做卤肉饭有什么小诀窍？

观点1：卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的，不信，您有时间就按照菜谱做上一次就知道了。
【卤肉饭的做法】

【需要准备的食材】：带皮五花肉1000克、鸡蛋5个、八角1颗、葱姜蒜适量、冰糖1小把、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、红葱头酥半碗、干香菇6朵、青菜1把、米饭及熟的黑芝麻适量。

【具体制作步骤】：

1、做卤肉饭，红葱头酥是重中之重。用红葱头小火炸酥脆即成。

2、带皮五花肉切成大小适中的肉丁待用。这里不要用纯瘦肉，不香也不好吃。

3、干香菇泡发后洗净，切成小块儿待用。干香菇可用新鲜的香菇代替。

4、葱姜蒜和八角备好；鸡蛋煮熟后剥壳待用，鸡蛋可以多煮几个。
5、接下来开始制作。热锅热油，先加入五花肉，小火煸炒，逼出肥肉中的油脂。

6、再加入葱姜蒜和八角炒香。

7、接着再放入香菇丁翻炒出香味儿。

8、之后加入黄酒以及老抽，炒匀炒上色。
9、接着加入红葱头酥，葱头酥一定要多放。

10、一次性加入足够的热水。

11、把剥好壳的鸡蛋放进汤中一起煮。

12、加入盐，盖上锅盖，大火烧开之后转小火继续炖上1个小时左右即可收汁关火。时间越长，肥肉部分越软糯好吃。; 观点2：食材
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵

做法
1.洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

2.锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

3.把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

4.加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

6.放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

7.炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

9.最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

小贴士
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上; 观点3：第一，五花肉的选择和处理，猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全，而且烹调过程中不易松散，确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮。
第二，炒肉丁的时候一定要耐心，一定要把水分全部收干，锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后，也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多，应该用较小的砂锅小火慢炖。
第三，慢炖过程中非常容易糊锅，必须留意观察，避免前功尽弃。
卤肉饭的营养价值
　　有非常丰富的营养物质，能够让食欲有所提高，它里面的很多调味品，可以达到健脾开胃作用，还可以让食物更好被消化，可以补充身体所需要的维生素以及蛋白质，让食欲有所增加。

　　适当的吃一些卤肉饭还能够让免疫能力提高，延缓衰老，防癌抗癌，还能够达到降低血脂，降低血压，降低胆固醇以及治疗疾病作用，让消化功能变得更好，起到保护肠胃作用，还可以让消化变得更好，增强身体免疫力，预防富贵病出现。

　　吃一些卤肉饭还可以强壮筋骨，抵抗压力，防癌抗癌，让肝脏的解毒能力变得更强，达到降低血脂作用，健脑益智的效果也非常不错，又能够美容养颜。

　　卤肉饭也有相克食物，里面还有猪肉，不能和驴肉，杏仁，鸽肉，虾，鲫鱼，甘草，乌梅搭配在一起吃，米饭不能和蜂蜜，马肉一起吃，里面所含有的大蒜不能和蜂蜜一起吃，洋葱不能和蜂蜜搭配在一起吃，否则会让拉肚子腹胀的问题出现。; 观点4：在制作这道卤肉饭之前，首先我们要到菜市场中去购买一斤的五花肉。在购买五花肉的时候，要选择瘦肉多一点的五花肉进行购买，用这样的五花肉制作出来的卤肉饭，会更好吃一些。如果肥肉太多的话，那么做出来的卤肉饭会太过于油腻，对于很多吃不了油腻的人来说，卤肉饭就显得有些不好吃了。五花肉买好以后，我们还需买上一个鸡蛋和一些生菜，然后带回家中，即可进行最后的制作。

材料：五花肉，鸡蛋，洋葱，八角，生姜，花椒，香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，食盐，鸡精，咸菜，蒜末【方法及步骤】1、买回来的新鲜五花肉，我们需要将其清洗干净后，把五花肉改刀成碎丁状，装入碗中备用。准备好的洋葱、大蒜，将其清洗干净并切成丁状，装入碗中备用。再准备一小把的咸菜，将其清洗干净，切成碎末装入碗中备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺食盐，半勺鸡精，并加入适量的清水，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。

2、起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温三成热以后，把准备好的蒜末以及洋葱加入到锅中，用小火将其煸炒出香味，然后把准备好的五花肉也下入到锅中，将其翻炒至乳白色，并盛出锅中备用。然后另起锅烧油，往锅中加入一大碗的清水，再把准备好的八角、生姜，花椒，香叶，桂皮通通加入到锅中，用大火将其烧开以后，把准备好的调料汁也倒入到锅中，对其进行熬煮15分钟。

