮开，锅里的黄酒煮开后，转成小火慢煮1个半小时！

时间煮得差不多，锅里的黄酒酒精基本挥发变成所剩不多的汤汁，这时准备一口砂锅，然后把煮好的东坡肉转移到砂锅，有皮面朝上，整齐的摆放好，然后盖上保鲜膜，起蒸锅，蒸锅上汽之后，把装有东坡肉的砂锅放入到蒸锅当中，盖上锅盖再蒸30分钟！

30分钟后出锅，把保鲜膜去掉，淋上锅盖煮锅里剩下的汤汁，再撒上一些葱花点缀一下，这样一道色香味俱全，美味可口，好吃下饭的东坡肉就做好了，看起来是不是特别有食欲呢！学会了的小伙伴们喜欢的话就做来试试看吧，保证能够让你眼前一亮！

好啦，这期的美食教程【东坡肉】就到这里！

如果你在阅读的地方有看不明白的步骤，请在本文下方留言说明，我看到后会马上回复你哒！如果你有更好的做法也可以留言分享！

感谢你的阅读，我们下期再见！

东坡肉为什么如此有名呢？答案当然是“东坡”。这道以文人命名的菜使猪肉打赢了餐桌上的翻身仗，重新成为中国人最主要食用的肉类。

公元1079年，苏轼因为乌台诗案被捕入狱，之后被贬到湖北黄州。从中央到地方，苏轼的官降了好多级，俸禄也大幅减少，以至于生活十分拮据。正是在黄州期间，有文化爱生活的苏轼给自己取了“东坡居士”这个别号。除了游山玩水、写诗作赋，能够安慰他的就是猪肉。为此，他专门写了一首《猪肉颂》：

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

这首诗的前两句正交代了苏轼做猪肉的拿手方法——慢炖，也许这就是《东坡全集》记载的烹制东坡肉古法。后两句则表明猪肉很便宜，富贵人家不屑于吃。

为什么会这样？

因为自西晋灭亡以后，大量北方游牧民族南下，经过300多年的战乱先一统于隋，又一统于唐。建立唐朝的李氏家族虽然是汉人，但早已严重胡化。皇族如此，吃得起肉的贵族、官僚们也是如此。胡人自然更爱吃羊肉，正是在苏轼出生前的数百年间，猪肉逐渐没落。

除了胡风的影响，猪肉还遭到了历代医学家的恶评：“凡肉有补，惟猪肉无补”，“猪为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也”。

对此，苏轼的回答是“我不相信”。苏轼的朋友吕希哲记下了这样一件事：一天，苏轼向朋友们赞叹猪肉的美味，他的朋友范祖禹说：“吃猪肉引发风病怎么办？”苏轼马上说：“范祖禹诬告猪肉。”

苏轼对猪肉的喜爱溢于言表，他甚至将自己的学问比作猪肉。在一封信中，苏轼将朋友陈襄对佛学的造诣比作龙肉，而把自己的平生所学比作猪肉，并表示“猪之与龙，则有间矣，然公终日说龙肉，不如仆之食猪肉实美而真饱也”。大意为猪和龙当然是有差距的，陈襄整天说龙肉，不如我吃猪肉既美味又管饱。

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苏州名菜东坡肉

1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

[特点]

以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是苏杭传统名菜。

宋代大文豪苏东坡曾两度杭州为官，第一次是当通判（公元1069年），写了很多脍炙人口的西湖诗。公元1088年时，西湖久无整治日见颓败，官府花了大钱整治西湖却未见成效。时任太守竟欲废湖造田。危急时刻苏东坡再度到杭州任太守。

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