。3、把准备好的鸡蛋，提前用开水将其煮熟，并剥去外壳备用。等卤汁制作好以后，我们需要用汤勺将里面的杂质过滤掉，然后把准备好的五花肉、鸡蛋同时加入到锅中，并盖上锅盖，让其在锅中卤上20分钟，等鸡蛋和五花肉被完全的卤入味以后，即可将其盛出锅中装盘备用。最后只需起锅烧水，锅中加入半锅清水，水烧开以后，把准备好的生菜清洗干净，放入到开水当中，将其焯水断生捞出锅备用即可。

4、以上的所有食材准备好以后，我们需要准备一小碗的米饭，然后把准备好的卤肉以及卤鸡蛋还有生菜，通通加入到米饭当中。再准备一小碟的咸菜，将所有食材搅拌均匀，一道香味十足的卤肉饭，就可以进行食用了。对于这道卤肉饭的制作你学会了吗？如果已经掌握的话，赶紧动手回家做上一做，相信做出来的卤肉饭，绝对不会比外面饭店做的味道差。; 观点5：您好，在家做卤肉饭最佳。主要是营养搭配合适。
操作做法
第一步、带皮的五花肉洗净切块,香菇洗净切丁,洋葱切碎丁
第二步、起锅加油,洋葱小火炒香,盛出备用
第三步、用锅中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入葱姜蒜,加入料酒，老抽,炒匀之后
第四步、倒入洋葱,再次炒匀后加入水,水要没过肉,加入冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐
第五步，放入鸡蛋即可
好吃美味，技巧在于最后一步，加水的时候要没过肉，慢慢炖; 观点6：做卤肉饭的诀窍就是食材要好火候要到位料要足。准备五花肉，两斤洋葱一个青菜，四颗干香菇五朵。食材只能多不能少。将食材准备好之后。热锅热油放入切好的洋葱丁中小火炸至金黄捞出沥油制成葱油酥留葱油，待用把五花肉倒入洋葱油中炒至表面金黄五花肉直接放入锅中小火慢慢煸出多余的油脂。加入葱姜末加入香菇丁翻炒出香味。倒入三勺的生抽一勺的老抽两勺料酒翻炒上色。放入煮好的水煮蛋和洋葱，酥放入泡水香菇。加水没过食材。放入八角香叶冰糖盐大火熬煮炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁不停地翻炒至浓稠状即可。这个时候卤肉饭的卤肉汁就做好了。另起锅烧水水开之后滴入几滴食用油下青菜焯熟。捞出备用，把烫好的青菜摆在饭上卤鸡蛋对半刨开淋上卤肉汁儿即可。
做卤肉饭的时候切记要用冰糖，而不要用白糖，这样搜出来的汁容易变粘稠所以火候一定要注意卤肉饭里的肉还是要用五花肉肥瘦相间的那种，最好最好加1点香菇丁口感会更加鲜美。熬卤肉汁的时候记得前期的油多放一些。尤其是洋葱，没炒制的时候稍微时间长一点，把香味炒出来，这样烧出来的卤肉才够香泡发香菇的水不要丢掉当水倒入锅中炖煮肉的时候，肉会更香。开始炒五花肉的时候差不多开始出油了，再放酱油或者生抽洋葱酥是卤肉饭的精髓炸的过程要小火慢炸。卤肉饭一定要多吃才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火焖30分钟以上。; 观点7：做卤肉饭有什么小技巧？其实做卤肉饭有个技巧就是不用放一滴油，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂用小火饼干，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢采出来，这样坐着卤肉吃起来不会腻口的。因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥采出来的油脂比较多，还可以从出来留着她用调料味用的也很简单，服了，最长的。葱姜蒜以外。会用到大料香叶生抽料酒和冰糖当然还会用到基础调料。延。冰糖是用来提鲜和上色的生抽也是提鲜和上色的作用。葱姜蒜用来去腥。大料和香料是用来提香的，总体来说调味儿不复杂，卤肉的制作过程也仅仅就是三步而已，第一步小伙点出肉片的之第二部加入。调味料调味第三步，小火慢炖30分钟即可，就是这么简单，零基础的人做起来也不用愁。按照这三步骤一次就能做成功。; 观点8：卤肉饭】

用料：五花肉300克、干香菇6朵、洋葱60克、鸡蛋3—5个

辅料：生抽10克、冰糖8克、老抽10克、盐5克

做法

1.大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分钟，取200克矿泉水倒入大米中。（运稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜欢Q弹的可以按照水少的比例，喜欢绵软的可以按照水多一点的比例。）

2.电饭锅选“精煮档”煮米，待功能结束后揭开盖子，闻到米饭香气扑鼻，用饭勺将米饭打散，再焖5分钟。

3.香菇、洋葱切丁备用。（干香菇比新鲜香菇会更香一些，使用之前提前2小时用温水泡发。）

4.五花肉去皮，切丁备用。

5.锅中少许油烧七成热，下入肉丁，翻炒2-3分钟出油，然后盛出备用。

6.锅中留适量煸炒五花肉的底油，下入洋葱丁、八角、香叶，一起炒香。

7.再倒入香菇煸炒1分钟，最后倒入肉丁一起翻炒均匀。

8.调入生抽、老抽，盐，翻炒均匀。

9.倒入冰糖和足量清水，将煮好去壳的鸡蛋。（鸡蛋上轻轻划几道口，能使鸡蛋更加入味。）

10.大火烧开，转中小火炖50分钟左右，最后大火收汁。（汤汁不要收干，留少许汤汁拌饭更好吃。）

11.装一碗热米饭倒扣在盘中，舀入一勺熬好的卤肉，放上焯水煮熟的小青菜，卤蛋切半，米饭上撒少许熟黑芝麻装饰即可，鲜香入味，不得不爱！

烹饪技巧：1、做卤肉饭的五花肉一定要选肥瘦相间的五花肉，一来可以煸出猪油炒菜提香，二来肥瘦相间的肉丁吃起来口感不会腻，也不会柴。2、鸡蛋也可以换成鹌鹑蛋，煮出来非常入味。; 观点9：食材：
三线肉适量，青菜适量，鸡蛋4个，米饭适量，老抽适量，冰糖适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，花椒适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，
做法：
1、新鲜五花肉洗干净，擦干水分，接着连皮带肉切成小丁。
2、依次把所有香料放到香料盒里面。
3、把香料盒放到锅中，用冷水烧开。
4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。
5、锅中加入酱油，冰糖，盐，鸡精，味精。
6、把煮开的卤料水倒入炒肉的锅中。
7、用冷水煮鸡蛋
8、待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。
9、为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。
10、盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。
11、旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。; 观点10：做卤肉饭有个诀窍就是不用放一滴油，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂，用小火干煸切好的五花肉，把肥肉的油脂慢慢煸出来，这样做好的卤肉，吃起来是不会腻口的。
因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥，煸出来的油脂比较多，还可以盛出来留作它用。调味料用的也很简单，除了最常用的葱、姜、蒜以外，会用到大料、香叶、生抽、料酒和冰糖，当然还会用到基础调味料～盐。
冰糖是用来提鲜和上亮色的；生抽也是提鲜和上色的作用；葱，姜、蒜用来去腥；大料和香叶是用来提香的，总体来说调味料不复杂。卤肉的制作过程也仅仅就是3步而已，第1步小火煸出肉片的油脂，第2步加入调味料调味，第3步小火慢炖30分钟即可，就是这么简单！零基础的人做起来也不用愁，按照这3步做，一次就能做成功。; 观点11：做卤肉饭有什么小技巧？
其实做卤肉饭有个技巧就是不用放一滴油，因为五花肉的肥肉部位油脂丰富，所以要利用好这一部分的油脂用小火饼干，切好的五花肉把肥肉的油脂慢慢采出来，这样坐着卤肉吃起来不会腻口的。
因为这些油脂所以锅中不放一滴油也不会糊锅，如果买的五花肉比较肥采出来的油脂比较多，还可以从出来留着她用调料味用的也很简单，服了，最长的。
葱姜蒜以外。会用到大料香叶生抽料酒和冰糖当然还会用到基础调料。延。冰糖是用来提鲜和上色的生抽也是提鲜和上色的作用。葱姜蒜用来去腥。大料和香料是用来提香的，总体来说调味儿不复杂，卤肉的制作过程也仅仅就是三步而已，第一步小伙点出肉片的之第二部加入。
调味料调味第三步，小火慢炖30分钟即可，就是这么简单，零基础的人做起来也不用愁。按照这三步骤一次就能做成功。; 观点12：食材
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵

做法
1.洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

2.锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

3.把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

4.加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

6.放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

7.炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

9.最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

小贴士
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上; 观点13：卤肉饭要好吃，有不少值得注意的地方，从食材的选择到烹饪的步骤与过程，都需要经验的积累，才能做出一碗让人留恋的卤肉饭。教大家我的做法，照做保准好吃，老少皆宜，咸香可口，一吃就停不下来的节奏，一锅饭，米粒都不带剩的
操作做法

第一步、
带皮的五花肉洗净切块,香菇洗净切丁,洋葱切碎丁

第二步、起锅加油,洋葱小火炒香,盛出备用

第三步、用锅中底油,倒入五花肉,中火把五花肉炒出油,下入香菇,再加入葱姜蒜,加入料酒，老抽,炒匀之后

第四步、倒入洋葱,再次炒匀后加入水,水要没过肉,加入冰糖、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐

第五步，放入鸡蛋即可

好吃美味，技巧在于最后一步，加水的时候要没过肉，慢慢炖; 观点14：朋友你好，卤肉饭的做法虽然比较简单，但也需要掌握一些诀窍，才能做到美味，猪肉入口即化，浓郁的酱汁拌上米饭，菜肉一口闷，好吃到飞起，下面我就介绍一下他的具体做法。

食材：五花肉、香菇、青菜
洋葱、熟鸡蛋

生抽、酱油、料酒、冰糖
姜片、八角、香叶、桂皮
干辣椒、葱段

十块钱的五花肉切小丁。

洋葱切丁，香菇切块。

五花肉直接下锅炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出来，炒到微黄下洋葱炒香。

炒好的猪肉转到砂锅里，加香菇丁、5片姜、葱段、8个干辣椒、2个八角、2片香叶、1个桂皮、2个熟鸡蛋、2勺生抽、半勺酱油、1勺料酒、10颗冰糖，加水没过食材炖40分钟，或者高压锅压20分钟。

啊~香的要命，酱汁浓郁，舀一勺汤汁拌到饭里吃，一道美味的卤肉饭都做好了，只要按照上面介绍的步骤就能做出美味的卤肉饭，保证让你吃完以后唇齿留香。; 观点15： 1.优选肥瘦相间五花肉，肥肉略少，瘦肉略多（当然，依喜好而定）肉一定要汆水去腥，不然影响口感。切记汆水后再切，肉会更有弹性。
2.米饭一定要不软不硬，意味着加水要适度，这个根据米水比例来看，一般习惯是淘好大米后加水，水到食指第一指节整出米饭最宜。
3.切记不要把汤汁收的太干或太稀，浓稠挂汁为宜。
4.出锅记得加点白芝麻，口感更好。; 观点16：卤肉饭的一个表亲就是肉燥饭，二者烹制方法如出一辙，仅有的区别就是卤肉饭用的是肉丁，肉臊饭用的是肉臊，也就是绞碎的猪肉。相对来说用绞肉机加工肉臊省时省力，但是无论风味和口感还是外观都很难与肉丁烹制的卤肉饭匹敌。

不说别的，一颗颗晶莹剔透油光闪亮的肉丁看起来不就已经让人食指大动，哈喇子流成河？LG特地说这种菜一定要等到节后再发，我说为啥，他说，怕是出人命啊！好了好了，牛皮已经吹得差不多了，咱们言归正传，说说怎样才能烧出一道惊艳极品，而不仅仅是“好吃”两个字就了事的卤肉饭来。

做出卤肉饭其实很容易，任何有些烹调经验的人只要尝上几口，甚至看上一眼卤肉饭，回家就能照猫画虎地烧出一道卤肉饭来。做出好吃的卤肉饭也不难，毕竟这么美味的材料摆在哪里，无论怎么做都不会难吃。但是，要做出一碗好吃到让人呼天抢地，拍桌子掀板凳的卤肉饭来，就有些难度了。毕竟人类的味蕾作用机理非常微妙，把握起来相当不容易，但是一旦掌握好卤肉饭的几个诀窍，做出惊艳极品让人要死要活的卤肉饭来并非水中月镜中花。

这里要再强调一下极品卤肉饭的三个诀窍：
第一，五花肉的选择和处理，猪肋骨外侧的“上五花”不但风味口感双全，而且烹调过程中不易松散，确保卤肉色香味俱全。五花肉必须用刀切成小丁，每块肉丁上都要带有一小块肉皮。
第二，炒肉丁的时候一定要耐心，一定要把水分全部收干，锅内只剩下清澈的油脂时再放入其他调料。加入酱油料酒后，也一定等到锅子里面的液体收干后再加入开水。如果卤肉数量不多，应该用较小的砂锅小火慢炖。
第三，慢炖过程中非常容易糊锅，必须留意观察，避免前功尽弃。; 观点17：猪肉入口即化，浓郁的酱汁拌上米饭，菜肉一口闷，好吃到飞起~

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五花肉、香菇、青菜
洋葱、熟鸡蛋

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生抽、酱油、料酒、冰糖
姜片、八角、香叶、桂皮
干辣椒、葱段

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十块钱的五花肉切小丁。

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洋葱切丁，香菇切块。

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五花肉直接下锅炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出来，炒到微黄下洋葱炒香。

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炒好的猪肉转到砂锅里，加香菇丁、5片姜、葱段、8个干辣椒、2个八角、2片香叶、1个桂皮、2个熟鸡蛋、2勺生抽、半勺酱油、1勺料酒、10颗冰糖，加水没过食材炖40分钟，或者高压锅压20分钟。

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啊~香的要命，酱汁浓郁，舀一勺汤汁拌到饭里吃，爽歪歪。不给孩子挑食的机会！; 观点18：【妈妈的味道：私房卤肉饭】

材料：五花肉、鸡蛋、蒜头、姜、葱、两大勺酱油、1勺蚝油、1小把冰糖、1勺老抽、食用油、清水、小半勺米酒、白胡椒粉

将五花肉切成肉丁。或者用半肥瘦也可以，不过五花肉会更香，一般肥瘦三七分为佳。

我经常一次煮多点卤肉，可以放冰箱冷藏好几天，加热后拿来拌饭拌面也味道很好。

姜和蒜头去皮剁蓉，香葱切葱花备用。

尽量可以选用嫩一点、无渣感的姜。

准备好水煮蛋，煮好后用凉水给鸡蛋降温，去壳切花刀备用。鸡蛋用凉水降温，更容易剥壳，切花刀是为了方便入味。

少许油炒五花肉丁，将肥肉部分炸出部分油，稍微有点焦黄会更好。

倒入香葱、姜蓉、蒜蓉翻炒均匀，然后放入冰糖、酱油、老抽、白胡椒调味，记得倒少许醇香的米酒，翻炒均匀。; 观点19： 1
辣椒切段。洋葱切丝，加入淀粉拌匀。五花肉切丁备用。

2
起锅烧油，至6成热。将洋葱倒入锅中炸酥捞出，并切碎。

3
再次起锅坐油，倒入肉丁，煸出油分。

4
倒入蛋液，翻炒均匀。

5
倒入米酒、辣椒段，倒入一碗清水，大火烧开后加入洋葱酥、白糖、金兰油膏、老抽，小火慢炖一小时。

6
同时大火烧开水，将小油菜焯水，捞出备用。

7
将炖好的卤肉出锅，小油菜，卤蛋，装盘即可。; 观点20：先把饭煮熟保温。再把想吃的菜用卤水卤熟。把饭用碗盛好倒扣到盘子里，再用勺子把卤菜放到米饭的周围，可以再加点香菜胡萝卜做点缀。; 观点21：先把饭煮熟保温。再把想吃的菜用卤水卤熟。把饭用碗盛好倒扣到盘子里，再用勺子把卤菜放到米饭的周围，可以再加点香菜胡萝卜做点缀。; 观点22：你好！卤肉饭的味道还是比较好吃的，当然有很多小诀窍，这样还是比较好的。; 观点23：做的过程中可以加点冰糖和柠檬片，味道会更好; 观点24：做鹿鹿饭的小窍门就是好吃。; 观点25：用心烹饪准没错; 观点26：卤肉饭的关键在卤肉啊; 观点27：食材
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵

做法
1.洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁

2.锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用

3.把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂

4.加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味

5.倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色

6.放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。

7.炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可

8.锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用

9.最后把烫好的青菜摆在饭上，卤鸡蛋对半剖开，淋上卤肉即可

小贴士
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。

2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美

3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香

4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香

5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽

6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸

7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上; 观点28：卤肉饭的做法虽然比较简单，但也需要掌握一些诀窍，才能做到美味，猪肉入口即化，浓郁的酱汁拌上米饭，菜肉一口闷，好吃到飞起，下面我就介绍一下他的具体做法。

食材：五花肉、香菇、青菜
洋葱、熟鸡蛋

生抽、酱油、料酒、冰糖
姜片、八角、香叶、桂皮
干辣椒、葱段

十块钱的五花肉切小丁。

洋葱切丁，香菇切块。

五花肉直接下锅炒，不需要放油，把五花肉自身的油脂煸炒出来，炒到微黄下洋葱炒香。

炒好的猪肉转到砂锅里，加香菇丁、5片姜、葱段、8个干辣椒、2个八角、2片香叶、1个桂皮、2个熟鸡蛋、2勺生抽、半勺酱油、1勺料酒、10颗冰糖，加水没过食材炖40分钟，或者高压锅压20分钟。

啊~香的要命，酱汁浓郁，舀一勺汤汁拌到饭里吃，一道美味的卤肉饭都做好了，只要按照上面介绍的步骤就能做出美味的卤肉饭，保证让你吃完以后唇齿留香。

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